Soupe orientale

Une soupe qui devient plat complet

soupe arabe

Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.
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Crumble d’agneau au citron confit

Une recette très parfumée pour travailler l’agneau.

crumble d'agneau

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau desossée d’environ 1 kg
  • 2 citrons confits
  • 3 petites courgettes jaunes et vertes
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 branches de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de parmesan râpé

Préparation :

  • Découper l’épaule d’agneau en cubes de 2 à 3 cm de côté.
  • Couper les citrons confits en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire dorer les  morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, puis ajouter le cumin, la cannelle, le thym, les morceaux de citron. Saler, poivrer et ajouter deux verres d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30.
  • Retirer le jus de la cocotte s’il y en a trop. ( j’en laisse 2 à 3 cuilllères à soupe seulement)
  • Ajouter les courgettes coupées en morceaux après avoir enlevé le coeur de la courgette.(les graines)
  • Puis dans un bol, mélanger la farine avec le beurre et le parmesan afin d’obtenir la consistance d’un crumble.
  • Répartir la coriandre et le crumble dessus.
  • Faire cuire au four préchauffé th 210° pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt.

 

Tian d’agneau

Un plat qui sent bon le sud…
tian d'agneau
Ingrédients :

  • 2 gousse d’ail
  • 1 épaule d’agneau
  • 2 branches de thym
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 3 oignons frais
  • 3 courgettes

Préparation :

  • Faire désosser l’épaule d’agneau par le boucher.
  • Couper en petits dés et les dégraisser.
  • Eplucher et hacher l’ail et les oignons.
  • Dans un plat à bords hauts allant au four, verser l’huile.
  • Disposer les dés de viande, les oignons et l’ail haché.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Bien mélanger.
  • Laver les courgettes et les tomates, les couper en rondelles plutôt fines.
  • Au dessus de la viande disposer les courgettes en rangées serrées.
  • Insérer toutes les trois rondelles de courgettes une rondelle de tomate
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Mettre au four th 6 pour 1h45 minutes.
  • Servir chaud.

Souris d’agneau confites au vin rouge

souris d'agneau orange

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de bouillon
  • 20g de gingembre frais
  • 2 oranges
  • 1 kg de carottes
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • une bonne pincée de cumin
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Saisir les souris d’agneau salées et poivrées dans une cocotte (pouvant  ensuite aller au four) dans l’huile d’olive.
  • Puis ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir une minute, mouiller au vin rouge, faire bouillir pour enlever l’alcool.
  • Retirer du feu, ajouter le jus d’une orange, le gingembre haché, le bouillon et le thym.
  • Mettre au four pendant 3 h th 120° cocotte fermée.
  • Faire cuire les carottes épluchées dans un peu d’eau salée, à l’étuvée.
  • Puis les écraser en purée, ajouter le cumin, et le jus de la deuxième orange, vérifier l’assaisonnement.
  • Servir en complément des souris confites.

 

 

 

Mini brochettes d’agneau à la purée vitelotte

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Ingrédients :

  • 900g de pommes de terre vitelotte
  • 400g de beurre
  • 1kg de filet d’agneau
  • 1 botte de romarn
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge

Préparation :

  • Couper la viande d’agneau en cubes de 2cm environ et faire un pré trou dans chaque morceaux à l’aide d’une aiguille à brider.
  • Couper des branches de romarin d’environ 10 cm, les effeuiller sauf une branche.
  • Eplucher les poivrons et et couper des cubes de 2 cm.
  • Monter les brochettes en alternant viande et poivron, puis arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail coupée en lamelles et laisser mariner pendant une heure.
  • Dans une casserole d’eau salée froide , faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
  • Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter ( ne pas jeter l’eau de cuisson)  et les passer au moulin à légumes.
  • Ajouter le beurre . Si la purée est un peu trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson, puis conserver  la purée au bain-marie jusqu’à utilisation.
  • Faire chauffer  une poêle légèrement huilée , puis dès qu’elle fume, faire dorer les brochettes salées et poivrées sur toutes leur faces sans brûler le romarin.
  • Sur les assiettes, disposer un peu de purée vitelotte, poser dessus la mini brochette, assaisonner le jus de cuisson et ajouter en filet sur l’assiette.
  • On peut ajouter également un filet d’huile parfumée au basilic.

Epaule d’agneau confite aux épices

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 cuil à café de ras el hanout
  • 1 citron confit
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • coriande fraîche
  • 3 gousses d’ail

Préparation :

  • Frotter l’épaule d’agneau avec le safran, le  cumin et arroser d’huile d’olive.
  • Faire cuire au four th 150° pendant 3 heures ou 4 heures en arrosant toutes les demi-heures.
  • Ajouter un verre d’eau en cours de cuisson.
  • Saupoudrer de  feuilles de coriandre fraiches ciselées avant de servir
  • Déglacer le fond du plat avec un citron confit coupé en dés et un peu d’eau chaude, présenter la sauce à part.
  • Servir accompagné de semoule cuite à la vapeur et de sauce tomate à part.