Filet de haddock poché crème de safran

haddock

 Ingrédients :

  • 1 beau filet de haddock
  • 20cl de lait
  • 15 cl de crème 
  • 1 grosse pincée de safran
  • 50g de beurre
  • 1 trait de jus de citron

Préparation :

  • Découper le filet de poisson en portions, sans enlever la peau.
  • Dans une casserole,  verser moitié eau et moitié lait à hauteur du poisson.
  • Dès l’ébullition laisser pocher le poisson 1 minute,  éteindre, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 10 minutes dans le liquide.
  • Ne pas cuire plus d’une minute après ébullition pour que le poisson reste ferme et moelleux.
  • Faire  chauffer la crème, ajouter le safran, puis  hors du feu ajouter le beurre en remuant, le trait de jus de citron, saler.
  • Egoutter le haddock, enlever la peau des pavés.
  • Servir nappés de sauce sur assiette.
  • Accompagner par exemple de purée de céleri et de fondue de poireaux.

 

 

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Terrine de poisson aux saint Jacques

 Ingrédients :

  • 350g d’épinards
  • 300g de filets de merlan ou cabillaud 
  • 300g de saint Jacques décoquillées
  • 30cl de crème fleurette entière
  • 1 blanc d’œuf
  • 40 g de beurre

Préparation :

  • Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
  • Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
  • Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
  • Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
  • Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
  • Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
  • Assaisonner en sel et poivre.
  • Beurrer largement un moule à cake.
  • Tapisser complètement  avec les feuilles d’épinards,  verser une mousse de poisson en couche.
  • Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
  • Terminer avec l’autre mousse de poisson.
  • Rabattre les épinards.
  • Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
  • Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
  • Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
  • Démouler et servir accompagné de  légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.

 

Dos de cabillaud en crumble de noix

une recette simplissime qui fait son effet!

Ingrédients :

  • Un beau dos de cabillaud bien épais en un seul morceau
  • 1 échalote
  • 80g de noix
  • 40g de comté râpé
  • 4 cuil de chapelure croustillante

Préparation :

  • Beurrer légèrement un plat allant au four et déposer le dos de cabillaud.
  • Saler, poivrer.
  • Hacher au robot, l’échalote, les noix.
  • Puis ajouter à cette préparation le comté et la chapelure, bien mélanger.
  • Etaler sur le poisson.
  • Faire cuire au four th 160° pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du dos de cabillaud, puis passer sous le gril du four th 200° pendant 3 minutes pour colorer.
  • Servir aussitôt.

 

 

 

 

Maquereaux à la moutarde

une recette goûteuse…

Ingrédients : 

  • 1 beau maquereau frais par pers
  • 1 cuil à soupe de moutarde forte par pers
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques graines de coriandre

Préparation :

  • Demander à votre poissonnier de préparer les poissons en portefeuille et d’enlever la tête.
  • Vérifier qu il n y a plus d’arêtes en passant le doigt sur la chair des poissons et enlever les dernières arêtes.
  • Tartiner une face de chaque poisson avec la moutarde puis ajouter la crème et quelques graines de coriandre, refermer les poissons.
  • Huiler légèrement un plat allant au four.
  • Disposer les poissons.
  • Faire cuire au four préchauffé pendant 12mn th 200 degrés.
  • Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, ici accompagnées d’un beurre d’anchois.

 

 

Poêlée de chipirons à l’italienne

Une délicieuse entrée à faire avec des chipirons ( petits calamars) ou encornets

Ingrédients par personne : 

  • 300g de chipirons frais
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • 1 belle tomate roma (tomate allongée)
  • 2 olives noires
  • 2 olives vertes
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuil à soupe de persil plat haché
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les chipirons,  bien les nettoyer en enlevant la tête, les couper en 2 dans le sens de la longueur,  bien nettoyer l’intérieur et enlever la fine peau extérieure, laisser sécher sur du papier absorbant, puis les couper en lanières.
  • Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive.
  • Couper la tranche de pain rassis en gros dés, émincer l’oignon et l’ail.
  • Les faire sauter dans la poêle sur feu vif.
  • Ajouter la tomate  pelée coupée en 4 et les olives et laisser mijoter 5 minutes.
  • Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les chipirons 3 minutes à feu doux , ils peuvent rendre un peu d’eau.
  • Puis mélanger le contenu des 2 poêles, saler, poivrer,  laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive.

 

Casserole de lieu et riz aux épices

Un plat familial facile à réaliser.

Ingrédients : 

  • 600g de filet de lieu 
  • 3 échalotes
  • 1 pincée de safran 
  • 4 graines de cardamone
  • 1 grosse pincée de cumin
  • 1 pincée de curry (à doser selon sa force)
  • 250g de riz 
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 fumet de poisson

Préparation :

  • Hacher les échalotes.
  • Verser l’huile dans la cocote, et ajouter les épices et les échalotes hachées.
  • Laver le riz et le verser dans la cocotte.
  • Arroser de fumet de poisson et porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le poisson coupés en cubes et laisser finir de cuire 10 minutes.
  • Verifier l’assaisonnement avant de servir.

 

Filets de dorade à la coriandre

filet dorade coriandre

Ingrédients :

  • 4 filets de dorade
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d ail
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe d’eau
  • 2 oignons

Préparation :

  • Mixer la coriandre, les gousses d’ail avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive et 2 cuil à soupe d’eau.
  • Faire mariner les filets de poisson dans cette sauce pendant 2 h au frais.
  • Couper les oignons en rondelles et les faire sauter dans une poêle avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Disposer dessus les filets de poissons, verser la marinade et faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté.
  • Accompagner de pâtes et de quelques tomates cerise fraîches.