Chaud froid aux cerises

Une préparation chaude sur une glace…..

Ingrédients : 

  • 500g de cerises
  • 2 cuil à soupe de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuil à soupe de Porto
  • glace à la vanille
  • le jus d’un demi citron

Préparation :

  • Laver et équeuter les cerises
  • Dans une casserole, verser 100g d’eau, le sucre brun, le bâton de cannelle, la gousse de vanille coupée en deux, le jus de citron et porter à ébullition.
  • Ajouter les cerises, l’alcool et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
  • Préparer dans les coupes les boules de glace vanille, arroser de cerises chaudes et servir aussitôt.
  • Accompagner d’un cookie aux cassis….(voir ma recette)
Publicités

Soupe de cerises à la vanille

Quelques cerises, du citron vert et une orange…. voici un dessert très frais, parfumé et simple à réaliser.
soupe de cerise
Ingrédients :

  • 1kg de cerises
  • 75 cl d’eau
  • 2 grosses cuil à soupe de miel
  • 1’orange
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le miel, les épices et les zestes des fruits.
  • Dénoyauter les cerises.
  • Ajouter les cerises dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Verser dans un saladier et mettre à refroidir puis laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Suggestion : Servir dans des coupes avec une boule de glace vanille, décorer chaque coupe de rondelles d’orange et de citron vert.
  • Variante : on peut remplacer l’eau par du vin rouge et ajouter à la fin un trait de porto.

Le Josseline, noisette, cerise et chocolat

Un mélange qui fonctionne très bien… , cerise et noisette en l’honneur de la Franche Comté!

le-josseline

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf

Préparation aux noisettes :

  • 150g de beurre
  • 90g de sucre
  • 80g de pâte d’amandes
  • 4 oeufs
  • 110g de farine
  • 150g de poudre de noisettes
  • un bocal de cerises

Décoration :

  • 100g de chocolat noir mini 64% cacao
  • 10cl de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer la pâte  en mélangeant rapidement le beurre, la poudre d’amandes, le sel et le sucre, puis ajouter l’oeuf et en dernier la farine,  rouler en boule et laisser reposer 1 heure.
  • Pour la garniture, mélanger le beurre et le sucre.
  • Puis ajouter les jaunes d’oeufs et la pâte d’amandes réduite en tous petits morceaux,  bien mélanger.
  • Puis ajouter la farine et la poudre de noisettes en plusieurs fois pour bien l’incorporer.
  • Battre les blancs en neige, pour les serrer ajouter une cuil à soupe de sucre en les battant.
  • Puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Etaler la pâte brisée au rouleau et tapisser un moule ( cercle amovible).
  • Etaler la moitié de la préparation.
  • Egoutter les cerises en gardant le jus.
  • Répartir les cerises dans le moule et recouvrir du reste de la préparation.
  • Faire cuire au four 50 minutes th 180°.
  • Verser du jus de cerise dans un petit bol et ajouter 3 cuil de kirsh.
  • A la sortie du four, imbiber le gâteau avec le jus de cerise.
  • Decercler le gâteau de son moule.
  • Faire chauffer à feu doux le chocolat avec la crème fleurette puis tartiner le dessus du gâteau.
  • Mettre au frais jusqu’au service.

 

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis cerises et fève de tonka

J’ai oublié de mettre 50g de poudre d’amandes mais le résultat était bon… A refaire avec la poudre d’amandes en plus!

clafoutis cerise

Ingrédients :

  • 500g de cerises
  • 50g de Maïzena
  • 100g de sucre cassonade
  • 1 fève Tonka
  • 3 oeufs
  • 400g de crème fleurette 

Préparation :

  • Mélanger la Maïzena avec le sucre cassonade, et ajouter la fève tonka râpée.
  • Incorporer les oeufs un à un au fouet.
  • Verser tout en continuant de battre la crème.
  • Beurrer et saupoudrer de sucre cassonade un plat en terre allant au four.
  • Verser le mélange et disposer les cerises dénoyautées.
  • Mettre au four th 180 degrés pendant 40mn.
  • Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

Gratin de fruits rouges

Ingrédients :

  • 200g de framboises
  • 250g de fraises
  • 100g de groseilles
  • 100g de cerises
  • 100g de mûres
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 10cl de crème fleurette
  • 70g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le gril du four.
  • Laver les groseilles, les cerises et les fraises puis équeuter les fruits.
  • Dans des coupelles ( type plats à œufs individuels ou moule à crème brûlée), disposer les fruits.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange ruban.
  • Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
  • Verser un peu de crème sur le mélange œufs/sucre, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
  • A feu doux, remuer à la cuillère en bois et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
  • Retirer aussitôt du feu.
  • Verser un peu de crème dans chaque coupelle sur les fruits et faire gratiner à four très chaud sous le gril  bien rouge pendant 2 minutes.
  • Servir aussitôt.