Sorbet citron maison

Par ces grosses chaleurs, j’ai envie de sorbet citron, voici une recette sans sorbetière., simple et très rafraîchissante, on en redemande!!

sorbet citron

Ingrédients : 

  • 200g de sucre
  • 200g de jus de citron
  • 200g d’eau

Préparation :

  • Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sucre.
  • Puis hors du feu ajouter le jus des citrons.
  • Verser dans un bac et laisser prendre au congélateur 6 h.
  • Puis casser en morceaux la préparation et la mettre dans un blender, la préparation va devenir mousseuse, la remettre dans un bac.
  • Conserver au congélateur.
  • On peut ajouter des zestes de citron confits, remplacer le jus des citrons jaunes par le jus de citrons verts….

Poulet farci au citron

Voici un joli plat familial.

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • 25g de beurre
  • 2 tranches de pain sec
  • 50g de lard fumé
  • 1 échalote
  • 2 citrons
  • 250g de riz
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi botte de coriandre

Préparation :

  • Préparer la farce du poulet :
  • Ciseler l’échalote.
  • Dans une sauteuse, faire revenir  l’échalote, le foie du poulet et le lard fumé coupés en morceaux  dans le beurre.
  • Couper en dés  les tranches de pain
  • Les ajouter dans la poêle et faire dorer le tout.
  • Saler, poivrer et ajouter le zeste et le jus d’un citron.
  • Farcir le poulet et le mettre dans un plat allant au four.
  • Arroser le poulet d’huile d’olive et du jus d’un citron, saler, poivrer.
  • Mettre au four th 180° à cuire 20 minutes sur chaque cuisse, puis 10 minutes sur le dos pour que les blancs de poulet dorent.
  • Mesurer le riz dans un verre.
  • Faire revenir le riz dans une casserole avec une cuillère de beurre, puis ajouter le double de volume en eau, saler, couvrir et laisser cuire.
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter la coriandre ciselée.
  • Arroser le riz d’un peu de jus de cuisson.
  • Servir autour du poulet coupé en morceaux, et la sauce à part.

Biscuit aux prunes

Voici le retour des prunes dans les jardins, idée d’un biscuit moelleux fourré aux prunes.
biscuit prune
Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de sucre
  • 3 oeufs
  • 10cl de crème fleurette
  • 500g de prunes
  • 1 zeste de citron

Préparation :

  • Dans une jatte battre le beurre pommade et le sucre.
  • Ajouter les œufs, la farine, la levure, la crème et bien mélanger.
  • Ajouter le zeste de citron.
  • Beurrer un moule ou le tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte.
  • Laver les fruits et les couper en deux, les dénoyauter.
  • Les disposer dans le moule.
  • Saupoudrer de sucre  (et de cannelle si vous aimez).
  • Faire cuire th 180° pendant 40 minutes.
  • Laisser refroidir avant de servir

biscuitprune

Soupe de pêches blanches

Pêche ou brugnon, à vous de choisir ou de mélanger, tous vous permettront de réaliser ce délicieux dessert.

soupe de pêches blanches

Ingrédients :

  • 6 pêches
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 morceau de gingembre frais
  • glace vanille

Préparation :

  • Ebouillanter les pêches 2 minutes puis les peler.
  • Mixer les fruits  au blender avec un peu de gingembre râpé, le miel, le zeste et jus du citron jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Garder au frais pendant au moins 2 heures.
  • Verser dans des coupes et poser dessus une quenelle de glace vanille.
  • Servir aussitôt.

 

Tarte aux quetsches et pralines

Les tartes aux quetsches sont des souvenirs d’enfance et de vacances. Ici j’ai ajouté des zestes de citron dans ma pâte sablée, et n’ayant pas de poudre d’amandes sous la main, j’ai trouvé au fond de mon placard un reste de pralines roses pour sucrer et remplacer la poudre d’amandes, cela donne un très bon résultat.

tarte aux quetches pralines

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée maison( voir recette)
  • le zeste d’un demi citron
  • 600g de quetsches 
  • 2 cuil à soupe de pralines roses concassées

Préparation :

  • Préparer la pâte sablée et ajouter le zeste d’un demi citron.
  • Mettre la pâte en boule et laisser reposer 1 h .
  • Etaler la pâte et garnir un moule à tarte beurré et fariné ou tapissé de paplier sulfurisé.
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Laver les fruits et les essuyer
  • Les dénoyauter et les couper en tranches
  • Saupoudrer le fond de tarte d’une bonne cuillère à soupe de pralines concassées.
  • Disposer les fruits sur la tarte
  • Saupoudrer d’une grosse cuilllère de pralines concassées.
  • Faire cuire dans un four préchauffé th 180* pendant environ
  • Laisser refroidir

Tartare de saumon

Une délicieuse entrée ou plat  qui plait toujours

tartate de saumon

Ingrédients :

  • 300g de filets de saumon
  • 3 cornichons
  • 3 échalotes
  • 1 citron
  • 1 demi botte de cerfeuil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 demi botte d’estragon
  • 1 cuil à soupe de moutarde

Préparation :

  • Eplucher les échalotes et les hacher.
  • Hacher les cornichons, ciseler les fines herbes.
  • Couper le saumon frais sans peau en petits dés, ajouter les échalotes, les cornichons, les jus de citrons, la moutarde, sel, poivre, les fines herbes ciselées, rectifier l’assaisonnement et garder au frais au minimum 1 heure.
  • Dresser sur assiette sur un lit de salade (tasser dans un cercle ou dans un ramequin), ajouter un peu de zeste de citron.
  • Suggestion : Accompagner de purée d’avocats au citron vert, de dés de tomates, de quelques grains de mais…

Asperges sauce mascarpone citron

Voici une recette toute légère et simple sans chichis  à base d’asperges violettes, mascarpone et citron.

aseprges au mascarpone citron

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges violettes
  • 50g de mascarpone
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 citron
  • piment d’Espelette
  • chiffonnade de jambon de pays

Préparation :

  • Eplucher les asperges et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 à 15 mn selon la taille des asperges.( vérifier avec la pointe d’un couteau plantée dans les tiges.)
  • Bien les égoutter, les poser sur une assiette recouverte de papier torchon pour qu’elles finissent de s’égoutter.
  • Battre en chantilly le mascarpone et la crème en chantilly, ajouter le zeste du citron et le  jus d’un demi citron, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Dresser sur assiette une quenelle de chantilly, des asperges et décorer de quelques lamelles de chiffonnade de jambon.
  • Saupoudrer de zestes de citron et d’une pincée de piment d’Espelette.