Dos de cabillaud en crumble de noix

une recette simplissime qui fait son effet!

Ingrédients :

  • Un beau dos de cabillaud bien épais en un seul morceau
  • 1 échalote
  • 80g de noix
  • 40g de comté râpé
  • 4 cuil de chapelure croustillante

Préparation :

  • Beurrer légèrement un plat allant au four et déposer le dos de cabillaud.
  • Saler, poivrer.
  • Hacher au robot, l’échalote, les noix.
  • Puis ajouter à cette préparation le comté et la chapelure, bien mélanger.
  • Etaler sur le poisson.
  • Faire cuire au four th 160° pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du dos de cabillaud, puis passer sous le gril du four th 200° pendant 3 minutes pour colorer.
  • Servir aussitôt.

 

 

 

 

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Sablés au comté et noix

A essayer absolument…..

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 50g de noix décortiquées
  • 100g de beurre
  • 120g de comté râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

  • Mixer les noix.
  • Dans un saladier mélanger les noix avec la farine et le comté.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis le jaune d’oeuf et travailler rapidement la pâte avec les mains.
  • Si la pâte est trop sableuse on peut ajouter une goutte d’eau.
  • Façonner un boudin, le filmer et le mettre au réfrigérateur minimum 1 heure. (On peut le préparer la veille)
  • Puis retirer le film, découper en tranches régulières d’environ 5/6 mm d’épaisseur, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silpat.
  • Faire cuire au four préchauffé th 220°.
  • Lorsqu’ils commencent à dorer, retirer du four, laisser refroidir.
  • Ces biscuits se conservent bien quelques jours dans une boite hermétique.

 

Tarte au comté

tarte de catheville

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 300g de  comté
  • 3 oeufs
  • 1 verre de crème fraîche

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec les dents d’une fourchette et la faire précuire  environ 10 minutes
  • Râper le comté, l’étaler sur la pâte précuite dès sa sortie du four.
  • Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème fraiche, saler, poivrer et verser cette préparation sur le comté.
  • Faire cuire environ 30 minutes au four th. 6.
  • Servir chaud.

Biscuits au comté

Pourquoi ne pas faire soi même ses biscuits  au fromage pour l’apéritif ? voici une recette toute simple à utiliser aussi avec du gruyère ou du fromage de brebis.

sables-au-comte

Ingrédients  :

  • 100g de Comté râpé
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • fleur de sel

Préparation :

  • Mélanger le tout en pâte homogène.
  • Entourer de film étirable en formant un boudin et laisser reposer 30mn.
  • Découper des rondelles , saupoudrer de fleur de sel.
  • Faire cuire au four th 200° 10mn environ le temps de dorer.
  • Ces biscuits se conservent bien dans une boite hermétique.

 

Soufflé au comté

J’aime plonger la cuillère dans un beau soufflé bien moelleux…

souffle-au-fromage

Ingrédients :

  • 100g de comté
  • 50g de beurre
  • 40g de farine
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de muscade
  • 25cl de lait

Préparation :

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40g de beurre.
  • Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit absorbée par le beurre.
  • Ajouter le lait froid et remuer sans arrêt sur feu pas trop fort jusqu’aux premières bulles de l’ébullition.
  • Râper le fromage, garder une cuillère de fromage à part.
  • Ajouter le fromage râpé, poivrer et assaisonner d’une pincée de muscade.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Ajouter les jaunes dans la préparation et monter les blancs en neige ferme.
  • Mélanger délicatement les blancs à la préparation.
  • Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer le moule d’une pincée de farine.
  • Verser dans le moule la préparation.
  • Saupoudrer avec le fromage qui reste.
  • Avec la pointe d’un couteau décoller légèrement la pâte des bords du moule, ceci afin de lui permettre de mieux gonfler.
  • Faire cuire 30 minutes th 6.
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  • Servir aussitôt.
  • On peut également faire ce soufflé en remplaçant le comté par du beaufort.

Tartine chaude franc-comtoise

tartine francomtoise

Ingrédients :

  • une tranche de pain de campagne
  • du comté
  • un morceau de saucisse de morteau cuite
  • un peu de moutarde

Préparation :

  • Tartiner une tranche de pain de campagne de moutarde, déposer des lamelles de comté, des rondelles de morteau cuites.
  • Faire dorer sous le gril du four pendant quelques minutes et servir aussitôt.
  • Accompagner d’une salade de pourpier.

Ramequin de carottes et courgettes

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 50g de comté
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 10cl de crème fleurette
  • 2 oeufs
  • du poivre rose

Préparation :

  • Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Emincer un oignon.
  • Les faire cuire dans de l’eau salée puis les égoutter.
  • Avec un couteau économe, prélever des bandes de peau des courgettes et les ébouillanter une minute puis les sécher sur du papier absorbant.
  • Hacher la chair des courgettes( sans les graines)  et la faire revenir trois minutes dans l’huile d’olive.
  • Passer au mixer rapidement les courgettes et les carottes, les oeufs, la muscade, le cerfeuil haché et le comté râpé.
  • Beurrer des ramequins, tapisser les parois avec les bandes de courgettes, garnir de la préparation.
  • Mettre au four au bain marie pendant 20 minutes th 180°.
  • Faire chauffer la crème fleurette, poivrer  avec les grains de poivre rose, saler légèrement.
  • Démouler les ramequins et servir avec un filet de crème autour.