Poulet en cocotte aux légumes et citron

Un bon plat familial…..  J’ai oublié de mettre le basilic à la fin, mais le poulet était très bon parfumé au citron…

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 15cl de vin blanc et 5 cl d’eau
  • 600g de petites pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 citron
  • romarin ou thym
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de basilic

Préparation :

  • Faire revenir  les pommes de terre, l’oignon émincé, les gousses d’ail entières , les courgettes coupées en tronçons dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Verser ensuite dans la cocotte, ajouter les tomates, les aromates, saler, poivrer
  • Arroser le poulet de jus de citron, puis le frotter avec les demi citrons, le saler, le poivrer et le poser sur les légumes.
  • Arroser de vin blanc, fermer la cocotte et faire cuire au four th 160° pendant 1H30 à 2 h selon la taille du poulet.
  • Vérifier en cours de cuisson et ajouter un verre d’eau si nécessaire.
  • Servir tel quel saupoudré de basilic haché.
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Lapin au basilic

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Ingrédients :

  • 4 cuissses de lapin
  • 1 botte d’oignon frais
  • 1 kg de tomates
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi bouquet de basilic

Préparation :

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin.
  • Ajouter  les oignons et les échalotes coupés en petits dés dans la cocotte.
  • Saler, poivrer.
  • Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
  • Ajouter les tomates dans la cocotte et laisser cuire à feu doux en couvrant.
  • Piler le basilic avec les gousses d’ail.
  • Au moment de servir, ajouter le mélange ail/basilic dans la sauce.

Pintade au chou

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Ingrédients :

  • Une belle pintade fermière
  • 1 petit chou vert ou 1 demi chou
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 50g de lardons fumés
  • 2 v de bouillon de volaille

Préparation :

  • Faire blanchir le chou quelques minutes à l’eau bouillante, rincer.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces la pintade dans la graisse d’oie.
  • Puis disposer tous légumes en morceaux, ajouter du thym,  l’ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille .
  • Saler, poivrer, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Terrine de poulet rustique

Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

terrine de poulet

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de  farce de veau 
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

 

 

Lapin aux olives et sa polenta

Ingrédients : 

  • 250g de polenta
  • 70g de beurre
  • 80g de parmesan
  • 100g d’olives noires
  • 1 lapin
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de lapin salés et poivrés dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, puis le thym, les gousses d’ail et les olives.
  • Ajouter 25cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Préparer la polenta au dernier moment : faire bouillir 1,25 l d’eau salée puis ajouter la polenta et remuer énergiquement avec un fouet à main.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan, continuer à mélanger. La polenta doit être crémeuse, sinon rajouter un peu d’eau.
  • Servir en accompagnement du lapin.

Fricassée de poulet à la paysanne

fricasse de poulet

Ingrédients :

  • 100g de lardons fumés
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 poulet
  • 600g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branche de thym
  • 2 cuil. à soupe de persil plat

Préparation :

  • Dans une cocotte faire suer les lardons, puis les mettre de côté.
  • Hacher les oignons et les échalotes.
  • Couper le poulet en morceaux.
  • Faire rissoler dans la cocotte les oignons, les échalotes et le poulet.
  • Quand tout est bien doré, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les lardons.
  • Ajouter les gousses d’ail, saler, poivrer.
  • Emietter le thym et ajouter la feuille de laurier.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
  • Dresser dans le plat de service et saupoudrer de persil haché.

Poulet à l’indienne façon biryani

 Une recette très parfumée et simplissime à réaliser.

Ingrédients : 
  • 1 poulet
  • 200g de riz
  • 1 concombre
  • 2 graines de cardamone
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuil à soupe de raisins secs
  • 1 demi cuil à café de graines de coriandre
  • 1 yaourt nature
  • quelques amandes et pistaches
  • 1/2 cuil de curcuma
  • 1/2 cuil  de cumin
  • 1/2 concombre

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une casserole, faire bouillir un demi litre d’eau avec le cumin, le coriandre, les clou de girofle, la cardamome.
  • Ajouter les morceaux de poulet, couvrir  et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  • Ajouter le riz et les raisins dans la casserole.
  • Laisser cuire 15 minutes.
  • Faire griller à sec dans une poêle les pistaches et amandes.
  • Verser le yaourt dans un bol, saler, poivrer et ajouter le concombre épluché et râpé.
  • Dresser le plat, ajouter les pistaches et amandes.
  • Servir le bol de yaourt à part.