Le gâteau chocolat courgette

Etonnant ce mélange, mais cela donne  un gâteau au chocolat à la texture moelleuse, réalisé sans beurre et sans farine!! et c’est très bon!! Je l’ai parfumée à la fève tonka ( j’aime beaucoup le mélange chocolat/fève tonka)

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir à 64%
  • 200g de courgette
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre
  • 30g de maïzena
  • une fève tonka( facultatif)

Préparation :

  • Râper finement la courgette.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Dans un saladier, mélanger la courgette, la maïzena, les jaunes d’oeufs et le sucre.
  • Rajouter le chocolat fondu en gardant un peu de chocolat fondu pour faire un glaçage.
  • Bien mélanger. J’ai ajouté un peu de fève tonka râpée.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
  • Beurrer légèrement un moule ou utiliser un moule en silicone.
  • Verser la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes.
  • Laisser refroidir, démouler et verser le reste de chocolat tiède sur le gâteau pour le décorer.
  • Mettre au frais.

 

 

Cookies châtaigne et chocolat

Recette sans gluten

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Ingrédients : 

  • 150 g de farine de châtaigne
  • 80 g de chocolat noir ( 64% de cacao)
  • 50 g de maïzena
  • 75 g de beurre pommade
  • 80 de sucre roux
  • 1 sachet de levure
  • 2 oeufs

Préparation :

  • Mélanger le beurre avec le sucre.
  • Ajouter les oeufs, puis la farine, la maïzena et la levure.
  • Façonner des boules de 50g, les disposer sur une feuille silpat sur une plaque puis les aplatir avec la paume de la main.
  • Faire cuire 15 min au four préchauffer à 180 degrés.
  • Les bords des cookies doivent être juste dorés et mou au milieu, les sortir et laisser refroidir .
  • Attention ils sont très friables à la sortie du four et vont durcir en refroidissant.

 

Bouchées au chocolat et biscuits roses

Une petite gourmandise à déguster avec une tasse de café……

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Ingrédients :

  • 6 biscuits roses de Reims
  • 100g de chocolat noir
  • 3 cuil à soupe de cacao
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 ou 2 cuil à soupe de Cointreau
  • de la pâte d’amandes

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
  • Ecraser au mixer les biscuits de Reims avec le beurre.
  • Mélanger les deux préparations, ajouter le jaune d’oeuf et bien amalgamer le tout, parfumer au Cointreau.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure juste pour durcir la préparation.
  • Etaler la pâte d’amandes finement.
  • Avec une cuillère, préparer des petites boules de la préparation au chocolat, rouler dans la pâte d’amandes.
  • Préparer dans une coupe le cacao.
  • Puis rouler dans le cacao ces bouchées.
  • Servir le jour même ou le lendemain au  maximum.

Le Josseline, noisette, cerise et chocolat

Un mélange qui fonctionne très bien… , cerise et noisette en l’honneur de la Franche Comté!

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Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf

Préparation aux noisettes :

  • 150g de beurre
  • 90g de sucre
  • 80g de pâte d’amandes
  • 4 oeufs
  • 110g de farine
  • 150g de poudre de noisettes
  • un bocal de cerises

Décoration :

  • 100g de chocolat noir mini 64% cacao
  • 10cl de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer la pâte  en mélangeant rapidement le beurre, la poudre d’amandes, le sel et le sucre, puis ajouter l’oeuf et en dernier la farine,  rouler en boule et laisser reposer 1 heure.
  • Pour la garniture, mélanger le beurre et le sucre.
  • Puis ajouter les jaunes d’oeufs et la pâte d’amandes réduite en tous petits morceaux,  bien mélanger.
  • Puis ajouter la farine et la poudre de noisettes en plusieurs fois pour bien l’incorporer.
  • Battre les blancs en neige, pour les serrer ajouter une cuil à soupe de sucre en les battant.
  • Puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Etaler la pâte brisée au rouleau et tapisser un moule ( cercle amovible).
  • Etaler la moitié de la préparation.
  • Egoutter les cerises en gardant le jus.
  • Répartir les cerises dans le moule et recouvrir du reste de la préparation.
  • Faire cuire au four 50 minutes th 180°.
  • Verser du jus de cerise dans un petit bol et ajouter 3 cuil de kirsh.
  • A la sortie du four, imbiber le gâteau avec le jus de cerise.
  • Decercler le gâteau de son moule.
  • Faire chauffer à feu doux le chocolat avec la crème fleurette puis tartiner le dessus du gâteau.
  • Mettre au frais jusqu’au service.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chocolat et clémentines

Inspiré d’une recette de brownies, j’ai supprimé les fruits secs et servi avec des clémentines poêlées.
chocolat et clementine
Ingrédients :

  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 150g de beurre
  • 200g de chocolat noir (64%)
  • 100g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cuil à café de café instantané
  • 4 clémentines
  • 1 gousse de vanille
  • 10g de beurre
  • 2 cuil à soupe de sucre

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Ajouter le lait concentré, les oeufs, le café, bien remuer.
  • Incorporer la farine tamisée.
  • Verser la préparation dans un moule rectangulaire.
  • Faire cuire th 4 pendant 20 minutes environ et laisser reposer 5 minutes dans le four.
  • Eplucher les clémentines, enlever délicatement les fils blancs qui recouvrent chaque tranche.
  • Dans une poêle verser le sucre et les 10g de beurre, ajouter la gousse de vanille coupée en 2, et  laisser fondre doucement.
  • Poêler dans ce mélange les tranches de clémentines quelques minutes.
  • Décorer le gâteau avec quelques tranches et servir les autres à part.

Choc Bailey’s de la Saint Patrick

Pour fêter la Saint Patrick, un petit gâteau au chocolat avec une chantilly parfumée au Bailey’s….

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 175g de beurre
  • 180g de farine
  • 200g de chocolat noir 64 %
  • 1 sahet de levure chimique
  • 1 cuil à café de café noir
  • 150g de beurre
  • pour le decor : sucre glace et cacao
  • 100g de crème fleurette
  • Bailey’s

Préparation :

  • Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat avec le beurre.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre dans le chocolat, la cuillère de café (pour renforcer le goût du chocolat).
  • Puis la farine, la levure.
  • Ajouter délicatement les blancs en neige.
  • Verser dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 30 mn th 6.
  • La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Préparer un glaçage avec du Bayleys et du sucre glace, puis tartiner le gâteau
  • Faire un décor avec le sucre glace et le cacao.
  • Battre la crème fleurette, parfumer au bailey’s et servir en accompagnement du gâteau.

Le « Dorothée »

Voici le gâteau créé pour son anniversaire, tout chocolat…… ou presque….. pâte sablée cacao avec la ganache selon la recette de Frédéric Anton mais parfumée la fève de tonka,garnie de petits choux à la chantilly stracciatella selon la recette de Christophe Michalak ….bref un mix de délicieuses recettes très chocolat!

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Ingrédients : 

  • Pour la ganache :
  • 2 oeufs
  • 12g de beurre
  • 150g de chocolat à 64%
  • 120g de crème fleurette
  • 50g de lait
  • fève de tonka
  • Pour la pâte sablée :
  • 10 g de cacao amer en poudre.
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre glace
  • 130 g de beurre
  • pour la pâte à choux : 
  • 25cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
  • pour la chantilly
  • 100g de crème fleurette
  • 100g de mascarpone
  • 40g de chocolat noir 64%
  • 20g de sucre

Préparation :

  • Pâte sablée à faire la veille : au robot mélanger le beurre pommade avec le sucre et une pincée de sel.
  • Puis ajouter la poudre d’amande et l’oeuf. Ajouter la farine en deux fois, et terminer par le cacao.
  • Mettre la pâte en boule, filmer et garder au réfrigérateur.
  • Etaler la pâte et garnir un moule à tarte, puis cuire à blanc au four th 160°pendant 10 mn, sortir du four et laisser refroidir.
  • Préparer la ganache :
  • Préchauffer le four à 170°.
  • Concasser le chocolat dans un  saladier.
  • Faire bouillir le lait, le beurre et le crème dans une casserole puis le verser sur le chocolat et remuer  délicatement à la spatule pour ne pas faire de bulles.
  • Dans un bol, battre à la fourchette les oeufs et les ajouter à la préparation, puis râper un peu de fève tonka pour parfumer.
  • Verser la préparation sur le fond de tarte, mettre au four éteint, la crème va cuire tout doucement.
  • La tarte doit être légèrement tremblotante sous le doigt, sortir du four puis mettre au frais.
  • Préparer les choux :
  • Verser l’eau dans une casserole assez grande, saler et porter à ébullition.
  • Ajouter le beurre et laisser fondre.
  • Verser la farine en une seule fois et remuer vivement avec une spatule.
  • Continuer à remuer sur le feu jusqu’à ce que la pâte fasse boule et se décolle des parois de la casserole pour assécher la pâte.
  • Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier.
  • Ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporer avant de rajouter l’œuf suivant.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Préchauffer  à 200°.
  • A l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, former de petits tas sur la plaque.
  • Faire cuire pendant 10 minutes à 200° puis baisser le four à 180° pour 10 minutes puis baisser à 160° pour les 10 dernières minutes : les choux doivent doubler de volume et dorer. Laisser reposer 5 mn four éteint et porte entrouverte ( cela évite que les choux ne s’affaissent) puis retirer du four.
  • Chantilly stracciatella :
  • Mettre le bol et le fouet au froid. Monter en chantilly la crème et le mascarpone.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’incorporer en filet tout en continuant de battre dans la chantilly très froide.
  • Garnir les choux et les déposer sur la tarte avant de servir.