Salade de betterave rôtie et comté

Une délicieuse façon de cuire les betteraves crues, le vinaigre enlève le côté terreux de la betterave….

Ingrédients :

  • betterave crue bio
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • mâche
  • noisettes
  • vieux comté

Préparation :

  • Laver les betteraves puis les disposer chacune séparément sur un morceau de papier d’aluminium suffisament grand pour pouvoir les envelopper.
  • Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive.
  • Bien refermer en papillote et faire cuire au four th 200 degrés pendant 50 minutes.
  • Pour vérifier la cuisson, il faut que la pointe du couteau s’enfonce facilement.
  • Les laisser refroidir puis les couper en rondelles, disposer sur un plat de mâche, ajouter des noisettes grillées, des lamelles de vieux comté, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

Publicités

Dos de cabillaud en crumble de noix

une recette simplissime qui fait son effet!

Ingrédients :

  • Un beau dos de cabillaud bien épais en un seul morceau
  • 1 échalote
  • 80g de noix
  • 40g de comté râpé
  • 4 cuil de chapelure croustillante

Préparation :

  • Beurrer légèrement un plat allant au four et déposer le dos de cabillaud.
  • Saler, poivrer.
  • Hacher au robot, l’échalote, les noix.
  • Puis ajouter à cette préparation le comté et la chapelure, bien mélanger.
  • Etaler sur le poisson.
  • Faire cuire au four th 160° pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du dos de cabillaud, puis passer sous le gril du four th 200° pendant 3 minutes pour colorer.
  • Servir aussitôt.

 

 

 

 

Sablés au comté et noix

A essayer absolument…..

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 50g de noix décortiquées
  • 100g de beurre
  • 120g de comté râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

  • Mixer les noix.
  • Dans un saladier mélanger les noix avec la farine et le comté.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis le jaune d’oeuf et travailler rapidement la pâte avec les mains.
  • Si la pâte est trop sableuse on peut ajouter une goutte d’eau.
  • Façonner un boudin, le filmer et le mettre au réfrigérateur minimum 1 heure. (On peut le préparer la veille)
  • Puis retirer le film, découper en tranches régulières d’environ 5/6 mm d’épaisseur, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silpat.
  • Faire cuire au four préchauffé th 220°.
  • Lorsqu’ils commencent à dorer, retirer du four, laisser refroidir.
  • Ces biscuits se conservent bien quelques jours dans une boite hermétique.

 

Tarte au comté

tarte de catheville

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 300g de  comté
  • 3 oeufs
  • 1 verre de crème fraîche

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec les dents d’une fourchette et la faire précuire  environ 10 minutes
  • Râper le comté, l’étaler sur la pâte précuite dès sa sortie du four.
  • Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème fraiche, saler, poivrer et verser cette préparation sur le comté.
  • Faire cuire environ 30 minutes au four th. 6.
  • Servir chaud.

Biscuits au comté

Pourquoi ne pas faire soi même ses biscuits  au fromage pour l’apéritif ? voici une recette toute simple à utiliser aussi avec du gruyère ou du fromage de brebis.

sables-au-comte

Ingrédients  :

  • 100g de Comté râpé
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • fleur de sel

Préparation :

  • Mélanger le tout en pâte homogène.
  • Entourer de film étirable en formant un boudin et laisser reposer 30mn.
  • Découper des rondelles , saupoudrer de fleur de sel.
  • Faire cuire au four th 200° 10mn environ le temps de dorer.
  • Ces biscuits se conservent bien dans une boite hermétique.

 

Soufflé au comté

J’aime plonger la cuillère dans un beau soufflé bien moelleux…

souffle-au-fromage

Ingrédients :

  • 100g de comté
  • 50g de beurre
  • 40g de farine
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de muscade
  • 25cl de lait

Préparation :

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40g de beurre.
  • Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit absorbée par le beurre.
  • Ajouter le lait froid et remuer sans arrêt sur feu pas trop fort jusqu’aux premières bulles de l’ébullition.
  • Râper le fromage, garder une cuillère de fromage à part.
  • Ajouter le fromage râpé, poivrer et assaisonner d’une pincée de muscade.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Ajouter les jaunes dans la préparation et monter les blancs en neige ferme.
  • Mélanger délicatement les blancs à la préparation.
  • Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer le moule d’une pincée de farine.
  • Verser dans le moule la préparation.
  • Saupoudrer avec le fromage qui reste.
  • Avec la pointe d’un couteau décoller légèrement la pâte des bords du moule, ceci afin de lui permettre de mieux gonfler.
  • Faire cuire 30 minutes th 6.
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  • Servir aussitôt.
  • On peut également faire ce soufflé en remplaçant le comté par du beaufort.

Tartine chaude franc-comtoise

tartine francomtoise

Ingrédients :

  • une tranche de pain de campagne
  • du comté
  • un morceau de saucisse de morteau cuite
  • un peu de moutarde

Préparation :

  • Tartiner une tranche de pain de campagne de moutarde, déposer des lamelles de comté, des rondelles de morteau cuites.
  • Faire dorer sous le gril du four pendant quelques minutes et servir aussitôt.
  • Accompagner d’une salade de pourpier.