Lasagnes aux feuilles de bettes et féta

Voici une de mes  recettes pour utiliser les feuilles de côtes de bette. On peut remplacer la féta par du fromage de chèvre.

Ingrédients :

  • 1 paquet de lasagnes fraiches
  • 500g de feuilles de bettes
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 l de béchamel pas trop épaisse
  • 250g de féta
  • 3 cuil à soupe de parmesan
  • 2 cuil à soupe de crème fraiche

Préparation :

  • Rincer 2 ou 3 fois les feuilles de bettes.
  • Ciseler l’oignon.
  • Ciseler les feuilles de bettes.
  • Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon puis ajouter les feuilles de bettes, remuer et laisser fondre doucement.
  • Préparer la béchamel.
  • Beurrer légèrement un plat allant au four et verser un peu de béchamel.
  • Passer sous l’eau tiède une à une les feuilles de lasagnes ( oui je les mouille avant de les utiliser pour qu’elles soient bien moelleuses à la cuisson) et les disposer au fond du plat.
  • Alterner une couche de légumes,  un peu de féta émiettée, un peu de béchamel et recommencer.
  • Terminer par une couche de lasagne.
  • Dans un bol mélanger la crème fleurette et le parmesan, puis verser tout le contenu sur le plat en le répartissant bien.
  • Mettre au four pendant 40 minutes th 180°.
  • A déguster bien chaud.

 

 

 

 

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Caillette

 

 Ingrédients :

  • 400g de filets de porc
  • 100g de lard fumé
  • 1 crépine de porc (acheté chez le charcutier)
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de bettes
Préparation :
  • Hacher la viande de porc et le lard fumé, les gousses d’ail, la branche de céleri et les feuilles vertes des bettes.
  • Saler, poivrer.
  • Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau froide puis l’égoutter.
  • Faire des grosses boulettes avec la préparation et les envelopper chacune dans un morceau de crépine.
  • Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer les caillettes.
  • Laisser cuire environ 35 minutes en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson.
  • Servir aussitôt accompagné du blanc des bettes cuit à l’étouffé par exemple.
  • On peut aussi mélanger moitié feuilles de bettes et moitié épinards.

Tourte aux feuilles de bettes

J’ai acheté au marché une botte  de côtes de bettes, avec de belles feuilles bien vertes.
J’ai travaillé les feuilles à part, le goût est un peu plus amer que des épinards. La partie blanche, les côtes,  après l’avoir pelé, me servira dans une autre recette.
tourtiere

Ingrédients :

  • 1 paquet de feuilles filo
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 500g de feuilles de côtes de bettes
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 50g de parmesan
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Tapisser de papier sulfurisé une tourtière.
  • Badigeonner  toutes les 3 feuilles d’un peu d’huile et les superposer pour faire le feuilletage.
  • Disposer plusieurs feuilles de filo en laissant déborder sur les côtés.
  • Eplucher et hacher les oignons et l’ail.
  • Dans une poêle, les faire revenir dans une cuillère d’huile pendant 5 minutes.
  • Ajouter les feuilles de bettes et laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Faire griller quelques minutes les pignons dans une poêle à sec.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et le parmesan.
  • Ajouter les feuilles cuites et les pignons de pin.
  • Garnir la tourtière de ce mélange.
  • Recouvrir avec le reste des feuilles de filo.
  • Pincer les bords des pâtes pour bien souder les bords.
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes au four th 6, vérifier que le fond soit bien cuit.
  • Servir chaud.