Salade de petites courgettes

Ces petites courgettes sont un régal en salade!

Ingrédients :

  • 500g de petites courgettes
  • de l’huile d’olive
  • du cumin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron

Préparation :

  • Ebouillanter 2 minutes les petites courgettes et les égoutter. Elles doivent être encore lègèrement croquantes.
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Préparer une vinaigrette avec une gousse d’ail hachée, une bonne pincée de cumin, saler, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive
  • Verser sur les courgettes et servir.

 

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Soupe au pistou

Un délicieux mélange de légumes parfumé au basilic…., un vrai régal et un plat de fin d’été. Ma petite touche personnelle, j’ai ajouté un talon de jambon cru pour cuire les légumes. On peut ajouter des pâtes dans ce plat, mais ce n’est pas nécessaire….

soupe-pistou

Ingrédients : 

  • 1 talon de jambon cru
  • 800g de haricots blancs à écosser 
  • 500g  de haricots verts
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 4 tomates bien mûres
  • 1 poireau
  • 4 pommes de terre
  • 1 botte de basilic
  • 4 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 80g de parmesan 
  • 2 oignons
  • 100g de pâtes (facultatif)

Préparation :

  • Ecosser les haricots blancs.
  • Les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau, mettre à cuire avec le talon de jambon pendant 15 minutes.
  • Préparer les courgettes, oignons, carotte, poireau, haricots verts, tomates mondées ( sans peau et sans pépins) puis les couper  en gros dés sauf les haricots verts et les ajouter dans la cocotte,
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 mn.
  • Préparer le pistou : dans un mortier piler les gousses d’ail avec le basilic, puis ajouter une  pomme de terre et une tomate cuite ( récupérées dans la cocotte) et monter  avec un filet d’huile d’olive et le parmesan le pistou comme une mayonnaise,  le pilon doit tenir tout seul quand la sauce est prête.
  • Une fois que les haricots blancs sont cuits, ajouter le pistou dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

 

 

 

 

Filets d’églefin au pesto de tomates séchées

Une recette pleine de saveurs qui s’accorde avec des filets d’églefin, de lieu, ou même de dorade…. A vous de tester!

poisson au pesto tomates séchées

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson
  • 1 bocal de tomates séchées
  • huile d’olive
  • 1/2 bouquet de basilic frais
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 60g de parmesan
  • 1 citron
  • 1 morceau de pain rassis ( l’équivalent d’un quart de baguette)
  • Purée de pommes de terre maison
  • roquette

Préparation :

  • Verser dans le bol du mixeur les tomates séchées, ajouter le basilic, les gousses d’ail, 40g de parmesan, le zeste et le jus du citron, et une petite moitié de l’huile du bocal des tomates séchées, bien mixer.
  • Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, émietter le thym, saler et poivrer.
  • Poser les filets de poisson puis les retourner afin de bien les imprégner de l’huile au thym.
  • Répartir dessus le pesto de tomates séchées en laissant environ une cuillère au fond du mixeur.
  • Ajouter dans le mixeur le pain coupé en morceaux et mixer finement. Les miettes de pain vont s’imprégner du reste de pesto et nettoyer le robot…
  • Disposer cette chapelure sur les filets de poisson.
  • Mettre au four th 180° pendant environ 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill du four juste pour finir de rendre croustillante la chapelure.
  • Servir avec une purée de pommes de terre, et une salade de roquette parsemée de lamelles de parmesan.

 

Anchois frais marinés

C’est la pleine saison des anchois. Voici une idée pour les préparer et les servir à l’apéritif ou en entrée.

image

Ingrédients:

  • Des anchois frais
  • de l’huile d’olive
  • une gousse d’ail
  • 1 citron

Préparation :

  • Couper les têtes des anchois, les ouvrir en 2 et les préparer en filets, bien rincer à l’eau froide et éponger sur du papier absorbant.
  • Hacher la gousse d’ail
  • Prélever le zeste d’un demi citron.
  • Dans un bocal, disposer les anchois en couches en les mélangeant à l’ail haché et le zeste de citron.
  • Recouvrir d’huile d’olive, fermer le bocal.
  • Bien remuer et garder au frais minimum 48h avant de servir.
  • Un vrai régal!

 

 

 

 

 

 

 

Moules à la mode du Ferret

moules ferret
Ingrédients :
  • 4 l de moules pour 4 personnes
  •  2 fines tranches de jambon de bayonne
  • 3 échalotes
  • 1 botte de persil
  • 100g de lard fumé
  • 3 biscottes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil d’huile ou mieux de graisse d’oie

Préparation : 

  • Bien nettoyer les moules et les laver.
  • Les mettre à ouvrir dans un faitout sur feu vif.
  • Lorsqu’ elles sont ouvertes, les égoutter dans une passoire.
  • Hacher le persil, les échalotes, les oignons, l’ail,  le jambon de pays, le lard fumé et les biscottes.
  • Dans une cocotte,  faire  revenir dans l’huile tout ce hachis pendant 3 ou 4 minutes.
  • Quand tout ce mélange est bien doré, ajouter les moules égouttées.
  • Bien remuer , laisser cuire 2 minutes et servir.

Bourride de lotte

Ingrédients :

  • 4 tranches de lotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 carotte
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 feuilles de céleri
  • huile d’olive
  • 4 pommes de terre

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Eplucher les autres légumes et les couper en petits dés.
  • Faire chauffer 3 cuil à soupe d’huile olive dans une sauteuse, ajouter les dés de légumes, et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter le poisson, saler, poivrer et cuire à feu doux en couvrant la sauteuse.
  • Préparer l’aïoli : écraser la gousse d ail épluchée et la mélanger au jaune d’œuf et ajouter une cuillère de moutarde.
  • Monter en mayonnaise ferme avec de l’huile d’olive.
  • Quand le poisson est cuit, sortir le poisson et le garder au chaud.
  • Hors du feu, dans la sauteuse délayer dans le jus de cuisson un peu d’aïoli, remettre le poisson.
  • Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

Tomates à la provençale

Ingrédients :

  • 4 grosses tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 100g de mie de pain
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffer votre four à th 200°.
  • Hacher le persil, l’ail et la mie de pain.
  • Couper les tomates lavées en 2.
  • Les mettre côté peau dans un plat allant au four.
  • Recouvrir les tomates du hachis, saler, poivrer et verser  dessus un filet d’huile d’olive.
  • Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.