Fondue d’oignons doux

Une délicieuse préparation à servir en entrée, ou en accompagnement d’un plat de viande.

Ingrédients : 

  • 1 kg d’oignons de Roscoff ou des Cévennes
  • 150g de lard fumé
  • 1 pincé de muscade
  • 20 cl crème fleurette
  • 100g de parmesan
  • 10cl de lait

Préparation :

  • Emincer les oignons finement.
  • Couper le lard fumé en tous petits dés.
  • Dans une casserole verser le lait et 10 cl d eau, ajouter les,oignons, le lard fumé.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème, saler légèrement, bien poivrer et laisser confire tout doucement.
  • Ajouter le parmesan râpé, bien remuer.
  • Dresser dans des petites coupelles.
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Lasagnes aux feuilles de bettes et féta

Voici une de mes  recettes pour utiliser les feuilles de côtes de bette. On peut remplacer la féta par du fromage de chèvre.

Ingrédients :

  • 1 paquet de lasagnes fraiches
  • 500g de feuilles de bettes
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 l de béchamel pas trop épaisse
  • 250g de féta
  • 3 cuil à soupe de parmesan
  • 2 cuil à soupe de crème fraiche

Préparation :

  • Rincer 2 ou 3 fois les feuilles de bettes.
  • Ciseler l’oignon.
  • Ciseler les feuilles de bettes.
  • Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon puis ajouter les feuilles de bettes, remuer et laisser fondre doucement.
  • Préparer la béchamel.
  • Beurrer légèrement un plat allant au four et verser un peu de béchamel.
  • Passer sous l’eau tiède une à une les feuilles de lasagnes ( oui je les mouille avant de les utiliser pour qu’elles soient bien moelleuses à la cuisson) et les disposer au fond du plat.
  • Alterner une couche de légumes,  un peu de féta émiettée, un peu de béchamel et recommencer.
  • Terminer par une couche de lasagne.
  • Dans un bol mélanger la crème fleurette et le parmesan, puis verser tout le contenu sur le plat en le répartissant bien.
  • Mettre au four pendant 40 minutes th 180°.
  • A déguster bien chaud.

 

 

 

 

Panna cotta aux litchees

Cest la pleine saison des litchees, et j’ai voulu préparer ce fruit à la saveur délicate en panna cotta.
panna cotta litchees
Ingrédients :

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 20 cl de crème fleurette allégee
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 40 litchees
  • 1 pincée de vanille

Préparation :

  • Faire chauffer dans une casserole les crèmes et le sucre, la vanille.
  • Faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine quelques minutes pour les faire ramollir puis les ajouter à la crème, bien remuer pour les faire dissoudre.
  • Eplucher les litchees, couper la chair en gros dés et les mettre dans un saladier.
  • Récupérer le jus et l’ajouter à la crème.
  • Verser dans des coupes, filmer et mettre au frais quelques heures.
  • Conserver les fruits en dés au frais après avoir filmé le saladier.
  • Au moment de servir, répartir la chair des litchees dans les coupes.

Flan d’échalotes

Original pour accompagne une volaille, un rôti ou comme ici en entrée

flan-dechalotes

Ingrédients :

  • 200g d’échalotes
  • 2 oeufs
  • 40cl de crème fleurette 
  • 1   cuil à café de miel
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les émincer finement.
  • Les faire suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
  • Ajouter le vin blanc, le miel et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  • Dans un bol, mélanger à la fourchette les oeufs avec la crème, assaisonner en sel et poivre
  • Ajouter les échalotes et bien remuer.
  • Beurrer des ramequins individuels.
  • Verser la préparation et faire cuire au four pendant 15 minutes au four th 180°.
  • Servir chaud.

 

Potage de cresson

Un classique de l’hiver.

potage-cresson

Ingrédients : 

  • 1 botte de cresson
  • 300g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 cuil à  soupe de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 1 grosse cuillère de crème fraîche
  • quelques amandes ou noisettes grillées

Préparation :

  • Faire fondre le beurre dans un faitout.
  • Ajouter les pommes de terre épluchées coupées en 4, les oignons  et la botte de cresson grossièrement coupés.
  • Ajouter l’eau, saler, couvrir le faitout et laisser cuire 30 minutes.
  • Puis mixer le tout finement, ajouter la crème fraîche et redonner un coup de mixeur.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Verser la soupe  et ajouter dans les assiettes quelques amandes ou noisettes grillées  concassées sur le dessus.

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Moelleux aux fruits d’automne

Un gâteau mélangeant pommes et poires au bon goût de crème et vanille……

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 250g de crème fleurette
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 cuil d’alcool (rhum ou calvados)
  • 3 poires
  • 3 pommes
  • une poignée de cranberries

Préparation :

  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la farine, la levure et délayer avec la crème fleurette.
  • Parfumer à l’alcool et à la vanille.
  • Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.
  • Disposer les fruits coupés au fond d’un plat allant au four.
  • Verser la préparation dessus.
  • Faire cuire au four th 160 degrés pendant 45 minutes.

 

Flans aux champignons

flan aux champignons

 Ingrédients : 

  • 400g de champignons de Paris
  • 20g de champignons des bois séchés
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de beurre
  • 3 oeufs bio
  • 30g de parmesan
  • 25 cl de crème fleurette
  • un peu de beurre pour les moules

Préparation :

  • Hacher les échalotes et l’ail.
  • Réduire en poudre à l’aide d’ un mixeur les champignons séchés
  • Couper en tranches fines les champignons lavés.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Puis ajouter les champignons émincés,  une cuillère à café de poudre de champignons, et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu vif.
  • Battre les oeufs avec la crème et le parmesan, ajouter le contenu de la poêle , saler poivrer.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Beurrer généreusement les ramequins,
  • Verser la préparation  et faire cuire 25 minutes environ.