Foie de veau à la vénitienne

Recette inspirée de la recette italienne….

Ingrédients : 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuil à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper en lanières  les tranches de foie de veau.
  • Eplucher et émincer les oignons puis les fariner.
  • Faire cuire les oignons à feu doux dans du beurre(25 g) mélangé à de l’huile pendant environ 10 minutes dans une sauteuse.
  • Ajouter le reste de beurre, le foie et laisser cuire quelques minutes  selon la cuisson désirée ( plus ou moins rosée).
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette.
  • Arroser de quelques gouttes de citron le foie.
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Sauté de veau à la tomate et olives

Une viande mijotée cuite à petit feu….

sauté veau tomate

Ingrédients :

  • 800g de blanquette de veau (ou sauté de veau)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 70g de concentré de tomate ( une petite boite)
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl d’eau
  • 3 tomates fraîches
  • quelques olives noires
  • une branche de thym
  • une pincée de paprika
  • une pincée de curcuma

Préparation :

  • Dans une cocote verser l’huile d’olive.
  • Ajouter les gousses d’ail et les oignons hachés.
  • Faire revenir avec les morceaux de viande, saler, poivrer.
  • Verser le vin blanc
  • Délayer dans un bol le concentré de tomates avec l’eau et le rajouter.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocote, ajouter les épices.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H30.
  • La viande doit être fondante et la sauce liée.

Courge Delicata farçie au veau

Une variété de courge à découvrir!

potiron farci veau

Ingrédients :

  • 2 courges Delicata
  • 400g de veau haché
  • 1 sauce tomate maison
  • 1 oignon
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de thym
  • 50g de parmesan râpé

Préparation :

  • Laver les courges puis les couper en deux et retirer les graines.
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
  • Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.
  • Eplucher puis émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle.
  • Ajouter le hachis de veau, saler, poivrer et faire revenir quelques minutes puis ajouter la sauce tomate, le thym et bien mélanger.
  • Garnir les demi courges de la préparation, saupoudrer de parmesan et mettre 30 min au four th 180°.
  • Servir chaud avec une salade assaisonnée en accompagnement.

Rognons de veau au genièvre

Une recette goûteuse pour préparer un beau rognon de veau.

rognon de veau genièvre

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 1 beau rognon de veau
  • 250g de champignons
  • 2 échalotes
  • une dizaine de baies de genièvre
  • 40g de beurre
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuil à soupe de crème

Préparation :

  • Faire préparer le rognon par votre boucher sans le découper.
  • Ecraser avec le plat d’un couteau les baies de genièvre, les répartir sur l’intérieur du rognon, saler, poivrer.
  • Faire fondre  la moitié du beurre dans une sauteuse et  colorer le rognon sur  les 2 faces, laisser cuire 10mn, couvrir et laisser reposer.
  • Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes ciselées,  ajouter les champignons épluchés et coupés en 4, assaisonner et faire sauter pendant 5 minutes.
  • Retirer le rognon et le garder au chaud.
  • Remettre sur le feu la sauteuse,  verser le vin blanc, ajouter la moutarde, bien mélanger  puis ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement.
  • Dès  la première ébullition, ajouter le rognon et le jus rendu lors du repos, laisser chauffer une minute puis le disposer sur un plat.
  • Napper de sauce  et disposer autour les champignons.
  • Suggestion :  accompagner de navets au miel.

 

Vitello tonnato

Une délicieuse recette nous venant d’Italie, plat se mangeant froid et accompagné de  légumes de saison.

vitello tonato

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau 
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • huile
  • 120g de thon en boite au naturel
  • 5 filets d’anchois
  • des fleurs de câpres
  • des légumes de saison  cuits à la vapeur : courgette, brocolis, carottes, 
  • des tomates cerises

Préparation :

  • Faire cuire le rôti de veau la veille au four à basse température, th 150°, rôti juste salé et poivré pendant 30 minutes.
  • Enrouler de papier d’alu et laisser au frais une nuit.
  • Le lendemain le découper en tranches très fines.
  • Préparer une mayonnaise avec les oeufs, la moutarde et l’huile. Elle doit être d’une consistance plutôt liquide.
  • Puis mixer ensuite avec les anchois et le thon.
  • Napper les tranches de viande de cette mayonnaise, décorer de fleurs de câpres.
  • Accompagner de tomates et des légumes vapeurs.
  • Un régal!

 

Jarret de veau confit aux carottes

jarret de veau

Ingrédients :

  • 1 jarret de veau entier
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 2 échalotes 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuil à soupe de  fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation :

  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer le jarret de veau sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes coupées en 2, les carottes en rondelles, les gousses d’ail.
  • Verser le vin blanc, le fond de veau, saler, poivrer et ajouter la branche de sauge.
  • Couvrir la cocotte et enfourner th 150 degrés pendant 2H30.
  • Sortir le jarret de la cocotte et si nécessaire faire réduire le jus.
  • Servir cette viande bien fondante avec une purée de légumes.

Tendrons de veau aux olives et pommes de terre

Une recette à faire mijoter doucement à base de tendrons veau, au final, une viande  très fondante……

tendrons de beau

 Ingrédients :

  • 4 tendrons de veau
  • 50g d’olives noires
  • 2 cuil à soupe de graisse d oie
  • 3 tranches de pancetta
  • 8 pommes de terre
  • 1 botte d’oignons frais
  • du thym
  • 1 verre de vin blanc

Préparation  :

  • Enlever les cartilages des tendrons de veau et  couper la viande en morceaux.
  • Faire chauffer la graisse d’oie dans une sauteuse puis faire colorer les tendrons  salés et poivrés pendant quelques minutes avec les oignons ciselés.
  • Déglacer au vin blanc et laisser  cuire pendant 40mn à feu doux et à couvert.
  • Ajouter  les pommes de terre, les branches de thym , les olives et la pancetta coupées en morceaux et laisser cuire pendant 25 mn environ, toujours à feu doux et à couvert.
  • Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir aussitôt.