Le « tamoulé »

Une autre façon de préparer les moules, à servir en entrée ou en plat unique, inspiré du taboulé mais avec des moules et du fenouil.

salade-de-moules-tamoule

Ingrédients : 

  • 1kg de moules de bouchot
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 400g de semoule fine pour couscous
  • 1 fenouil
  • 1 demi concombre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 citron vert
  • du gingembre en poudre
  • du cumin

Préparation :

  • Nettoyer et laver les moules.
  • Les faire ouvrir dans une poêle avec le vin blanc.
  • Avec une écumoire récupérer les moules dans un saladier, filtrer le jus dans un bol à travers une passoire.
  • Dans la poêle reverser le jus, ajouter les épices, la semoule, égrener la semoule avec une fourchette et ajouter un peu d’eau chaude pour la faire gonfler, et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • Décortiquer les 3/4 des moules, garder en quelques unes pour la décoration.
  • Emincer très finement le fenouil et l’ajouter aux moules.
  • Eplucher le concombre et le détailler en lamelles très fines, hacher le persil.
  • Lorsque la semoule est prête, ajouter les moules et les légumes, le zeste et le jus de citron vert, mélanger et vérifier l’assaisonnement en sel, épices, huile d’olive.
  • Décorer avec les moules restantes et servir.
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Casserole de pommes de terre et fenouil

Une délicieuse façon de préparer le fenouil, cuit avec des pommes de terre…

pomme de terre et fenouil

Ingrédients :

  • 1 fenouil
  • 6 pommes de terre
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons frais
  • quelques bonnes  olives noires
  • 2 bonnes pincées d’origan

Préparation :

  • Préparer tous les légumes et les couper en rondelles séparément.
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive, faire sauter le fenouil 5 minutes avec les oignons.
  • Puis ajouter les pommes de terre en rondelle, l’origan, un grand verre d’eau, saler, poivrer et couvrir.
  • Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.  Au bout de 15 minutes, ajouter les olives et rajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Servir chaud.

Salade d’avocat, fenouil et orange

 

salade fenouil orange

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 3 oranges
  • 1 petit fenouil
  • 1 oignon rouge
  • graines de carvi
  • huile d’olive

Préparation :

  • Prélever les suprèmes de deux oranges.
  • Presser le jus d’une orange et le mélanger à l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les graines de carvi.
  • Tailler en rondelles très fines ou mieux à la mandoline le fenouil et l’oignon.
  • Couper en lamelles les avocats.
  • Mélanger le tout puis assaisonner et servir bien frais.

Salade croquante de courgettes et fenouil

salade courgette fenouil

Ingrédients :

  • 1 fenouil
  • 3 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 8 olives noires
  • 3 tomates séchées
  • 3 branches de coriandre
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper en dés les courgettes et  le fenouil.
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant à peine 2 minutes, ils doivent rester croquants.
  • Puis les passer sous l’eau froide et bien les égoutter.
  • Les mélanger dans un saladier, saler, arroser d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates séchées,  les olives,  la gousse d’ail hachée et les feuilles de coriandre ciselées.
  • Remuer le tout et servir bien frais.
  • Cette salade accompagne toute grillade de viande ou  de poisson ou servie en entrée.

Aumonières de saumon fumé au fenouil

Voici une recette où saumon et fenouil font bon ménage!

saumon fumé au fenouil

Ingrédients :

  • 8 tranches de saumon fumé
  • 250g de fromage frais
  • 1 citron
  • 2 fenouils
  • Une demi botte de ciboulette
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • crème de vinaigre balsamique
  • quelques oeufs de saumon
  • du poivre de timut

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil coupé en dés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajouter un demi verre d’eau, saler, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
  • Ecraser à la fourchette le fromage frais et ajouter la ciboulette ciselée, et une pincée de poivre de Timut.
  • Etaler sur chaque tranche de saumon un peu de fromage frais, puis une couche de fenouil  et fermer l’aumônière et garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Poser sur un lit de salade dans chaque assiette, décorer  d’oeufs de saumon et d’un trait de crème de vinaigre balsamique.

Confit de fenouil à l’orange et ses moules de Bouchot en vinaigrette au curry

Voici une délicieuse entrée dégustée chez mon amie Benou. Cette entrée demande un peu de préparation mais le résultat est là.

fenouil et moule
Ingrédients :

  • Pour le confit de fenouil :
  • 1kg de fenouils
  • 100g de carottes
  • 500g d’échalotes
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 50cl de jus d’oranges pressées
  • 2 cuil à café de coriandre en poudre
  • 50g de sucre
  • Pour les moules :
  • 2kg de moules de Bouchot
  • 10cl de vin blanc
  • 15cl d’huile d’olive
  • 2 oranges
  • 1 cuil à café de curry

Préparation :

  • Eplucher le fenouil en retirant la première couche si elle abimée ou très filandreuse. Couper les petites branches qui dépassent des bulbes.
  • Conserver par contre les petites feuilles de fenouil( type plumeau), elles serviront pour la décoration. Bien nettoyer le fenouil. Couper les bulbes en 2 dans le sens de la hauteur. Les émincer finement. Eplucher, et couper la carotte en petits bâtonnets. Ciseler finement les oignons.
  • Précuire le fenouil et la carotte à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver le fenouil, la carotte et le jusde cuisson.
  • Dans une cocotte, faire étuver doucement les échalotes dans l’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les fenouils et la carotte. Bien mélanger. Assaisonner avec sel, poivre, sucre et coriandre. Mouiller avec le vin blanc et le jus d’orange. Laisser cuire alors à couvert jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre. Continuer la cuisson à découvert jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux (environ 45 minutes). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Préparer les moules :
  • Mettre à cuire les moules bien nettoyées et rincées à l’eau claire avec le vin blanc dans une casserole à couvert sur un feu fort. Dès que les moules sont bien ouvertes, elles sont cuites. Les débarrasser de la casserole en conservant leur jus de cuisson. Décortiquer les moules et les réserver dans un peu de jus de cuisson.
  • Préparation de la vinaigrette :
  • Dans un saladier, verser 5 cl de jus de cuisson des moules et le curry, poivrer, saler légèrement et ajouter au fouet l’huile d’olive. Peler les oranges et couper en suprèmes ( voir  la technique dans ma rubriques « mes trucs »).
  • Dressage :
  • Dresser au centre de l’assiette une bonne cuillère de confit de fenouil, éparpiller autour les moules et les napper de vinaigrette. Décorer l’assiette avec les suprêmes d’orange et les feuilles de fenouil.

Cake au saumon et fenouil

Ingrédients :

  •  300 g saumon
  • 2 fenouils
  • 3 oeufs
  • 10cl huile d’olive
  • 220 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 branches d’aneth

Préparation :

  • Découper le saumon en fines tranches.
  • Préparer la pâte à cake : mélanger les oeufs, la farine, 10 cl d’huile d’olive, la levure, poivrer, saler.
  • Ciseler le bouquet d’aneth et l’ajouter à la pâte.
  • Ajouter le fenouil confit et bien mélanger.
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
  • Alterner couches de pâte et couches de saumon.
  • Faire cuire 45 minutes au four th 6.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Suggestion : on peut mélanger du saumon frais et du saumon fumé.