Tajine d’agneau aux pruneaux et épices

tajine-agneau-pruneaux

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 16 pruneaux dénoyautés
  • 1 pincée de pistils de safran
  • quelques amandes

Préparation :

  • Couper la viande en cubes.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Jeter les morceaux de viande dans la cocotte et faire dorer.
  • Eplucher les oignons et l’ail puis les hacher et les ajouter dans la cocotte.
  • Eplucher le gingembre et le râper, l’ajouter avec le safran, saler, poivrer,
  • Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1H30 à feu doux.
  • Ajouter les pruneaux et le miel dans la cocotte et laisser chauffer 5 minutes.
  • Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
  • Servir en ajoutant  la coriandre  hachée et les amandes.
  • Suggestion : accompagner de semoule de couscous nature.
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Soupe orientale

Une soupe qui devient plat complet

soupe arabe

Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.

Crumble d’agneau au citron confit

Une recette très parfumée pour travailler l’agneau.

crumble d'agneau

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau desossée d’environ 1 kg
  • 2 citrons confits
  • 3 petites courgettes jaunes et vertes
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 branches de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de parmesan râpé

Préparation :

  • Découper l’épaule d’agneau en cubes de 2 à 3 cm de côté.
  • Couper les citrons confits en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire dorer les  morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, puis ajouter le cumin, la cannelle, le thym, les morceaux de citron. Saler, poivrer et ajouter deux verres d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30.
  • Retirer le jus de la cocotte s’il y en a trop. ( j’en laisse 2 à 3 cuilllères à soupe seulement)
  • Ajouter les courgettes coupées en morceaux après avoir enlevé le coeur de la courgette.(les graines)
  • Puis dans un bol, mélanger la farine avec le beurre et le parmesan afin d’obtenir la consistance d’un crumble.
  • Répartir la coriandre et le crumble dessus.
  • Faire cuire au four préchauffé th 210° pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt.

 

Tian d’agneau

Un plat qui sent bon le sud…
tian d'agneau
Ingrédients :

  • 2 gousse d’ail
  • 1 épaule d’agneau
  • 2 branches de thym
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 3 oignons frais
  • 3 courgettes

Préparation :

  • Faire désosser l’épaule d’agneau par le boucher.
  • Couper en petits dés et les dégraisser.
  • Eplucher et hacher l’ail et les oignons.
  • Dans un plat à bords hauts allant au four, verser l’huile.
  • Disposer les dés de viande, les oignons et l’ail haché.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Bien mélanger.
  • Laver les courgettes et les tomates, les couper en rondelles plutôt fines.
  • Au dessus de la viande disposer les courgettes en rangées serrées.
  • Insérer toutes les trois rondelles de courgettes une rondelle de tomate
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Mettre au four th 6 pour 1h45 minutes.
  • Servir chaud.

Souris d’agneau confites au vin rouge

souris d'agneau orange

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de bouillon
  • 20g de gingembre frais
  • 2 oranges
  • 1 kg de carottes
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • une bonne pincée de cumin
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Saisir les souris d’agneau salées et poivrées dans une cocotte (pouvant  ensuite aller au four) dans l’huile d’olive.
  • Puis ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir une minute, mouiller au vin rouge, faire bouillir pour enlever l’alcool.
  • Retirer du feu, ajouter le jus d’une orange, le gingembre haché, le bouillon et le thym.
  • Mettre au four pendant 3 h th 120° cocotte fermée.
  • Faire cuire les carottes épluchées dans un peu d’eau salée, à l’étuvée.
  • Puis les écraser en purée, ajouter le cumin, et le jus de la deuxième orange, vérifier l’assaisonnement.
  • Servir en complément des souris confites.

 

 

 

Epaule d’agneau à la broche

Pour changer, j ai choisi de cuire une épaule d’agneau  à la broche dans mon four, un régal.

épaule à la broche

 Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau (1kg500)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • du thym et romarin frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • du piment d’ Espelette

Préparation :

  • Saler, poivrer la viande, arroser de jus de citron,  et saupoudrer d’herbes, laisser mariner pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four,  th 8 ( 220°).
  • Embrocher la viande puis la faire cuire au four en broche pendant 30 mn environ  et retirer la broche du four.
  • Poser la viande dans un plat , envelopper de papier d’alu et laisser reposer 10 à 15mn avant de servir.
  • Gratter les sucs de la plaque de cuisson avec un peu d’eau et faire chauffer dans une petite casserole, et servir le jus en accompagnement de la viande.

 

Gigot de 7 heures

7 heures ou plus….. on oublie la cocotte dans le four et le tour est joué.
Une recette bien classique avec un gigot devenu si fondant qu’il se sert à la cuillère, la viande se détache toute seule des os…. Plus besoin de savoir qui veut une tranche de gigot cuit ou saignant, la texture est uniforme et délicieuse.
gigot de 7 heures
Ingrédients :

  • 1 beau gigot
  • 4 oignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 25cl de vin blanc
  • 80 cl de jus d’agneau (à préparer)

Préparation :

  • Préparer un jus d’agneau :
  • Demander à votre boucher quelques parures d’agneau (mon  boucher m a donné  des os d’épaules qu’il venait de désosser)
  • Les faire revenir dans une cuillère de beurre avec deux  échalotes ciselées, une carotte coupée en rondelles, laisser brunir les os, puis ajouter les échalotes et la carotte.
  • Verser un petit verre de vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation complète puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Préparation du plat :

  • Emincer les oignons épluchés.
  • Les  faire suer pendant 5 bonnes minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
  • Puis tapisser le fond de la cocotte avec.
  • Poser dessus le gigot salé et poivré sur toutes ces faces.
  • Ajouter lez gousses d ail épluchées et dégermées, verser le vin blanc, le jus d agneau, les branches de thym, les feuilles de laurier.
  • Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 7h à 8h th 140 degrés.
  • Le jus va réduire et la viande confire doucement.
  • L’idéal est de le faire cuire une demi journée avant, pour qu’au bout des 7 heures, le gigot continue doucement de cuire dans la chaleur du four éteint.
  • Je le remet une heure avant le repas  à 100 degrés pour qu il soit servi chaud.
  • Je l’accompagne d’ une purée de pommes de terre,  une jatte d épinards à la  crème, et quelques carottes anciennes cuites à la vapeur.

gigot_7h