Millefeuille frais de saumon fumé et concombre

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Ingrédients : 

  • 1 botte de ciboulette
  • 1 concombre
  • 6 petits suisses
  • 4 tranches de saumon fumé

Préparation :

  • Il faut pour cette recette 1 emporte pièce par personne.
  • Découper à l’aide d’un emporte pièce 8 cercles dans les tranches de saumon et réserver.
  • Mélanger les petits suisses avec une demi botte de ciboulette ciselée et les chutes de saumon coupées en dés, saler légèrement et poivrer.
  • Tailler le concombre en fines lanières avec un épluche légume (ne prendre que la partie ferme du concombre, éviter le coeur avec les graines)
  • Disposer chaque emporte pièce sur chaque assiette.
  • Tapisser les emporte pièces de lanières de concombre, puis au fond mettre une rondelle de saumon fumé.
  • Tartiner de la préparation, tasser avec le dos d’une cuillère et recouvrir d’un deuxième cercle de saumon fumé.
  • Mettre au frais pendant 1 heure.
  • Retirer délicatement l’emporte pièce, décorer avec des lanières de concombre roulées en fleur.

Poulet à l’indienne façon biryani

 Une recette très parfumée et simplissime à réaliser.

Ingrédients : 
  • 1 poulet
  • 200g de riz
  • 1 concombre
  • 2 graines de cardamone
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuil à soupe de raisins secs
  • 1 demi cuil à café de graines de coriandre
  • 1 yaourt nature
  • quelques amandes et pistaches
  • 1/2 cuil de curcuma
  • 1/2 cuil  de cumin
  • 1/2 concombre

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une casserole, faire bouillir un demi litre d’eau avec le cumin, le coriandre, les clou de girofle, la cardamome.
  • Ajouter les morceaux de poulet, couvrir  et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  • Ajouter le riz et les raisins dans la casserole.
  • Laisser cuire 15 minutes.
  • Faire griller à sec dans une poêle les pistaches et amandes.
  • Verser le yaourt dans un bol, saler, poivrer et ajouter le concombre épluché et râpé.
  • Dresser le plat, ajouter les pistaches et amandes.
  • Servir le bol de yaourt à part.

Le « tamoulé »

Une autre façon de préparer les moules, à servir en entrée ou en plat unique, inspiré du taboulé mais avec des moules et du fenouil.

salade-de-moules-tamoule

Ingrédients : 

  • 1kg de moules de bouchot
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 400g de semoule fine pour couscous
  • 1 fenouil
  • 1 demi concombre
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 citron vert
  • du gingembre en poudre
  • du cumin

Préparation :

  • Nettoyer et laver les moules.
  • Les faire ouvrir dans une poêle avec le vin blanc.
  • Avec une écumoire récupérer les moules dans un saladier, filtrer le jus dans un bol à travers une passoire.
  • Dans la poêle reverser le jus, ajouter les épices, la semoule, égrener la semoule avec une fourchette et ajouter un peu d’eau chaude pour la faire gonfler, et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • Décortiquer les 3/4 des moules, garder en quelques unes pour la décoration.
  • Emincer très finement le fenouil et l’ajouter aux moules.
  • Eplucher le concombre et le détailler en lamelles très fines, hacher le persil.
  • Lorsque la semoule est prête, ajouter les moules et les légumes, le zeste et le jus de citron vert, mélanger et vérifier l’assaisonnement en sel, épices, huile d’olive.
  • Décorer avec les moules restantes et servir.

Tagliatelle de concombre aux crevettes et lait de coco

Une idée d’entrée fraîche…

concombre lait coco

 Ingrédients :

  • 2 petits concombre
  • 20 crevettes
  • 1 boîte de lait de coco
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 citron vert
  • 1 cuil de nuoc mâm

Préparation :

  • Avec un économe, couper le concombre en lanières, éviter le  cœur du concombre plein de graines.
  • Faire chauffer dans une casserole le lait de coco avec le gingembre, le jus de citron  vert.
  • Laisser refroidir, ajouter le nuoc mâm, verser sur les concombres, bien remuer.
  •  Dresser sur assiettes, décorer avec  les crevettes décortiquées.
  • Servir bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chauffer lait coco avec curry

laisser refroidir, ajouter citron  vert

Concombre à la grecque

Une salade toujours très appréciée l’été.

salade concombre yaourt

Ingrédients :

  • 1 concombre ( si possible choisir les petits concombres)
  • 1 gousse d’ail
  • du vrai yaourt grec
  • 1 citron
  • quelques feuilles de menthe

Préparation :

  • Peler le concombre ou non selon vos goûts.
  • Couper le en petits dés.
  • Hacher la gousse d’ail.
  • Mélanger le tout dans un bol, saler, poivrer, ajouter le jus d’un demi citron, la menthe hachée et quelques cuillères de yaourt grec.
  • Bien remuer et conserver au réfrigérateur.
  • Servir très frais.

 

 

Tartare de concombre à la grecque

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Ingrédients :

  • 2 petits concombres type libanais
  • 12 olives noires
  • 60g de féta
  • 1 branche de menthe
  • 1 demi botte de persil plat
  • 1 cuil à soupe de ciboulette
  • 2 yaourts  à la grecque nature
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 pains pita

Préparation : 

  • Peler les concombres.
  • Les couper en petits dés.
  • Faire de même avec les olives noires, et la féta.
  • Hacher la menthe, la ciboulette, le persil plat et les mélanger au yaourt grec, saler, poivrer.
  • Mélanger la préparation de légumes avec une ou deux cuillères de sauce et l’huile d’olive.
  • Dresser sur assiette à l’aide d’un cercle les légumes.
  • Entourer d’un cordon de sauce.
  • Accompagner de pain pita légèrement grillé.

Gaspacho à ma façon

Soupe toujours très appréciée dès qu il fait très chaud. Ma version est sans poivron et sans ail car  je les trouve un peu difficile à digérer lorsqu’ils sont crus , et j’ajoute à la fin un hachis de jambon cru.

gaspacho

Ingrédients :

  • 1kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 petite courgette 
  • 1 oignon
  • 2  tranches de pain rassis
  • 5 cuil à soupe d huile d olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 tranches de jambon cru espagnol
  • quelques glaçons

Préparation :

  • Eplucher le concombre et l’oignon.
  • Laver les tomates, la courgette. puis couper en gros morceaux tous les légumes.
  • Arroser le pain de  vinaigre et d’huile.
  • Passer au blender tous les légumes et le pain ensemble, bien mixer.
  • Ajouter les glaçons pour liquéfier un peu, saler, poivrer.
  • Passer à la passoire pour avoir un beau velouté.
  • Garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Hacher le jambon espagnol et le passer à la poêle une minute jusque pour le tiédir.
  • Verser le gaspacho dans chaque assiette,  décorer d’une feuille de basilic, ajouter un peu de hachis de jambon, et un filet d’huile d’olive.
  • Servir aussitôt.