Figues confites au porto et épices

Avec des figues bien mûres, un vrai régal.

figues au porto

Ingrédients :

  • 200g d eau
  • 50g de  sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 écorces d orange confite
  • 2 clous de girofle
  • 8 figues bien mûres
  • 80g  de porto rouge

Préparation :

  • Verser l’eau dans une casserole avec le sucre, les épices, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  • Mettre sur le feu et laisser cuire pendant 5 bonnes minutes.
  • Ajouter le porto, les figues, les écorces d’orange et faire confire les figues entières pendant 10 minutes.
  • Disposer les figues dans des coupes.
  • Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux puis le verser sur les figues.
  • Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, servir bien frais.
  • Cela peut s’accompagner d’une boule de glace si on le désire.

 

 

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Soupe de cerises à la vanille

Quelques cerises, du citron vert et une orange…. voici un dessert très frais, parfumé et simple à réaliser.
soupe de cerise
Ingrédients :

  • 1kg de cerises
  • 75 cl d’eau
  • 2 grosses cuil à soupe de miel
  • 1’orange
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le miel, les épices et les zestes des fruits.
  • Dénoyauter les cerises.
  • Ajouter les cerises dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Verser dans un saladier et mettre à refroidir puis laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Suggestion : Servir dans des coupes avec une boule de glace vanille, décorer chaque coupe de rondelles d’orange et de citron vert.
  • Variante : on peut remplacer l’eau par du vin rouge et ajouter à la fin un trait de porto.

Ginger cookies

Pour les amateurs de gingembre, un délicieux petit gâteau…… Avec un café, je me régale!

ginger cookies

Ingrédients : 

  • 100 g de beurre
  • 220g de farine
  • 150g de sucre cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 3 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil à café de bicarbonate

Préparation :

  • Battre le beurre pommade avec le sucre.
  • Puis ajouter l’oeuf, la farine en 3 fois, les épices et le bicarbonate, bien mélange.
  • Mettre la pâte au frais pendant 1 heure.
  • Faire des petites boules de taille régulière ( pour cela j’utilise une cuillère à glace…) et les disposer sur une plaque allant au four ( une plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé)
  • Faire cuire au four préchauffé th 180° pendant environ 12mn.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

Cake de Noël aux épices et fruits

Un délicieux cake à préparer à l’avance ( 2 ou 3 jours)

cake de noel

Ingrédients :

  • 10 zestes d’oranges confites
  • 3 figues sèches et moelleuses
  • 5 abricots secs et moelleux
  • 180g de mélange de raisins secs
  • 200g de sucre roux
  • 250g sz  beurre
  • 300g de farine
  • 4cuil à soupe de rhum
  • 1cuil  à café de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 4 oeufs
  • 2 cuil à soupe de cointreau

Préparation :

  • Couper les zestes d’orange confits en dés, de même que les figues et les abricots.
  • Dans un bol, verser le rhum, ajouter tous les fruits coupés en dés , ajouter les raisins, remuer et laisser macérer pendant 10 minutes.
  • Battre le beurre avec le sucre dans le bol d’un robot.
  • Ajouter les oeufs, la farine, la cannelle, les clous de girofle et bien mélanger.
  • Incorporer  les fruits macérés.
  • Tapisser un moule de papier sulfurisé, verser la pâte.
  • Faire cuire 1H45 au four th 150° ( la pointe du couteau doit ressortir sèche).
  • A la sortie du four, arroser  avec le cointreau.
  • Lorsque le cake a refroidi, l’enrober de papier sulfurisé et de film étirable et laisser « rassir » quelques jours avant de déguster.

Beignets aux pommes

Un souvenir d’enfance…
beignet pomme

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 50g de lait
  • 150g d’eau
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 3 belles pommes
  • 3 cuill à soupe de sucre
  • 1  bonne pincée de cannelle à mélanger à du sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Verser la farine dans un saladier.
  • Au centre, ajouter l’oeuf, la pincée de sel, le sucre et l’huile.
  • Bien mélanger puis incorporer le lait et l’eau.
  • Laisser reposer 1 heure, la pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse (sinon rajouter un peu de farine pour l’épaissir)
  • Couper les pommes épluchées en tranches.
  • Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  • Mélanger du sucre et la cannelle dans un petit bol.
  • Tremper les fruits dans la pâte et faire cuire dans l’huile bouillante, en petite quantité à la fois.
  • Les cuire pendant 2 minutes sur chaque  face, le temps de dorer.
  • Les poser sur du papier absorbant puis les arroser de sucre à la cannelle et servir aussitôt.
  • Ne pas faire cuire plus de 2 ou 3 beignets à la fois, cela dépend de la taille de votre casserole, il ne faut pas que les beignets se chevauchent.
  • Garder les beignets dans un four chaud, le temps de faire cuire toutes les tranches de pommes.
  • Suggestion : on peut ajouter quelques gouttes de calvados  sur les tranches de pommes  ou les citronner avant de les faire cuire.

Le pomme cannelle

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 2 cuil à soupe de raisins secs
  • 1kg de pommes reinette
  • de la cannelle
  • du sucre
  • de la crème fleurette

Préparation :

  • Etaler  la pâte brisée sur une feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  • Eplucher les pommes et les émincer.
  • Les répartir sur la pâte, répartir les raisins secs et saupoudrer de sucre et légèrement de cannelle.
  • Enrouler la pâte comme un saucisson.
  • Faire cuire au four th 180 ° pendant une heure.
  • Saupoudrer chaque assiette de cannelle et verser un filet de crème fleurette.
  • Poser un morceau de ce gâteau chaud et servir aussitôt.