Quiche endives et jambon

quiche-aux-endives

Ingrédients : 

  • 1 pâte brisée
  • 5 endives pas trop grosses 
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 oeufs
  • 100g de fromage râpé
  • 1 belle tranche de jambon épaisse

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur.
  • Les égoutter fortement.
  • Couper le jambon en petits cubes et les endives en rondelles.
  • Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, saler légèrement et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé.
  • Etaler la pâte dans une tourtière, répartir le jambon et les endives sur la pâte.
  • Verser la préparation œufs/crème.
  • Faire cuire au four pendant 40 mn th 6.
  • Servir chaud.
  • On peut utiliser comme fromage râpé du gruyère, du gouda ou de la mimolette jeune.
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Endives au jambon

Un plat de saison…..

endives jambon

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 8 tranches fines de jambon
  • 100g de comté
  • 50cl de lait
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • noix de muscade
  • chapelure

Préparation :

  • Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et mettre à cuire dans une casserole d’eau salée.
  • Bien les égoutter en pressant avec les mains pour bien extraire l’eau.
  • Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire 2 minutes en tournant sans faire colorer le mélange.
  • Verser le lait en mélangeant au fouet sur le feu pour que le mélange épaississe, saler, poivrer et parfumer à la muscade.
  • Dans un plat allant au four, verser un peu de béchamel sur le fond.
  • Poser une couche de demi endives.
  • Couper la moitié du fromage en fins bâtonnets et les répartir sur les demi endives,  recouvrir d’une demi endive puis envelopper dans une tranche de jambon.
  • Verser la sauce béchamel sur les endives.
  • Râper le reste de comté, parsemer de chapelure.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes à 30 minutes le temps de chauffer et faire dorer.

 

Velouté d’endives

Une façon ingénieuse de faire manger des endives……

velouté d'endives

Ingrédients :

  • 30g de beurre
  • 600g d’endives
  • 3 pommes  de terre
  • 300g de lait
  • 300g d’ eau
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • 1 poignée de noix de pécan

Préparation :

  • Couper les endives en rondelles et les pommes de terre en petits cubes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire revenir une minute les endives.
  • Ajouter les pommes de terre, verser le lait et l’eau, ajouter le demi bouillon cube, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Puis mixer le tout finement, saler, poivrer.
  • Concasser grossièrement les noix de pécan.
  • Servir le velouté bien chaud, et ajouter au dernier moment dans chaque bol quelques noix de pécan.

 

 

 

 

Salade d’endives à l’indienne

Un petit air exotique pour accomoder des endives.
salade endive indienne
Ingrédients :

  • 3 endives
  • 1 pomme
  • 2 pincées de curry 
  • 1 cuil à soupe de raisins secs
  • vinaigrette

Préparation :

  • Préparer une vinaigrette en ajoutant la cuillère de curry au mélange d’huile et vinaigre.
  • Peler la pomme et la couper en dés.
  • Couper les endives en rondelles.
  • Mélanger le tout avec les raisins secs.
  • Suggestion : on peut ajouter une gousse de cardamone dans la vinaigrette.

Salade d’endives, pommes et roquefort

salade-dendive-pomme

Ingrédients :

  • 4 endives
  • 1 betterave
  • 1 pomme
  • 50g de roquefort
  • des noix
  • 2 cuil à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  • Eplucher la betterave et la pomme puis les couper en dés.
  • Laver les endives et les effeuiller.
  • Dans un saladier mélanger l’ensemble.
  • Ajoute le roquefort en dés et les noix décortiquées.
  • Préparer la vinaigrette.
  • Au moment de servir, arroser de vinaigrette et mélanger.

Endives à la savoyarde

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 150g de reblochon
  • bechamel
  • 2 cuil à soupe de chapelure
Préparation :

  • Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur.
  • Glisser une lamelle de reblochon entre deux moitiés d’endives cuites.
  • Beurrer un plat allant au four.
  • Enrouler deux endives recomposées dans une tranche de jambon de pays.
  • Disposer dans le plat.
  • Arroser de béchamel, saupoudrer de chapelure.
  • Mettre au four pendant 20 minutes à feu moyen.
  • Servir aussitôt.