Hachis parmentier

Un joli plat familial à préparer.

Ingrédients :

  •  1kg de pommes de terre
  • 15cl de lait
  • 80g de beurre
  • 400g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 oeuf
  • 30g de fromage râpé
  • 2 cuil à soupe de vin rouge

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre coupées en 4  à l’eau pendant 20 minutes.puis les écraser
  • Ajouter le lait, et le beurre, saler, poivrer et pour l’aérer, la battre avec un fouet à main quelques minutes.
  • Eplucher les oignons et les échalotes, les hacher avec le persil, couper les carottes en brunoise.
  • Dans une poêle faire sauter les oignons, échalotes, carottes,  persil  puis ajouter la viande hachée, saler, poivrer et le vin rouge.
  • Remuer pour que la viande se détache pendant 5 à 10mn, il faut qu’elle soit cuite.
  • Hors du feu ajouter l’oeuf et bien mélanger.
  • Dans un plat en terre beurré, disposer la moitié de la purée de pommes de terre, recouvrir avec la viande hachée et terminer avec le reste de purée.
  • Strier le dessus avec une fourchette.
  • Ajouter quelques copeaux de beurre.
  • Mettre au four th 200 degrés pendant 30 minutes.
  • Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.
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Morteau aux navets

morteau aux navets

Ingrédients :

  • Une saucisse de morteau
  • 8 navets
  • 50cl de lait entier
  • 1 grosse cuillère de moutarde

Préparation :

  • Couper la saucisse de morteau en tranches.
  • Eplucher les navets et les couper en rondelles.
  • Mettre le tout dans une casserole , ajouter le lait, poivrer et saler légèrement, couvrir la casserole.
  • Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Retirer les tranches de morteau et de navets.
  • Ajouter la cuillère de moutarde dans la casserole et la délayer une minute sur feu.
  • Puis mixer au mixeur électrique le mélange lait moutarde, cela va mousser.
  • Disposer sur assiette les légumes et la morteau, récupérer avec une cuillère l’écume et verser délicatement sur l’assiette.
  • Servir aussitôt avec un léger trait de poivre.

Foie de veau à la vénitienne

Recette inspirée de la recette italienne….

Ingrédients : 

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuil à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Couper en lanières  les tranches de foie de veau.
  • Eplucher et émincer les oignons puis les fariner.
  • Faire cuire les oignons à feu doux dans du beurre(25 g) mélangé à de l’huile pendant environ 10 minutes dans une sauteuse.
  • Ajouter le reste de beurre, le foie et laisser cuire quelques minutes  selon la cuisson désirée ( plus ou moins rosée).
  • Saler, poivrer.
  • Dresser sur assiette.
  • Arroser de quelques gouttes de citron le foie.

Filet mignon au lait de coco

Une recette très parfumée qui séduit toujours.

Ingrédients : 

  • 1 filet mignon
  • 1 boite de tomates en dés
  • 1 boite de lait de coco
  • une tige de citronnelle
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de gingembre
  • quelques  graines de cardamone
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • Pour accompagner : riz basmati nature, épinards

Préparation :

  • Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la viande dans une cocotte dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les épices : gingembre, curcuma et remuer quelques minutes.
  • Puis verser le contenu de la boite de tomates en dés, la tige de citronnelle, deux ou trois graines de cardamone, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Faire cuire le riz basmati nature en y ajoutant 2 graines de cardamone.
  • Faire cuire les épinards nature.
  • Présenter dans des jattes séparées la viande en sauce, les épinards, le riz nature.
  • Pour ce plat, j’ai préparé également une purée  en mélangeant moitié  topinambours et moitié pommes de terre  et en la parfumant au gingembre.
  • et bien sûr, si on a un peu de temps des naans au fromage……

 

Tajine d’agneau aux pruneaux et épices

tajine-agneau-pruneaux

Ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 16 pruneaux dénoyautés
  • 1 pincée de pistils de safran
  • quelques amandes

Préparation :

  • Couper la viande en cubes.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Jeter les morceaux de viande dans la cocotte et faire dorer.
  • Eplucher les oignons et l’ail puis les hacher et les ajouter dans la cocotte.
  • Eplucher le gingembre et le râper, l’ajouter avec le safran, saler, poivrer,
  • Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1H30 à feu doux.
  • Ajouter les pruneaux et le miel dans la cocotte et laisser chauffer 5 minutes.
  • Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
  • Servir en ajoutant  la coriandre  hachée et les amandes.
  • Suggestion : accompagner de semoule de couscous nature.

Chou Pontoise farci à la paysanne

Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise. C’est un chou vert très tendre et absolument délicieux.

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Ingrédients :

  • 250g de viande de porc (filet)
  • 50g de jambon de pays
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1 chou de Pontoise
  • 1 bel oignon
  • coulis de tomates
  • bouillon de volaille

Préparation:

  • Blanchir 2 mn les feuilles de chou.
  • Faire cuire la carotte et les pommes de terre à l’eau.
  • Hacher la viande de porc avec le jambon de pays et l’oignon.
  • Ajouter à la viande l’oeuf, saler légèrement, poivrer.
  • Choisir un moule à charlotte, le graisser avec la graisse d’oie.
  • Tapisser le fond d’une belle feuille de chou, poser dessus d’autres feuilles qui vont recouvrir et dépasser les parois du moule, puis la moitié de la viande, puis une couche de rondelles de carottes, une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de chou, le reste de viande puis terminer  en rabattant les feuilles de chou des parois.
  • Verser un verre de bouillon de volaille et faire cuire au four th 160° pendant 1 h.
  • Démouler et servir accompagné d’un coulis de tomates.

Boudin noir aux 2 pommes

Quelques chips maison  et des tranches de pommes fruits pour accompagner le boudin.

boudin-aux-pommes

Ingrédients :

  • 4 morceaux de boudin noir
  • 4 pommes
  • 4 belles pomme de terre
  • huile
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Préparer les chips de pommes de terre. : couper en fines tranches (au couteau ou mieux à la mandoline) les pommes de terre épluchées et lavées.
  • Etaler sur une plaque au four, une feuille de papier sulfurisé. Passer au pinceau un peu d’huile et étaler sur la feuille les pommes de terre.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et poser une plaque dessus, ceci pour garder les chips bien plates.
  • Mettre au four th 180° pendant 20 minutes.
  • Eplucher les pommes fruits, les couper en tranches et les faire revenir dans le beurre à feu doux.
  • Huiler légèrement une autre poêle et faire cuire le  boudin en le retournant à mi cuisson ( 5mn de chaque côté).
  • Puis dresser sur assiette, saler les chips et ajouter les lamelles de pommes.