Gratin de légumes à la féta

gratin legumes féta

Ingrédients : 

  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 branches de thym
  • 200g de féta
  • huile d’olive
  • 3 oignons frais
  • 3 pommes de terre cuites vapeur

Préparation :

  • Laver les aubergines et les couper en tranches.
  • Etaler les  aubergines au sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les  arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Faire griller sous le gril du four pendant 5 minutes.
  • Disposer dans un plat allant au four une couche d’aubergines, puis de la féta émiettée, une couche de tranches de tomates, une couche de pommes de terre, quelques lamelles d’oignons, saler, poivrer et recommencer ainsi.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, de thym émietté et mettre au four 180° pendant 40 minutes.
  • Servir chaud.

Moussaka simplifiée

Pourquoi ne pas utiliser les aubergines en moussaka simplifiée?

moussaka

Ingredients :

  • 500g de bœuf haché ou d’agneau (plus gras)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 belles aubergines
  • 3 pommes de terre cuites
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates  ou 2 cuil à soupe  de concentré de tomates
  • 5 cl de vin blanc ou de vin rouge
  • 300g de vrai yaourt grec ( marque Kolyos)
  • 2 oeufs
  • 100g de fêta
  • 2cuil à soupe de fromage râpé
  • 1 cuil à soupe de persil haché
  • une bonne pincée de thym frais

Préparation :

  • Couper les aubergines en tranches fines sur la longueur.
  • Mettez les tranches dans une passoire et les saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
  • Egoutter puis poser les tranches  sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les faire colorer sous le grill du four  th 220° pendant 5 à 10 minutes.
  • Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Puis ajouter la viande hachée, le persil, le thym, ajouter le vin, les tomates pelées et coupées en dés  et laisser cuire 3 minutes pour du boeuf, un peu plus pour de l’agneau, saler, poivrer.
  • Huiler légèrement un plat allant au four et mettre une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de viande, les pommes de terre coupées en rondelles et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Dans un bol mélanger les oeufs puis ajouter la féta émiettée et le yaourt grec ( le vrai yaourt grec est indispensable car il est trés concentré et dense).
  • Répartir ce mélange sur les aubergines, saupoudrer de fromage râpé.
  • Faire cuire au four th 180° pendant une petite heure, puis laisser reposer  20 minutes avant de servir.
  • On peut parfumer la viande avec une  pincée de cannelle.

 

 

Ramequin aubergine et chèvre

Une délicieuse entrée….

ramequin aubergine chèvre

Ingrédients  :

  • 2 aubergines
  • 120g de chèvre frais
  • 2 cuil à soupe de coriandre
  • 2 oeufs
  • huile d’olive
  • 3 tomates

Préparation :

  •  Couper les aubergines en deux, quadriller la chair avec la pointe d un couteau et faire cuire au micro ondes environ  12 mn à 15 mn puissance maximale.
  • Récupérer avec une cuillère la chair, l’écraser et la mélanger tous les ingrédients.
  • Huiler légèrement les  moule avec un pinceau à l huile d olive.
  • Remplir les moules aux 3/4  puis  faire  cuire au four th 200° .
  • Ebouillanter les tomates puis les peler et les épépiner, les couper en petits dés.
  • Assaisonner les tomates de sel et huile d’olive.
  • Servir ensemble.

 

Caviar d’aubergines

Avec toutes les aubergines en ce moment sur les marchés, voici une recette facile à faire.

caviar d'aubergines

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  •  1 branche de coriandre ( facultatif)
Préparation :
  • Laver les aubergines et les couper en deux.
  • Les faire griller au four pendant 20 minutes.
  • Passer au mixeur la pulpe, ajouter le jus de citron, l’ail épluché et l’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Servir tiède ou frais mais ne pas servir trop froid (cela tue le goût).
  • Suggestion : servir en entrée sur assiette, décorer de feuilles de coriandre,de lamelles de parmesan et arroser d’un léger filet d’huile d’olive, entouré de quelques feuilles de roquette , tomates cerise…ou en accompagnement de thon grillé, de brochettes d’agneau…. sur du pain grillé à l’apéro…..
  • On peut ajouter également une cuillère à soupe de purée de sésame (tahiné) dans le caviar, c’est excellent.

Ratatouille

Avec tous ces légumes, quelle belle ratatouille!

ratatouille

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 petits poivrons
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bel oignon
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • 5 tomates

Préparation :

  • Couper tous les légumes en petits dés séparément à l’exception des tomates.
  • Dans une cocotte, verser l’huile et ajouter les oignons, l’ail  et les poivrons.
  • Faire revenir pendant 4 minutes.
  • Puis ajouter les courgettes et les aubergines.
  • Enlever la peau des tomates en les trempant dans l’eau bouillante 2 minutes.
  • Epépiner les et couper en petits dés les tomates.
  • Ajouter dans la cocotte les tomates et le thym, saler, poivrer.
  • Laisser cuire 30 minutes à petit feu et surtout ne pas couvrir.
  • Elle se sert chaude ou froide, dans ce cas je rajoute quelques feuilles de basilic hachées et un filet d’huile d’olive au moment de la servir.

Caponata

Une  recette qui nous vient du sud de l’Italie, très agréable en été :  compotée d’aubergines, tomates et céleri servie froide.

caponata

Ingrédients :

  • 1kg d’aubergines
  • 50g d’olives vertes
  • 500g de tomates
  • 3 oignons
  • 2 cuil à soupe de câpres
  • 2 cuil à soupe de pignons de pins
  • 2 branches de céleri
  • 5 anchois
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de Xerès
  • quelques feuilles de basilic
Préparation :
  • Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
  • Les saler et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
  • Puis les découper en gros dés
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
  • Peler la branche de céleri et la couper en tronçons.
  • Emincer les oignons.
  • Dans une sauteuse ,verser l’huile d’olive et faire dorer les oignons, puis ajouter les dés d’aubergines et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter le celeri, les filets d’anchois, les tomates, le vinaigre de vin.
  • Poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Ajouter les pignons, les câpres et les olives.
  • Finir de laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Terrine d’aubergines au thon

Voici une idée toute simple de plat facile à réaliser.

terrine aubergine thon

Ingrédients :

  •  1 aubergine
  • 1 boite de thon au naturel
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de cumin
  • 1 cuil à soupe de gruyère râpé
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 20 cl de coulis tomates maison ou à défaut 1 boite de dés de tomates 

Préparation :

  • Couper l’aubergine dans le sens de la longueur en fines tranches.
  • Huiler légèrement un petit moule à cake avec une cuillère d’huile d’olive.
  • Tapisser le fond du moule avec les tranches d’aubergines en les faisant remonter sur les côtés.
  • Dans un saladier, émietter le thon et le mélanger au coulis de tomates.
  • Ajouter les oeufs et bien mélanger.
  • Saler, poivrer et ajouter le cumin, le gruyère râpé.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Recouvrir de tranches d’aubergines et arroser avec le reste d’huile d’olive.
  • Mettre au four à 200 degrés pendant 20 minutes environ.
  • Cette terrine peut se manger chaude ou froide.

terrine auberg 3

On pourrait très bien ajouter des tomates séchées, quelques olives noires en dés… quelques lanières de poivrons confits…. selon votre imagination!