Quiche endives et jambon

quiche-aux-endives

Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée
  • 5 endives pas trop grosses 
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 oeufs
  • 100g de fromage râpé
  • 1 belle tranche de jambon épaisse

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur.
  • Les égoutter fortement.
  • Couper le jambon en petits cubes et les endives en rondelles.
  • Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, saler légèrement et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé.
  • Etaler la pâte dans une tourtière, répartir le jambon et les endives sur la pâte.
  • Verser la préparation œufs/crème.
  • Faire cuire au four pendant 40 mn th 6.
  • Servir chaud.
  • On peut utiliser comme fromage râpé du gruyère, du gouda ou de la mimolette jeune.

Cake salé aux herbes et jambon

cake aux herbes et jambon

Ingrédients :

  • 10cl de lait
  • 9 c d’huile d’olive
  • 3 cuil à soupe de persil plat
  • 3 cuil à soupe de coriandre
  • 150g de farine
  • 100g de jambon
  • 3 oeufs
  • 100g de parmesan
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  • Dans un saladier verser l’huile d’olive, le lait, ajouter les oeufs, la farine, la levure, le parmesan râpé et bien remuer.
  • Ciseler les herbes puis les incorporer.
  • Couper le jambon en lanières, ajouter à la pâte, poivrer légèrement et bien mélanger.
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la pâte, saupoudrer de fleur de sel et faire cuire au four th 180° pendant 35 minutes
  • Sortir du four et laisser refroidir
  • Servir en tranches sur lit de salade verte et dés de tomates.
  • Suggestion : Accompagner  d’une sauce faite avec du persil plat et du coriandre mixées avec un filet d’huile d’olive.

Tarte salée au chou kale et chèvre

Le chèvre se marie très bien au chou kale et le lard fumé apporte une petite touche très agréable.

tarte salée chou kale

Ingrédients :

  • du chou kale
  • 2 tranches de jambon
  • 3 oeufs
  • 30cl de liquide ( lait et crème fleurette mélangés)
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 1 pâte brisée
  • 8 ou 10 tranches de lard fumé

Préparation :

  • Enlever les nervures centrales du chou.
  • Ebouillanter deux minutes le chou  et l’égoutter.
  • Etaler dans un moule à tarte la pâte brisée.
  • Répartir le jambon coupé en lanières, puis le chou égoutté.
  • Ecraser à la fourchette le fromage dans un bol et le mélange aux oeufs.
  • Ajouter le lait et la crème, saler légèrement, poivrer.
  • Répartir la préparation sur la tarte.
  • Disposer dessus les tranches de lard fumé
    Faire cuire dans un four préchauffé th 180° pendant 35 à 40 minutes.
  • Servir chaud.

Gratin de poireaux au jambon

Sur le même principe que les endives au jambon, voici le gratin de poireaux au jambon. Je choisis de jeunes poireaux pour cette recette.

jambon poireaux bechamel

Ingrédients :0303

  • 8 poireaux
  • 4 tranches de jambon
  • 30cl de lait
  • 50g de comté
  • 2 cuil à soupe de farine
  • 10g de beurre
  • muscade

Préparation :

  • Préparer une béchamel avec le lait, la farine, le beurre, la muscade ( voir recette).
  • Bien laver les poireaux après les avoir épluchés.
  • Faire cuire 15 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante et bien égoutter.
  • Beurrer un plat allant au four et étaler une petite couche de béchamel
  • Etaler chaque tranche de jambon, poser dessus 2 poireaux, une cuillère de béchamel et rouler la tranche.
  • Disposer les rouleaux dans le plat, arroser du reste de béchamel et saupoudrer de comté râpé.
  • Faire gratiner au four th 180° pendant 20 bonnes minutes.
  • Servir aussitôt.

 

 

Croquecake

Connaissez vous le croque cake?  ce nouveau cake salé dont tout le monde parle… réalisé à base de croque monsieurs. Excellent sur un lit de salade en diner léger ou à l’apéro en petites tranches…… recette variable à l’infini, en ajoutant des champignons par exemple, selon vos inspirations…

Il peut se préparer à l’avance et il faudra juste le réchauffer au moment de le servir.

croque cake

Ingrédients :

  • des tranches de pain de mie
  • 15g de beurre
  • des tranches de jambon blanc
  • de la béchamel maison
  • du gruyère râpé

Préparation :

  • Beurrer un moule à cake.
  • Toaster légèrement les tranches de pain de mie.
  • Etaler une couche de pain de mie au fond du moule, puis tailler les tranches de jambon à la dimension du moule et les poser sur le pain, recouvrir d’une couche de béchamel, et ajouter une couche de gruyère râpé et recommencer.
  • Faire cuire au four th 180° pendant 20 minutes.
  • Démouler délicatement et servir aussitôt.
  • S’il a été cuit la veille, préchauffer le four à 200° puis le baisser à 120° et mettre à réchauffer le croquecake pendant 20 minutes environ.

Quiche au persil

J’avais une belle botte de persil et je n’en savais pas quoi faire, voici une idée sympathique!

quiche au persil

 Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 100g de fromage râpé
  • 1 belle tranche de jambon
  • 150g  de crème  fleurette
  • 150g de lait
  • 1 bonne pincée de piment d’Espelette
  • 1 belle botte de persil plat
  • 1 cuil à soupe de vin blanc

Préparation :

  • Etaler la pâte dans un moule à tarte (tapissé de papier sulfurisé).
  • Couper le jambon en dés et les étaler sur la pâte.
  • Hacher le persil.
  • Battre dans un saladier les oeufs avec une fouchette, ajouter le lait, le vin blanc et la crème, saler, ajouter le piment.
  • Incorporer  le persil et le fromage, bien mélanger.
  • Verser sur la pâte.
  • Enfourner au four th 200°pendant 35 à 40 mn.
  • Servir chaud ou froid.

 

 

Salade printanière béarnaise

Une belle assiette généreuse….

assiette printanière bearnaise

Ingrédients :

  • de la salade verte
  • 4 champignons frais
  • 4 tranches fines de tomme de brebis
  • du piment d ‘Espelette
  • 200g de fèves 
  • 2 carottes
  • 4 tranches de jambon espagnol
  • vinaigrette
  • 4 radis

Préparation :

  • Ecosser les fèves, puis les ébouillanter pendant 4 minutes, puis enlever la peau.
  • Les mettre dans un bol, arroser d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre, saler et poivrer au piment d’Espelette.
  • Couper les carottes épluchées en fines lamelles à l’aide d’un économe.
  • Eplucher les champignons et les émincer.
  • Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en superposant les tranches pour faire 4 rangées.
  • Poser dessus des lamelles de fromage, saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Poser sur la même plaque à côté les tranches de jambon.
  • Faire chauffer le gril du four à 240 °puis  enfourner quelques minutes la plaque, le fromage doit être juste chaud mais ne pas couler, puis retirer aussitôt..
  • Disposer sur chaque assiette de la salade assaisonnée, un radis découpé en rondelles, des lamelles de carottes, des fèves.
  • Avec une pelle, poser un champignon/tomme sur chaque assiette, puis répartir le jambon et servir aussitôt.