Mini quiche aux asperges

mini quiches aux asperges

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à soupe de persil plat
  • 10 cl lait
  • 1 bocal de mini asperges

Préparation :

  • Etaler la pâte brisée et découper des petits cercles, garnir les moules à tartelettes de pâte.
  • Egoutter les pointes d’asperges et les couper en dés.
  • Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer, ajouter les dés d’asperges et le persil haché.
  • Garnir les tartelettes, enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés.
  • Laisser cuire environ entre 20 et 25 minutes, les quiches doivent être dorées.
  • Se sert à l’apéritif tièdes ou froides.
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Asperges sauce mascarpone citron

Voici une recette toute légère et simple sans chichis  à base d’asperges violettes, mascarpone et citron.

aseprges au mascarpone citron

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges violettes
  • 50g de mascarpone
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 citron
  • piment d’Espelette
  • chiffonnade de jambon de pays

Préparation :

  • Eplucher les asperges et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 à 15 mn selon la taille des asperges.( vérifier avec la pointe d’un couteau plantée dans les tiges.)
  • Bien les égoutter, les poser sur une assiette recouverte de papier torchon pour qu’elles finissent de s’égoutter.
  • Battre en chantilly le mascarpone et la crème en chantilly, ajouter le zeste du citron et le  jus d’un demi citron, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Dresser sur assiette une quenelle de chantilly, des asperges et décorer de quelques lamelles de chiffonnade de jambon.
  • Saupoudrer de zestes de citron et d’une pincée de piment d’Espelette.

Clafoutis aux asperges vertes

mini flans asperges parmesan

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 5 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 g de crème fleurette
  • 3 oeufs
  • 140g de lait 
  • 100g de  parmesan râpé

Préparation :

  • Couper les asperges en tronçons de 1,5 cm d’épaisseur en gardant de côté les têtes.  Faire cuire le tout dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes, puis plonger de l’eau froide  pour stopper la cuisson. Les asperges doivent rester légèrement croquantes.
  • Au fond de chaque moule poser une  tête d’asperge.
  • Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs, puis verser la crème, le parmesan, les dés d’asperges, saler, poivrer puis mixer le tout.
  • Verser dans les moules et faire cuire au four à 170°C  pendant 15 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Mini cannelés aux asperges

mini cannelés asperges

Ingrédients :

  • un bocal de mini asperges blanches (110g égouttés)
  • 60g de farine
  • 60g de gruyère râpé
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème fleurette

Préparation :

  • Mélanger les oeufs et la crème avec un fouet dans une jatte.
  • Puis ajouter le fromage, la farine.
  • Bien égoutter les asperges après les avoir rincées, les couper en petits dés et les incorporer dans la pâte.
  • Saler, poivrer.
  • Huiler légèrement  avec un pinceau les moules.
  • Remplir des moules à mini cannelés et mettre au four préchauffé th 180°.
  • Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
  • Ces cannelés se dégustent tièdes ou froids.

 

 

 

 

 

Assiette de crabe

Une entrée très goûteuse, iodée mais qui demande un peu de patience pour décortiquer le crabe….
declinaison de crabe

Ingrédients :

  • 2 crabes frais achetés cuits au marché
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 citron
  • un peu de crème fleurette
  • 3 cuil de mayonnaise maison
  • du piment d’espelette
  • un peu de beurre fondu

Préparation :

  • Commencer par décortiquer très soigneusement les crabes en mettant dans un bol à part tout le corail.
  • Mélanger le corail avec un petit fouet ou une fourchette et le détendre avec un tout petit peu de crème fleurette pour obtenir une belle crème.
  • Assaisonner avec un peu de piment d’espelette.
  • Ajouter dans la chair de crabe  un peu de mayonnaise maison, le zeste  et le jus d’un demi citron, saler, poivrer. ( Ne pas ajouter trop de mayonnaise pour garder le bon goût du crabe)
  • Faire cuire les asperges vertes à l’eau bouillante quelques minutes  selon leur taille puis bien les égoutter  après les avoir rinçées à l’eau froide.
  • Etaler avec un rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis  beurrer un moule en silicone à financier, disposer une tranche par moule et repasser au pinceau un tout petit peu de beurre sur le pain, enfourner th 180° jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées, cela donnera de jolis paniers.
  • Dans les paniers refroidis,  tartiner légèrement de mayonnaise, poser quelques pointes d’asperges.
  • Dresser sur assiette un peu de crème de corail et poser dessus une quenelle de crabe.
  • Servir frais.

 

 

 

Quiche aux asperges vertes

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 2 tranches fines de jambon cru
  • 20cl de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer les asperges et les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
  • Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
  • Couper en lanières les tranches de jambon de pays.
  • Battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer ( ne pas saler car le jambon cru salera)
  • Couper les asperges en petits tronçons d’environ 3 cm.
  • Les disposer sur le jambon, verser la préparation et faire cuire à 180° pendant environ 35 mn.
  • Servir tiède.

Risotto aux asperges vertes

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges
  • 250 de riz Alborio (riz pour risotto)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 60g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille

Préparation :

  • Peler les asperges, les laver puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  • Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les couper en gardant les têtes pour décorer, couper les queues en tronçons de 2 cm.
  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et garder sur feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz , remuer bien puis verser une louche de bouillon, bien remuer avec une spatule.
  • Mouiller régulièrement le riz avec le bouillon en ajoutant du liquide dès que le riz a bien absorbé la louche précédente.
  • Il faut remuer tout le temps le riz à la spatule.
  • En fin de cuisson (environ 20 minutes) ajouter le beurre, les tronçons d’asperges, le parmesan  hors du feu, laisser reposer 5 minutes.
  • Verser dans un plat et décorer des pointes d’asperges et servir aussitôt.
  • On peut ajouter quelques pignons grillés.