Petits biscuits francomtois

De petits biscuits salés à la vache qui rit!

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 portions de vache qui rit
  • 40g de parmesan râpé
  • 90g de beurre 
  • 1 cuil à café de sel
  • pavot ou piment d’Espelette

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts.
  • Puis étaler la pâte sur une plaque, découper à l’aide d’emporte pièce des petits cercles.
  • Les disposer sur une plaque recouverte de papier sufurisé.
  • Saupoudrer de graines de pavot ou piment d’Espelette.
  • Mettre au four th 180° pendant 12 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Madeleine au pesto maison

Une petite madeleine salée pour l’apéritif.

madeleine au pesto

Ingrédients :

  • 75 g de pignons ou d’amandes
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de parmesan
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 g de beurre fondu
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation :

  • Préparer un pesto dans un blender en mélangeant l’ail, les feuilles de basilic, les fruits secs, le parmesan et l’huile d’olive.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le beurre fondu, les oeufs et deux bonnes cuillères de pesto.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 2 h, c est le choc thermique qui donne la petite bosse.
  • Remplir aux 3/4 les moules à madeleine, mettre au four préchauffé à 210° pendant 5 minutes puis baisser le four à 200 degrés et laisser cuire 8 à 10 minutes.
  • Déguster tièdes.
  • On peut ajouter quelques dés de jambon dans la pâte.

Houmos de petits pois

Ingrédients :

  • 500g de petits pois surgelés
  • 1 cuil à café de bicarbonate
  • huile d’olive
  • cumin
  • 1 cuil à soupe de tahiné

Préparation :

  • Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée avec le bicarbonate.
  • Puis les égoutter et les passer au mixeur avec le tahiné, du cumin et un filet d’huile d’olive.
  • Rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Servir sur des toasts de pain grillé.

Caviar d’aubergines

Avec toutes les aubergines en ce moment sur les marchés, voici une recette facile à faire.

caviar d'aubergines

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  •  1 branche de coriandre ( facultatif)
Préparation :
  • Laver les aubergines et les couper en deux.
  • Les faire griller au four pendant 20 minutes.
  • Passer au mixeur la pulpe, ajouter le jus de citron, l’ail épluché et l’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Servir tiède ou frais mais ne pas servir trop froid (cela tue le goût).
  • Suggestion : servir en entrée sur assiette, décorer de feuilles de coriandre,de lamelles de parmesan et arroser d’un léger filet d’huile d’olive, entouré de quelques feuilles de roquette , tomates cerise…ou en accompagnement de thon grillé, de brochettes d’agneau…. sur du pain grillé à l’apéro…..
  • On peut ajouter également une cuillère à soupe de purée de sésame (tahiné) dans le caviar, c’est excellent.

Tuiles au parmesan

Quelques tuiles dentelle pour décorer vos plats….un effet garanti!

Ingrédients :

  • 100g de parmesan râpé
  • 1 cuil à soupe de farine
  • quelques piques

Préparation :

  • Mélanger dans le bol le parmesan et la farine
  • Dans une poêle à feu doux, déposer un peu de cette préparation en l’étalant en cercle et poser tout de suite un pique en bois au milieu.
  • Laisser cuire une minute puis se servir du pique pour retourner le cercle et finir de cuire 1 minute de l’autre  côté.
  • Laisser refroidir sur une plaque et conserver dans une boite fermée.
  • Ces tuiles sont très fines et délicates.
  • On peut saupoudrer de thym ou romarin réduit en poudre lors de la cuisson.

Pécorino comme à Montalcino

Dégustée en accompagnement d’un verre de Brunello de Montalcino sur place……

Ingrédients :

  • du fromage Pecorino en tranches
  • 4 cuil à café de bon miel
  • quelques tranches de pain de campagne

Préparation :

  • Dans chaque ramequin disposer des fines tranches de fromage.
  • Ajouter une petite cuillère de miel, , poivrer légèrement et décorer  si l’on veut de quelques dés de tomates.
  • Mettre sous le grill du four et laisser juste fondre (surveiller pour ne pas laisser griller).
  • Servir aussitôt accompagné de pain de campagne.

Velouté froid aux courgettes au fromage frais

Une verrine très appréciée à l’apéro….

Ingrédients : 

  • 4 petites courgettes
  • 1 cube de bouillon de legumes bio
  • 100g de fromage frais
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Couper les courgettes en rondelles puis les faire cuire avec le bouillon de pendant environ 15 minutes.
  • Egoutter et mixer les courgettes avec le fromage et les feuilles de basilic, vérifier l’assaisonnement.
  • Mettre au frais pendant plusieurs heures.
  • Servir dans des verrines.