Gâteau renversé à l’ananas

C’est une recette classique revisitée par l’utilisation d’une  sauce caramel au lieu du caramel classique…. Un vrai régal! ( recette inspirée du blog « j’en reprendrai bien un bout)

gateau-ananas-renverse

Ingrédients :

  • pour le caramel : 130g de sucre blond
  • 100g de crème fleurette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • pour la pâte à gâteau :  100g de beurre
  • 3 oeufs
  • 50g de poudre d’amandes
  • 130g de sucre blond
  • 1 sachet de levure
  • 100g de farine
  • 1 boite de tranches d’ananas

Préparation :

  • Faire fondre à feu doux  le sucre  en caramel dans un moule  pouvant allant aller au four.
  • Faire tiédir la crème.
  • Lorsque le caramel est blond, verser la crème et bien mélanger  et retirer du feu.
  • Disposer les tranches d’ananas au fond du plat ( garder le jus )
  • Dans un saladier, battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, la poudre d’amandes, la farine et la levure.
  • Lorsque la pâte est homogène, la verser dans le moule et faire cuire au four th 180 degrés pendant environ 30mn.
  • Préparer un mélange fait  avec 3cuil de jus d’ananas et d’un peu de rhum, arroser le gâteau chaud et le laisser 5 mn dans le four.
  • Démouler tiède.

 

 

 

 

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Ananas rôti flambé

Un dessert qui impressionne toujours les invités…

ananas-flambe

Ingrédients :

  • 1 ananas bien mûr
  • 1 cuil à soupe de sucre cassonade
  • 50g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert
  • un verre de bon rhum brun

Préparation :

  • Eplucher l’ananas en le laissant entier et évider le centre à l’aide d’un vide pomme ou d’un petit couteau pointu.
  • Couper la gousse de vanille en longueur et la mettre au centre des ananas en laissant dépasser pour figurer un plumet.
  • Poser l’ananas dans un plat allant au four, enrober de sucre et jus de citron vert.
  • Disposer noisettes de beurre au fond du plat.
  • Faire cuire au four 20 mn th 180° en arrosant souvent avec le jus du plat.
  • Laisser tiédir.
  • Faire chauffer le rhum dans une petite casserole.
  • Dresser l’ananas dans un plat creux et arroser de rhum chaud.
  • Flamber aussitôt et apporter sur la table l’ananas en train de flamber, succès garanti!
  • On peut servir  en accompagnement  une chantilly coco  ou une boule de glace vanille mais seul c’est délicieux.

Quatre Quarts à l’ananas

Un délicieux gâteau pour le goûter des petits et grands.

quatrequart ananas

Ingrédients : 

  • 3 oeufs
  • 180g de sucre
  • 180g de beurre
  • 180g de farine
  • 11g de levure chimique
  • 200g  d’ananas au sirop
  • 1 pincée de poudre de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four th 180 °.
  • Battre le beurre et le sucre ensemble dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter la farine et la levure tamisée puis la poudre de vanille, mélanger.
  • Ajouter les œufs, bien battre.
  • Couper l’ananas en gros dés et les mélanger à la pâte.
  • Beurrer un moule à cake puis verser la pâte dans le moule.
  • Faire cuire 35 à 40 minutes à four chaud.
  • Garder 24 heures avant de consommer.

Coupe d’ananas confit

ananas confit sur crème au mascarpone

 Ingrédients :

  • 1 ananas frais
  • 3 c. à soupe de sucre cassonade
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 graines de cardamone
  • 250 g de mascarpone
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 4 biscuits à la cuiller

Préparation:

  • Eplucher l’ananas et le couper en cubes.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les dés d’ananas, la gousse de vanille fendue en 2 et la cardamone écrasée.
  • Faire confire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps  puis laisser refroidir.
  • Battre les jaunes d’oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone tout en continuant de fouetter.
  • Garnir des coupes  de la préparation, ajouter des morceaux de biscuits à la cuiller puis recouvrir d’ananas.
  • Servir bien frais.

 

Dacquoise à l’ananas et fruit de la passion

Un peu long à préparer mais tellement bon….
dacquoise ananas fruit de la passion

Ingrédients :

pour la dacquoise :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 35 de sucre semoule
    75g de sucre glace
    75g de poudre d’amandes
    40g de farine

Pour la compotée d’ananas :

  • 1 ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • 15g de sucre

Pour le crémeux :

  • 125g de jus de passion
  • 75g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs moyens
  • 15 g de farine
  • 40g de beurre

Pour la mousse :

  • 120g de lait
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200g de pistoles de chocolat blanc
  • 100g de jus de passion
  • 50cl de crème  fleurette

Préparation de la dacquoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  • En parallèle, tamiser les poudres ensemble puis les incorporer délicatement aux blancs fermes.
  • Etaler  dans le moule .
  • Enfourner à 180°C pendant environ 7minutes.

Préparation de la compotée d’ananas :

  • Eplucher l’ananas, enlever la partie centrale dure puis le couper en petits bâtonnets.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux.
  • Ajouter les morceaux d’ananas couvrir  et laisser compoter  pendant 20 minutes.
  • Puis laisser refroidir.

Préparation du crémeux passion :

  • Faire chauffer le jus de passion dans une petite casserole
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
  • Incorporer en filet le jus dans la préparation et reverser le tout dans la casserole, faire cuire comme une crème patissière.
  • Ajouter en dernier le beurre, bien mélanger.

Préparation de la mousse chocolat blanc :

  • Battre la crème fleurette en crème fouettée et conserver au frais.
  • Mettre à  tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait, puis  hors du feu ajouter les pistoles de chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien remuer jusqu’à dissolution complète.
  • Verser le jus de passion , ajouter le crémeux, bien remuer, puis  incorporer délicatement la crème fouettée dans la préparation.

Montage du gâteau :

  • Dans le moule,  sur la dacquoise, étaler une couche d’ananas confits, puis le mélange mousse/crémeux.
  • Mettre le moule au frais pendant 24h.

Gâteau ananas coco

Un gâteau très moelleux à réaliser avec un reste d’ananas frais et de la noix de coco, idéal pour le goûter.
gâteau ananas coco
Ingrédients :

  • 300g de dés d’ananas frais
  • 50g de noix de coco pour la pâte et un peu plus pour la déco
  • 1 pincée de vanille
  • 180g de farine
  • 150g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 160g de sucre
  • 1 bouchon de rhum

Préparation :

 

  • Battre au robot le beurre en pommade.
  • Puis ajouter le sucre, bien remuer.
  • Ajouter tout en remuant les oeufs un à un, puis la farine, le rhum et la levure chimique, la pincée de vanille.
  • Lorsque la pâte est bien homogène, incorporer les dés d’ananas.
  • Beurrer un moule à manqué et saupoudrer le fond du moule d’un peu de noix de coco râpée.
  • Verser la pâte et faire cuire au four th 150 ° pendant 30 minutes environ.
  • Sortir le gâteau du moule, laisser refroidir, démouler et saupoudrer de noix de coco râpée pour la décoration.

Ananas confit aux fruits de la passion

Une recette que j’affectionne beaucoup, originale, goûteuse et légère ….La pulpe de fruits de la passion se trouve en bouteille ( chez G DETOU)

ananas confit à la pulpe de fruit de la passion

Ingrédients :

  • 1 bel ananas mûr
  • 25cl de pulpe de fruits de la passion
  • 2 cuil à soupe de sucre 
  • 2 gousses de vanille
  • Pour le caramel :
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • Glace à la vanille

Préparation :

  • Eplucher l’ananas et le couper en 2 puis encore en 2 puis encore en 2 afin d’avoir 8  tranches.
  • Dans une grande poêle, verser les deux cuillères à soupe de sucre, ajouter la pulpe de jus passion, les gousses de vanille, puis disposer les tranches d’ananas et laisser confire à feu doux pendant 20 minutes et laisser refroidir tranquillement dans la poêle
  • Préparer un caramel avec les 100g de sucre.
  • Lorsque le caramel  est doré, ajouter le jus de cuisson  puis le beurre hors du feu, laisser refroidir dans un bol.
  • Dresser deux tranches d’ananas par personne, arroser d’un peu de caramel, et accompagner d’une boule de glace vanille.

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