Foie de veau à la vénitienne

Recette inspirée de la recette italienne….

Ingrédients : 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuil à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper en lanières  les tranches de foie de veau.
  • Eplucher et émincer les oignons puis les fariner.
  • Faire cuire les oignons à feu doux dans du beurre(25 g) mélangé à de l’huile pendant environ 10 minutes dans une sauteuse.
  • Ajouter le reste de beurre, le foie et laisser cuire quelques minutes  selon la cuisson désirée ( plus ou moins rosée).
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette.
  • Arroser de quelques gouttes de citron le foie.
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Sauté de veau à la tomate et olives

Une viande mijotée cuite à petit feu….

sauté veau tomate

Ingrédients :

  • 800g de blanquette de veau (ou sauté de veau)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 70g de concentré de tomate ( une petite boite)
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl d’eau
  • 3 tomates fraîches
  • quelques olives noires
  • une branche de thym
  • une pincée de paprika
  • une pincée de curcuma

Préparation :

  • Dans une cocote verser l’huile d’olive.
  • Ajouter les gousses d’ail et les oignons hachés.
  • Faire revenir avec les morceaux de viande, saler, poivrer.
  • Verser le vin blanc
  • Délayer dans un bol le concentré de tomates avec l’eau et le rajouter.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocote, ajouter les épices.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H30.
  • La viande doit être fondante et la sauce liée.

Courge Delicata farçie au veau

Une variété de courge à découvrir!

potiron farci veau

Ingrédients :

  • 2 courges Delicata
  • 400g de veau haché
  • 1 sauce tomate maison
  • 1 oignon
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de thym
  • 50g de parmesan râpé

Préparation :

  • Laver les courges puis les couper en deux et retirer les graines.
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
  • Les disposer dans un plat allant au four.
  • Eplucher puis émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle.
  • Ajouter le hachis de veau, saler, poivrer et faire revenir quelques minutes puis ajouter la sauce tomate, le thym, la pulpe des courges et bien mélanger.
  • Garnir les demi courges de la préparation, saupoudrer de parmesan et mettre 30 min au four th 180°.
  • Servir chaud avec une salade assaisonnée en accompagnement.
  • On peut ajouter dans la préparation un peu de riz ou d’épeautre cuit.

Rognons de veau au genièvre

Une recette goûteuse pour préparer un beau rognon de veau.

rognon de veau genièvre

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 1 beau rognon de veau
  • 250g de champignons
  • 2 échalotes
  • une dizaine de baies de genièvre
  • 40g de beurre
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuil à soupe de crème

Préparation :

  • Faire préparer le rognon par votre boucher sans le découper.
  • Ecraser avec le plat d’un couteau les baies de genièvre, les répartir sur l’intérieur du rognon, saler, poivrer.
  • Faire fondre  la moitié du beurre dans une sauteuse et  colorer le rognon sur  les 2 faces, laisser cuire 10mn, couvrir et laisser reposer.
  • Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes ciselées,  ajouter les champignons épluchés et coupés en 4, assaisonner et faire sauter pendant 5 minutes.
  • Retirer le rognon et le garder au chaud.
  • Remettre sur le feu la sauteuse,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde, bien mélanger  puis ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dès  la première ébullition, ajouter le rognon et le jus rendu lors du repos, laisser chauffer une minute puis le disposer sur un plat.
  • Napper de sauce  et disposer autour les champignons.
  • Suggestion :  accompagner de navets au miel.

 

Vitello tonnato

Une délicieuse recette nous venant d’Italie, plat se mangeant froid et accompagné de  légumes de saison.

vitello tonato

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau 
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • huile
  • 120g de thon en boite au naturel
  • 5 filets d’anchois
  • des fleurs de câpres
  • des légumes de saison  cuits à la vapeur : courgette, brocolis, carottes, 
  • des tomates cerises

Préparation :

  • Faire cuire le rôti de veau la veille au four à basse température, th 150°, rôti juste salé et poivré pendant 30 minutes.
  • Enrouler de papier d’alu et laisser au frais une nuit.
  • Le lendemain le découper en tranches très fines.
  • Préparer une mayonnaise avec les oeufs, la moutarde et l’huile. Elle doit être d’une consistance plutôt liquide.
  • Puis mixer ensuite avec les anchois et le thon.
  • Napper les tranches de viande de cette mayonnaise, décorer de fleurs de câpres.
  • Accompagner de tomates et des légumes vapeurs.
  • Un régal!

 

Jarret de veau confit aux carottes

jarret de veau

Ingrédients :

  • 1 jarret de veau entier
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 2 échalotes 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuil à soupe de  fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le jarret de veau sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes coupées en 2, les carottes en rondelles, les gousses d’ail.
  • Verser le vin blanc, le fond de veau, saler, poivrer et ajouter la branche de sauge.
  • Couvrir la cocotte et enfourner th 150 degrés pendant 2H30.
  • Sortir le jarret de la cocotte et si nécessaire faire réduire le jus.
  • Servir cette viande bien fondante avec une purée de légumes.

Tendrons de veau aux olives et pommes de terre

Une recette à faire mijoter doucement à base de tendrons veau, au final, une viande  très fondante……

tendrons de beau

 Ingrédients :

  • 4 tendrons de veau
  • 50g d’olives noires
  • 2 cuil à soupe de graisse d oie
  • 3 tranches de pancetta
  • 8 pommes de terre
  • 1 botte d’oignons frais
  • du thym
  • 1 verre de vin blanc

Préparation  :

  • Enlever les cartilages des tendrons de veau et  couper la viande en morceaux.
  • Faire chauffer la graisse d’oie dans une sauteuse puis faire colorer les tendrons  salés et poivrés pendant quelques minutes avec les oignons ciselés.
  • Déglacer au vin blanc et laisser  cuire pendant 40mn à feu doux et à couvert.
  • Ajouter  les pommes de terre, les branches de thym , les olives et la pancetta coupées en morceaux et laisser cuire pendant 25 mn environ, toujours à feu doux et à couvert.
  • Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir aussitôt.