Bûche chocolat blanc et framboise

Une délicieuse association pour un repas de fêtes

buche chocolat framboise

Ingrédients :

  • pour l’insert framboise :
  • 200g de  pulpe de framboises
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • un biscuit joconde maison (voir recette sur le site)
  •  pour la mousse :
  • 60 g de lait
  • 70g de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de crème fleurette
  • 1 barquette de framboises fraîches

Préparation :

  • Préparer l’insert framboise : dans une casserole faire chauffer la pulpe de framboises avec le sucre.
  • Tremper les feuilles de gélatine  dans un bol  d eau froide, les essorer,  les faire fondre dans la casserole hors du feu, puis verser dans un moule plus petit  que celui de la bûche et mettre au congélateur pour faire prendre.
  • Préparer  la mousse au chocolat blanc : verser les jaunes, le sucre, le lait, la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir une crème anglaise.
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d eau froide, bien remuer pour les faire dissoudre puis ajouter le chocolat en petits morceaux.
  • Battre les 200g de crème fleurette en chantilly.
  • Mélanger délicatement les 2 préparations et garder au frais.
  • Découper le biscuit joconde de la taille du moule à bûche.
  • Tapisser le moule à bûche ou un moule a cake  de film étirable.
  •  Garnir de la moitié de la mousse au chocolat blanc en faisant remonter sur les côtés,  puis insérer le coulis gélifié, puis recouvrir de mousse et en dernier le biscuit joconde.
  • Garder au frais 12h au minimum.
  • Démouler  au dernier moment et décorer de framboises fraîches.

 

Publicités

Tarte noisettine poires

Ingrédients : 

Pour la  pâte sucrée au cacao : 

  • 1 oeuf
  • 5g de sel
  • 90g de sucre glace
  • 120g de beurre pommade coupée en petits dés
  • 30g de poudre de noisettes maison
  • 210g de farine de blé
  • 25g de cacao
  • pour la préparation aux noisettes :
  • 100g de beurre pommade
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre de noisettes maison
  • 3 oeufs
  • une boite de poires au sirop
  • quelques orangettes confites

 

Préparation :

  • Faire griller les noisettes au four puis les concasser finement.
  • Préparer la pâte sucrée au cacao : ( elle peut se préparer la veille et se garder au réfrigérateur)
  • Tamiser sucre et cacao, puis mélanger rapidement le beurre,  30g de poudre de noisettes,  le sucre, le sel puis l’œuf.
  • Ajouter la farine en 2 fois, travailler très peu pour éviter que la pâte ne soit trop friable, rouler en boule et laisser reposer 1 heure
  • Etaler sur une planche farinée, garnir le moule à tarte et laisser reposer 1 h au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
  • Pour la garniture : la crème de noisettes ( type crème d’amandes) :
  • Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisettes.
  • Puis ajouter les œufs.
  • Sortir la tarte du réfrigérateur.
  • Etaler la préparation, puis répartir les orangettes confitées coupées en petits dés.
  • Egoutter les poires, puis les disposer sur la tarte et les couper en tranches dans le sens horizontal et appuyer légèrement avec la paume de la main pour les enfoncer dans la préparation.
  • Faire cuire au four 50 minutes th 180° et laisser bien refroidir avant de servir.

 

Cake antillais

Ingrédients : 

  • 160g de  beurre
  • 100g de  sucre
  • 180g  de farine
  • 4 tranches d’ananas en boite
  • 3cuil à  soupe de  noix de coco
  • 1 sachet de levure chimique
  • une pincée de vanille
  • 3 oeufs

Préparation

  • Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter les oeufs un à un, puis  la farine en 2 fois,  le sachet de levure et la noix de coco et parfumer à la vanille.
  • Incorporer les tranches d’ananas coupées en petits dés.
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
  • Faire cuire au four th 170 degrés pendant 45 à 50 minutes.
  • Laisser tiédir avant de démouler puis  arroser  d’une ou 2 cuillères du jus d’ananas de la boite.
  • Saupoudrer lorsque le cake a refroidi de noix de coco.

 

Moelleux chaud au chocolat

toujours un franc succès…..

Ingrédients :

  • 150g de chocolat noir 64%
  • 100g de beurre
  • 65g de sucre
  • 65g de farine
  • 3 oeufs

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais avec le beurre.
  • Bien mélanger afin d’obtenir une belle crème.
  • Mélanger la farine, le sucre et les œufs.
  • Ajouter le chocolat fondu.
  • Beurrer et fariner des ramequins individuels.
  • Remplir les ramequins de cette préparation.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Au moment de les servir, allumer le four th 7.
  • Lorsque le four est chaud, faire cuire les ramequins pendant 11 minutes.
  • Le dessus doit être craquant et l’intérieur très moelleux.
  • Ce dessert se mange chaud.
  • Suggestion : accompagner de fruits rouges , ou d’une boule de glace vanille, ou d’une crème anglaise.
  • On peut parfumer à la fève de tonka le chocolat, ou ajouter une cuillère à soupe de café pour renforcer le goût du chocolat.

Gâteau de semoule aux pruneaux et son coulis d’oranges

gâteau de semoule

Ingrédients :

  • 150g de semoule
  • 1 l de lait
  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 30cl de jus d’orange
  • 1 cuil à soupe de maizena
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

  • Verser le lait, la gousse de vanille coupée en deux et 100 g de sucre dans une casserole  puis  porter à ébullition.
  • Ajouter la semoule en pluie et faire cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
  • Couper les pruneaux dénoyautés en lamelles épaisses.
  • Tapisser un moule à cake de film transparent.
  • Verser une couche épaisse de semoule, disposer une couche de pruneaux et recommencer plusieurs fois, terminer par de la semoule.
  • Mettre au frais pendant 3 heures.
  • Préparer le coulis d’oranges : mélanger 2 cuillères de jus d’orange avec la fécule.
  • Faire chauffer le jus d’orange avec 50 g de sucre, puis ajouter la préparation à la fécule et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt, retirer du feu et laisser refroidir.
  • Démouler le gâteau et le couper en tranches.
  • Servir sur assiette avec un peu de coulis d’orange.

Nems à la mangue

nem à la mangue

Ingrédients : 

  • 3 mangues
  • 4 feuilles de brick
  • 40g de beurre
  • 2 cuil à  soupe de sucre
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Eplucher deux mangues puis les couper en dés.
  • Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et les dés de mangue et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Faire fondre une cuillère à soupe de beurre.
  • Tartiner au pinceau les feuilles de brick de beurre fondu.
  • Rabattre les côtés de la feuille de brick vers l’intérieur pour en faire un carré, puis disposer au bord un quart des dés de mangue et rouler en forme de nems.
  • Disposer les 4 nems dans un plat allant au four et faire cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés, les bricks doivent dorer.
  • Eplucher la troisième mangue , la couper en dés et passer au mixer avec le jus d’un demi citron.
  • Servir chaque nem tiède sur assiette, accompagner de coulis de mangue.

Mes rochers pralinés…

En prévision des fêtes, voici une idée de confiserie….. à mettre sur la table ou en petits sachets pour les amateurs de chocolat…..

Ingrédients : 

  • 100g de chocolat pralinoise
  • 200g de chocolat noir 64%
  • 50g d’amandes en bâtonnets
  • 50g de noisettes mondées 

Préparation :

  • Faire griller sur une plaque au four les noisettes mondées et amandes en bâtonnets.
  • Puis les  concasser  assez finement dans un bol avec un pilon  (ne pas réduire en poudre).
  • Faire fondre au bain marie le chocolat pralinoise et 100g de chocolat noir.
  • Lorsque les chocolats ont bien fondu, les mélanger aux fruits secs.
  • Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Puis couper des carrés et rouler en boule dans la paume de la main.
  • Faire fondre les 100g de chocolat noir restants au bain marie, puis tremper chaque boule dans le chocolat et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur le temps de durcir puis ranger dans une boite hermétique.