Asperges sauce mascarpone citron

Voici une recette toute légère et simple sans chichis  à base d’asperges violettes, mascarpone et citron.

aseprges au mascarpone citron

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges violettes
  • 50g de mascarpone
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 citron
  • piment d’Espelette
  • chiffonnade de jambon de pays

Préparation :

  • Eplucher les asperges et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 à 15 mn selon la taille des asperges.( vérifier avec la pointe d’un couteau plantée dans les tiges.)
  • Bien les égoutter, les poser sur une assiette recouverte de papier torchon pour qu’elles finissent de s’égoutter.
  • Battre en chantilly le mascarpone et la crème en chantilly, ajouter le zeste du citron et le  jus d’un demi citron, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Dresser sur assiette une quenelle de chantilly, des asperges et décorer de quelques lamelles de chiffonnade de jambon.
  • Saupoudrer de zestes de citron et d’une pincée de piment d’Espelette.

Clafoutis aux asperges vertes

mini flans asperges parmesan

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 5 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 g de crème fleurette
  • 3 oeufs
  • 140g de lait 
  • 100g de  parmesan râpé

Préparation :

  • Couper les asperges en tronçons de 1,5 cm d’épaisseur en gardant de côté les têtes.  Faire cuire le tout dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes, puis plonger de l’eau froide  pour stopper la cuisson. Les asperges doivent rester légèrement croquantes.
  • Au fond de chaque moule poser une  tête d’asperge.
  • Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs, puis verser la crème, le parmesan, les dés d’asperges, saler, poivrer puis mixer le tout.
  • Verser dans les moules et faire cuire au four à 170°C  pendant 15 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Mini cannelés aux asperges

mini cannelés asperges

Ingrédients :

  • un bocal de mini asperges blanches (110g égouttés)
  • 60g de farine
  • 60g de gruyère râpé
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème fleurette

Préparation :

  • Mélanger les oeufs et la crème avec un fouet dans une jatte.
  • Puis ajouter le fromage, la farine.
  • Bien égoutter les asperges après les avoir rincées, les couper en petits dés et les incorporer dans la pâte.
  • Saler, poivrer.
  • Huiler légèrement  avec un pinceau les moules.
  • Remplir des moules à mini cannelés et mettre au four préchauffé th 180°.
  • Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
  • Ces cannelés se dégustent tièdes ou froids.

 

 

 

 

 

Assiette de crabe

Une entrée très goûteuse, iodée mais qui demande un peu de patience pour décortiquer le crabe….
declinaison de crabe

Ingrédients :

  • 2 crabes frais achetés cuits au marché
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 citron
  • un peu de crème fleurette
  • 3 cuil de mayonnaise maison
  • du piment d’espelette
  • un peu de beurre fondu

Préparation :

  • Commencer par décortiquer très soigneusement les crabes en mettant dans un bol à part tout le corail.
  • Mélanger le corail avec un petit fouet ou une fourchette et le détendre avec un tout petit peu de crème fleurette pour obtenir une belle crème.
  • Assaisonner avec un peu de piment d’espelette.
  • Ajouter dans la chair de crabe  un peu de mayonnaise maison, le zeste  et le jus d’un demi citron, saler, poivrer. ( Ne pas ajouter trop de mayonnaise pour garder le bon goût du crabe)
  • Faire cuire les asperges vertes à l’eau bouillante quelques minutes  selon leur taille puis bien les égoutter  après les avoir rinçées à l’eau froide.
  • Etaler avec un rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis  beurrer un moule en silicone à financier, disposer une tranche par moule et repasser au pinceau un tout petit peu de beurre sur le pain, enfourner th 180° jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées, cela donnera de jolis paniers.
  • Dans les paniers refroidis,  tartiner légèrement de mayonnaise, poser quelques pointes d’asperges.
  • Dresser sur assiette un peu de crème de corail et poser dessus une quenelle de crabe.
  • Servir frais.

 

 

 

Quiche aux asperges vertes

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 2 tranches fines de jambon cru
  • 20cl de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer les asperges et les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
  • Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
  • Couper en lanières les tranches de jambon de pays.
  • Battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer ( ne pas saler car le jambon cru salera)
  • Couper les asperges en petits tronçons d’environ 3 cm.
  • Les disposer sur le jambon, verser la préparation et faire cuire à 180° pendant environ 35 mn.
  • Servir tiède.

Risotto aux asperges vertes

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges
  • 250 de riz Alborio (riz pour risotto)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 60g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille

Préparation :

  • Peler les asperges, les laver puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  • Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les couper en gardant les têtes pour décorer, couper les queues en tronçons de 2 cm.
  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et garder sur feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz , remuer bien puis verser une louche de bouillon, bien remuer avec une spatule.
  • Mouiller régulièrement le riz avec le bouillon en ajoutant du liquide dès que le riz a bien absorbé la louche précédente.
  • Il faut remuer tout le temps le riz à la spatule.
  • En fin de cuisson (environ 20 minutes) ajouter le beurre, les tronçons d’asperges, le parmesan  hors du feu, laisser reposer 5 minutes.
  • Verser dans un plat et décorer des pointes d’asperges et servir aussitôt.
  • On peut ajouter quelques pignons grillés.

Comment préparer les asperges?

 

parage - asperges

On commence à trouver des belles asperges sur les étals, vertes, blanches ou violettes, tout est affaire de goût et de choix de préparation.

Mais savez vous comment éplucher les asperges ?

  • Avec un un couteau économe,  éplucher les tiges mais s’arrêter à 6 cm de la pointe. Faire une très légère incision au bord du collet et nettoyer les petites peaux qui restent éventuellement pour faire net. Couper les bouts des tiges  pour que toutes les asperges aient la même longueur.
  • Les attacher en botte par 5 en les attachant aux deux extrémités avec de la ficelle
  • Les faire  cuire à l’anglaise 3 minutes et les sangler ( plonger dans l’eau glacée).

         ASTUCE : mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour garder les légumes verts.