Tarte fine aux asperges

Une tarte fine colorée pour une agréable entrée.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 12 tranches de speck
  • 1 barquette de tomates cerise
  • 1 botte d’asperges
  • du parmesan
  • huile d’olive

Préparation :

  • Faire bouillir une casserole d’eau salée.
  • Eplucher les asperges et les ébouillanter 3 minutes puis les passer sous l’eau froide.
  • Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Répartir les tranches de speck.
  • Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur, et couper les tomates cerises en 2.
  • Disposer les légumes sur les tranches de speck.
  • Avec un économe, couper des tranches fines de parmesan et les répartir sur la tarte.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Faire cuire au four préchauffé th  180° pendant pendant 20 à 30 mn.
  • Servir chaud.
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Asperges vertes sur sablés parmesan

Une entrée coup de coeur, avec de délicieuses asperges vertes….

Ingrédients :

  • 1 belle botte d’asperges vertes
  • 80g de parmesan
  • 150g de farine
  • 150g de beurre
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • 1 demi citron
  • 1 demi pamplemousse
  • basilic et coriandre fraîches
  • tomates cerises

Préparation :

  • Râper le parmesan.
  • Mélanger le parmesan, la farine, le beurre, ajouter un peu de piment d’Espelette, mettre en boule et garder la pâte une heure au frais.
  • Eplucher les asperges, et les faire cuire dans un grand faitout d’eau bouillante. Dès que l’eau boue, mettre les asperges, attendre que l’eau reboue, compter une minute, éteindre le feu, compter 3 minutes puis verser les asperges dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, bien égoutter.
  • Préparer la vinaigrette : presser le demi citron et le demi pamplemousse, mélanger ce jus avec de l’huile d’olive, les herbes ciselées, saler, poivrer et ajouter des tomates cerises coupées en rondelles.
  • Etaler la pâte au parmesan, découper des rectangles de la taille des asperges et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Faire cuire au four préchauffé th 180° pendant environ 12 minutes, il faut que les sablés soient bien dorés, sortir du four et laisser refroidir.
  • Dresser sur assiette, un sablé, poser dessus des asperges et arroser d’un peu de vinaigrette.
  • Servir le reste de vinaigrette dans un bol à part.