Croc’aubergines

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines
  • 2 tomates
  • 2 tranches de jambon
  • une mozza burrata
  • de l’huile d’olive
  • du thym

Préparation :

  • Huiler un plat allant au four.
  • Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et les faire cuire pendant 10 minutes au four th 180°.
  • Couper la mozzarella et les tomates en tranches.
  • Monter les croc aubergines en alternant entre des couches d’aubergines une couche  de mozzarella, une couche de rondelles de tomates, une couche de jambon.
  • Terminer par de la tomate, arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Saler, poivrer, ajouter un peu de thym et faire  cuire au four 30mn th 180°.
  • Accompagner d une salade de tomates parfumée au basilic.

 

 

Tapenade d’aubergines

Une préparation qui change, à utiliser  sur des toasts grillés à l’apéro, mais aussi sur des tranches de tomates comme ici. Et si vous n’avez pas envie de faire de la tapenade maison, un pot de bonne tapenade toute prête fera l’affaire!

Ingrédients : 

  • 2 aubergines 
  • 250g d’olives noires
  • 50g de câpres
  • 10 filets d’anchois
  • un demi citron
  • de l’huile d’olive

Préparation :

  • Envelopper les aubergines de papier d’aluminium et les faire cuire au four 30mn th° 180.
  • Mixer les olives dénoyautées, la pulpe d’aubergine, les anchois et le jus de citron, les câpres.
  • Ajouter un filet d’huile pour avoir une belle pâte.
  • Cette tapenade se conserve très bien 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
  • A servir sur des tranches de pain grillé ou sur des rondelles de tomate.

 

 

 

Caponata de Giovanni

Un plat délicieux l’été, servi bien frais….et que l’on prépare à l’avance! Cette recette me fut donnée par un restaurateur  à Palerme..

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 grosse poignée d’olives vertes
  • 1 grosse poignée de fleurs de câpres dessalée ou au vinaigre
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 1 petite boite d’anchois à l’huile d’olive
  • 2 belles aubergines
  • huile d’olive
  • persil

Préparation :

  • Peler les branches de céleri et les couper en fines rondelles.
  • Emincer l’oignon épluché.
  • Faire revenir dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive les oignons et le céleri.
  • Ajouter la boite d’anchois (ils vont saler le plat), les fleurs de câpres.
  • Puis incorporer le concentré de tomate, et 2 verres d’eau, faire cuire doucement.
  • Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre.
  • Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
  • Les faire  cuire à part dans une poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Puis mélanger les aubergines froides à la préparation froide.
  • Garder au réfrigérateur et servir bien frais.
  • Saupoudrer de persil haché.

 

 

Gratin de légumes à la féta

gratin legumes féta

Ingrédients : 

  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 branches de thym
  • 200g de féta
  • huile d’olive
  • 3 oignons frais
  • 3 pommes de terre cuites vapeur

Préparation :

  • Laver les aubergines et les couper en tranches.
  • Etaler les  aubergines au sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les  arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Faire griller sous le gril du four pendant 5 minutes.
  • Disposer dans un plat allant au four une couche d’aubergines, puis de la féta émiettée, une couche de tranches de tomates, une couche de pommes de terre, quelques lamelles d’oignons, saler, poivrer et recommencer ainsi.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, de thym émietté et mettre au four 180° pendant 40 minutes.
  • Servir chaud.

Moussaka simplifiée

Pourquoi ne pas utiliser les aubergines en moussaka simplifiée?

moussaka

Ingredients :

  • 500g de bœuf haché ou d’agneau (plus gras)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 belles aubergines
  • 3 pommes de terre cuites
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates  ou 2 cuil à soupe  de concentré de tomates
  • 5 cl de vin blanc ou de vin rouge
  • 300g de vrai yaourt grec ( marque Kolyos)
  • 2 oeufs
  • 100g de fêta
  • 2cuil à soupe de fromage râpé
  • 1 cuil à soupe de persil haché
  • une bonne pincée de thym frais

Préparation :

  • Couper les aubergines en tranches fines sur la longueur.
  • Mettez les tranches dans une passoire et les saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
  • Egoutter puis poser les tranches  sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire colorer sous le grill du four  th 220° pendant 5 à 10 minutes.
  • Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Puis ajouter la viande hachée, le persil, le thym, ajouter le vin, les tomates pelées et coupées en dés  et laisser cuire 3 minutes pour du boeuf, un peu plus pour de l’agneau, saler, poivrer.
  • Huiler légèrement un plat allant au four et mettre une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de viande, les pommes de terre coupées en rondelles et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Dans un bol mélanger les oeufs puis ajouter la féta émiettée et le yaourt grec ( le vrai yaourt grec est indispensable car il est trés concentré et dense).
  • Répartir ce mélange sur les aubergines, saupoudrer de fromage râpé.
  • Faire cuire au four th 180° pendant une petite heure, puis laisser reposer  20 minutes avant de servir.
  • On peut parfumer la viande avec une  pincée de cannelle.

 

 

Ramequin aubergine et chèvre

Une délicieuse entrée….

ramequin aubergine chèvre

Ingrédients  :

  • 2 aubergines
  • 120g de chèvre frais
  • 2 cuil à soupe de coriandre
  • 2 oeufs
  • huile d’olive
  • 3 tomates

Préparation :

  •  Couper les aubergines en deux, quadriller la chair avec la pointe d un couteau et faire cuire au micro ondes environ  12 mn à 15 mn puissance maximale.
  • Récupérer avec une cuillère la chair, l’écraser et la mélanger tous les ingrédients.
  • Huiler légèrement les  moule avec un pinceau à l huile d olive.
  • Remplir les moules aux 3/4  puis  faire  cuire au four th 200° .
  • Ebouillanter les tomates puis les peler et les épépiner, les couper en petits dés.
  • Assaisonner les tomates de sel et huile d’olive.
  • Servir ensemble.

 

Caviar d’aubergines

Avec toutes les aubergines en ce moment sur les marchés, voici une recette facile à faire.

caviar d'aubergines

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  •  1 branche de coriandre ( facultatif)
Préparation :
  • Laver les aubergines et les couper en deux.
  • Les faire griller au four pendant 20 minutes.
  • Passer au mixeur la pulpe, ajouter le jus de citron, l’ail épluché et l’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Servir tiède ou frais mais ne pas servir trop froid (cela tue le goût).
  • Suggestion : servir en entrée sur assiette, décorer de feuilles de coriandre,de lamelles de parmesan et arroser d’un léger filet d’huile d’olive, entouré de quelques feuilles de roquette , tomates cerise…ou en accompagnement de thon grillé, de brochettes d’agneau…. sur du pain grillé à l’apéro…..
  • On peut ajouter également une cuillère à soupe de purée de sésame (tahiné) dans le caviar, c’est excellent.