Saumon farçi aux tomates confites et champignons

Cette recette donne un poisson très moelleux…. Je l’ai servi avec un plat de lentilles vertes du Puy et des tomates juste poêlées.

Ingrédients : 
  • 1 saumon préparé en portefeuille par le poissonnier
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de tomates confites
  • 200g de champignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les champignons et les couper en dés, hacher la gousse d’ail.
  • Les faire sauter à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Couper en dés les tomates confites et les mélanger aux champignons.
  • Poser le poisson dans un plat.
  • Garnir l’intérieur du mélange de légumes.
  • Ficeler le poisson pour le maintenir fermé.
  • Le poser dans un plat allant au four, saler, arroser d’un verre de vin blanc et faire cuire au four th 160° pendant 25 minutes en couvrant le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau du poisson  et le couper en grosses tranches.
  • Suggestion : accompagner ce poisson d’un plat de lentilles vertes juste cuites nature avec du laurier et des échalotes.
  • Poêler des demi  tomates dans un peu d’huile d’olive.
  • Dresser un lit de lentilles et une demi tomate sur des assiettes, disposer une tranche de poisson et servir aussitôt.
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Terrine de potiron et champignons

terrine-potiron-champignon

Ingrédients :

  • 500g de  potimarron épluché
  • 300g de champignons
  • 30g de beurre
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • 50g de tomme
  • 10cl de crème fraîche

Préparation :

  • Faire revenir  les morceaux de  potiron dans une casserole et 20g de beurre, puis ajouter un petit verre d’eau, couvrir et laisser cuire.
  • Faire sauter les champignons épluchés,  coupés en lamelles  dans une poêle avec l’huile d’olive et l’échalote hachée, saler, poivrer.
  • Ecraser  le potiron cuit, le lier  avec l’oeuf et la crème fraîche, assaisonner.
  • Beurrer  un moule à cake, étaler une couche de  purée de potiron.
  • Couper la tomme en tranches fines  et la disposer sur la purée, recouvrir avec les champignons et terminer par le reste de potiron.
  • Faire cuire au four  pendant 30 minutes th 180 degrés.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

Soupe aux crevettes et citron vert

soupe-crevette

Ingrédients :

  • 300g de crevettes bouquets
  • 1 citron vert
  • 300g de chou chinois
  • 5 champignons de paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 60g de vermicelles chinois aux oeufs
  • 3 branches de coriandre
  • sauce soja
  • piment

Préparation :

  • Dans une casserole verser un litre d’eau, saler.
  • Hacher le morceau de gingembre et le  verser dans la casserole (il faut une bonne cuillère à soupe bombée)  avec les branches de coriandre.
  • Porter à ébullition.
  • Couper les champignons et le chou chinois en lamelles puis les verser dans la casserole.
  • .Ajouter les nouilles chinoises et laisser cuire environ 5 minutes (vérifier la cuisson des pâtes).ans les bols individuels, disposer  les crevettes décortiquées.
  • Arroser de soupe chaude et quelques gouttes de citron vert.
  • Accompagner de sauces soja et de piment présentées à part.

Flans aux champignons

flan aux champignons

 Ingrédients : 

  • 400g de champignons de Paris
  • 20g de champignons des bois séchés
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de beurre
  • 3 oeufs bio
  • 30g de parmesan
  • 25 cl de crème fleurette
  • un peu de beurre pour les moules

Préparation :

  • Hacher les échalotes et l’ail.
  • Réduire en poudre à l’aide d’ un mixeur les champignons séchés
  • Couper en tranches fines les champignons lavés.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Puis ajouter les champignons émincés,  une cuillère à café de poudre de champignons, et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu vif.
  • Battre les oeufs avec la crème et le parmesan, ajouter le contenu de la poêle , saler poivrer.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Beurrer généreusement les ramequins,
  • Verser la préparation  et faire cuire 25 minutes environ.

 

 

 

Champignons au lard fumé

Voici une recette simplissime pour l’apéro et qui fait son effet!

champignon au lard

Ingrédients :

  • champignons blancs
  • tranches de lard fumé

Préparation :

  • Préparer les champignons blancs et entourer chaque champignon d’une demi tranche de lard fumé.
  • Les disposer dans un plat et mettre au four à 180° pendant 10 à 12 mn, le temps de faire griller le lard.
  • Servir aussitôt.

Sauce aux bolets

Une sauce bien parfumée en accompagnement de viande rouge, ici d’onglet et de pommes de terre vapeur.

sauce aux bolets

Ingrédients :

  • 30g bolets séchés
  • 60g de beurre
  • 20 g farine
  • 100 crème fraîche
  • 50g de vin blanc
  • 100g d’eau

Préparation :

  • Tremper les  bolets séchés dans un bol d’eau chaude.
  • Faire fondre le beurre, ajouter les champignons,  saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes.
  • Ajouter la crème et le vin blanc et l’eau, laisser réduire tout doucement pendant 15 minutes.
  • Mixer, et assaisonner.

 

Velouté de Saint Jacques et son tartare

Une superbe recette…..alliant un délicieux velouté iodé et le croquant de la tartine grillée et le moelleux du tartare de Saint Jacques, digne d’un repas de fêtes!

velouté saint jacques

Ingrédients :

  • 4 belles noix de Saint Jacques
  • les bardes d’une vingtaine de coquilles Saint Jacques
  • 1 blanc de poireau
  • 8 champignons de Paris
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 30cl d’eau
  • 30cl de crème fleurette
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 zeste de citron vert

Préparation :

  • Il faut demander ou commander au poissonnier les bardes de Saint Jacques. Sinon il faut acheter 20 coquilles Saint Jacques et utiliser les 16 noix  restantes pour une autre recette ou les congeler.
  • Bien laver les bardes après avoir enlever et jeter la poche noire.
  • Emincer tous les légumes.
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir quelques minutes les légumes sans les faire colorer.
  • Ajouter le beurre et les bardes,  le corail des Saint Jacques s’il y en a et faire revenir deux minutes puis ajouter le vin.
  • Verser l’eau et la crème, poivrer, couvrir la casserole, et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
  • Mixer la préparation, puis passer au chinois et conserver au chaud.
  • Emincer finement les noix de Saint Jacques, les disposer dans une assiette.
  • Saler et poivrer légèrement, arroser d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron vert.
  • Toaster légèrement les tranches de pain de campagne.
  • Disposer des lamelles de Saint Jacques sur les tranches de pain grillé.
  • Repasser rapidement un petit coup de mixeur plongeant dans le velouté pour le faire mousser, ajouter un filet de jus de citron vert, verifier l’assaisonnement.
  • Verser le velouté dans des coupes et servir aussitôt avec les tartines.