Gratin de pommes de terre, céleri et lard

Une bonne idée pour utiliser une boule de céleri.

Ingrédients:

  • 600g de pommes de terre
  • 1 boule de céleri
  • 100g de tranches de lard fumé très fines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème fleurette
  • 10g de beurre

Préparation :

  • Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse d’ail et le laurier, puis à la première ébullition, retirer du feu.
  • Couper les légumes épluchés en tranches fines.
  • Beurrer un plat en terre allant au four.
  • Superposer les tranches de légumes et les tranches de lard, saler, poivrer.
  • Arroser avec le contenu de la casserole.
  • Faire cuire 2 heures à 150 degrés.

 

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Soupe de truite fumée, céleri et pommes de terre

 

Ingrédients : 

  • 1 boule de céleri rave
  • 4 pommes de terre
  • 2 branches de céleri feuilles
  • 1 bouillon cube bio de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tranches de truite fumée
  • 10cl de crème fraîche 

 

 

Préparation :

  • Eplucher tous les légumes et les couper en petits cubes.
  • Les verser dans une casserole, ajouter le bouillon cube, et ajouter de l’eau à hauteur.
  • Découper la truite fumée en lanières.
  • Verser la soupe dans les assiettes, ajouter la truite fumée, poivrer  et servir la crème à part.

Assiette de Galway

Une idée d’assiette pour un dîner léger….

assiette de galway

Ingrédients : 

  • 4 grands blinis
  • 4 belles tranches de saumon fumé irlandais
  • 1 céleri branche
  • 1 belle pomme reinette
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 citron
  • huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les branches de céleri et les couper en petites rondelles.
  • Eplucher la pomme et la couper en cubes.
  • Dans un saladier, mélanger le céleri, la pomme, la crème fleurette, saler, poivrer, et arroser du jus d’un demi citron et d’un filet d’huile d’olive.
  • Faire chauffer les blinis.
  • Disposer harmonieusement dans une assiette les tranches de saumon fumé irlandais, décorer de céleri, de blinis, de tranches de pommes et de rondelles de citron.

Salade de haddock, celeri, pomme et curry

Une idée pour utiliser du haddock
salade celeri, pomme et haddock

Ingrédients :

  • 200g de céleri râpé
  • 1 pomme granny smith
  • 200g de haddock
  • 2 citrons verts
  • 3 pincées de curry
  • 4 cuil à soupe de crème fleurette

Préparation :

  • Verser dans un saladier le céleri rave râpé ( on trouve dans le commerce des sachets de céleri râpé tout prêt).
  • Laver la pomme, la couper en quartiers, l’épépiner puis la tailler en fines tranches et recouper en bâtonnets.
  • Ajouter dans le saladier, arroser avec le jus des citrons verts, remuer.
  • Enlever la peau des morceaux de haddock et couper en dés le poisson, ajouter à la salade.
  • Arroser avec la crème fleurette, ajouter le curry, poivrer, vérifier l’assaisonnement et rajouter du curry si nécessaire.
  • Ne pas saler car le haddock est déjà salé.
  • Bien remuer et garder au frais le saladier pendant 2 heures avant de servir.
  • Ajouter au dernier moment quelque brins de ciboulette ciselés.

Céleri en écume au lard

Un effet cuisine de chef garanti

celeri à l'ecume de lard

 Ingrédients :

  • une  petite boule de céleri
  • 30cl de crème fleurette
  • 30cl de lait entier
  • 70g de lardons

Préparation :

  • Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
  • Mélanger la crème et le lait.
  • Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et  ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
  • Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
  • Faire cuire pendant  10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
  • Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
  • Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
  • Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
  •  Avec une cuillère,  récupérer délicatement  de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et  un peu sur le dessus.
  • Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

Risotto de céleri au petit épeautre

Qu’est ce que le petit épeautre? c’est une céréale ancienne, ancêtre du blé, qui s’achète dans les magasins bio. Elle se présente sous forme de grains et est cultivée sans pesticides….

Un délicieux mélange de  saveur douce du céleri et du croquant du petit épeautre constitue cette recette.

epeautre

Ingrédients :

  • 250g de petit épeautre
  • 300g de céleri boule  épluché
  • 1l de bouillon de légumes maison
  • 80g de parmesan
  • 1 grosse cuillère de mascarpone
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc

Préparation :

  • Faire tremper le petit épeautre pendant 1h à 2h dans un bol d’eau chaude.
  • Couper le céleri en petits dés.
  • Ciseler les échalotes.
  • Râper le parmesan.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes maison.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes.
  • Puis ajouter le petit épeautre égoutté, et remuer avec une spatule pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc en continuant de remuer.
  • Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter une à 2 louches de bouillon de légumes  en continuant de remuer.
  • Ajouter les dés de celeri,  bien remuer et arroser régulièrement avec une louche  dès absorption du liquide, ceci pendant environ 15 minutes jusqu’à absorption du bouillon, le céleri doit être cuit et le petit épeautre tendre et croquant.
  • Ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, bien remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes puis servir, vérifier l’assaisonnement.
  • On peut ajouter sur les assiettes une tuile au parmesan et une tranche de speck grillée.

Caponata

Une  recette qui nous vient du sud de l’Italie, très agréable en été :  compotée d’aubergines, tomates et céleri servie froide.

caponata

Ingrédients :

  • 1kg d’aubergines
  • 50g d’olives vertes
  • 500g de tomates
  • 3 oignons
  • 2 cuil à soupe de câpres
  • 2 cuil à soupe de pignons de pins
  • 2 branches de céleri
  • 5 anchois
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de Xerès
  • quelques feuilles de basilic
Préparation :
  • Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
  • Les saler et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
  • Puis les découper en gros dés
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
  • Peler la branche de céleri et la couper en tronçons.
  • Emincer les oignons.
  • Dans une sauteuse ,verser l’huile d’olive et faire dorer les oignons, puis ajouter les dés d’aubergines et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter le celeri, les filets d’anchois, les tomates, le vinaigre de vin.
  • Poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Ajouter les pignons, les câpres et les olives.
  • Finir de laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.