Tajine d’agneau aux pruneaux et épices

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Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 16 pruneaux dénoyautés
  • 1 pincée de pistils de safran
  • quelques amandes

Préparation :

  • Couper la viande en cubes.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Jeter les morceaux de viande dans la cocotte et faire dorer.
  • Eplucher les oignons et l’ail puis les hacher et les ajouter dans la cocotte.
  • Eplucher le gingembre et le râper, l’ajouter avec le safran, saler, poivrer,
  • Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1H30 à feu doux.
  • Ajouter les pruneaux et le miel dans la cocotte et laisser chauffer 5 minutes.
  • Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
  • Servir en ajoutant  la coriandre  hachée et les amandes.
  • Suggestion : accompagner de semoule de couscous nature.

Chou Pontoise farci à la paysanne

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.

Hachis parmentier

Un joli plat familial à préparer.

Ingrédients :

  •  1kg de pommes de terre
  • 15cl de lait
  • 80g de beurre
  • 400g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 oeuf
  • 30g de fromage râpé
  • 2 cuil à soupe de vin rouge

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre coupées en 4  à l’eau pendant 20 minutes.puis les écraser
  • Ajouter le lait, et le beurre, saler, poivrer et pour l’aérer, la battre avec un fouet à main quelques minutes.
  • Eplucher les oignons et les échalotes, les hacher avec le persil, couper les carottes en brunoise.
  • Dans une poêle faire sauter les oignons, échalotes, carottes,  persil  puis ajouter la viande hachée, saler, poivrer et le vin rouge.
  • Remuer pour que la viande se détache pendant 5 à 10mn, il faut qu’elle soit cuite.
  • Hors du feu ajouter l’oeuf et bien mélanger.
  • Dans un plat en terre beurré, disposer la moitié de la purée de pommes de terre, recouvrir avec la viande hachée et terminer avec le reste de purée.
  • Strier le dessus avec une fourchette.
  • Ajouter quelques copeaux de beurre.
  • Mettre au four th 200 degrés pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.

Boudin noir aux 2 pommes

Quelques chips maison  et des tranches de pommes fruits pour accompagner le boudin.

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Ingrédients :

  • 4 morceaux de boudin noir
  • 4 pommes
  • 4 belles pomme de terre
  • huile
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Préparer les chips de pommes de terre. : couper en fines tranches (au couteau ou mieux à la mandoline) les pommes de terre épluchées et lavées.
  • Etaler sur une plaque au four, une feuille de papier sulfurisé. Passer au pinceau un peu d’huile et étaler sur la feuille les pommes de terre.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et poser une plaque dessus, ceci pour garder les chips bien plates.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes.
  • Eplucher les pommes fruits, les couper en tranches et les faire revenir dans le beurre à feu doux.
  • Huiler légèrement une autre poêle et faire cuire le  boudin en le retournant à mi cuisson ( 5mn de chaque côté).
  • Puis dresser sur assiette, saler les chips et ajouter les lamelles de pommes.

 

 

 

Soupe orientale

Une soupe qui devient plat complet

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Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.

Rôti de porc au lait et moutarde

Une cuisson au four lente qui permet d’obtenir un rôti bien moelleux.

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Ingrédients :

  • 800g de rôti de porc dans le filet
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 50cl de lait
  • une branche de thym
  • 3 grosses cuillères de moutarde forte
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

  • Tartiner de moutarde la viande et le mettre dans une cocotte allant au four.
  • Ajouter les oignons , les gousses d’ail, le laurier et le thym, poivrer , verser le lait et 10cl d’ eau dans la cocote.
  • Couvrir la cocotte et faire cuire 1h30 Au four th 160 degrês  en retournant régulièrement  le rôti.
  • Retirer le rôti et le laurier, passer la sauce au mixeur pour la lier.
  • Accompagner de légumes vapeur.

 

Rougail de saucisse

D’où vient le rougail? de la Réunion et de  Madagascar.
C’est un mélange de tomates, gingembre, oignons et piment.

Voici inspiré du rougail, un plat pas cher, facile à réaliser et bon.
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Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 300g de riz
  • 1 poivron 
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 pincée de piment

Préparation :

  • Emincer les oignons
  • Monder les tomates.
  • Couper les poivrons (ou piments selon les goûts) en lanières.
  • Dans une sauteuse verser l’huile, ajouter tous les légumes, le curcuma,le gingembre , les saucisses coupées en morceaux et faire sauter 5 minutes, saler, poivrer
  • Ajouter 40 cl d’eau et laisser réduire.
  • Faire cuire du riz blanc.
  • Servir sur assiette le riz et le rougail séparé.