Panna cotta aux fraises et framboises

Un dessert facile à faire, bon et joli.

panna-cotta-aux-fraises

Ingrédients :

  • 1 citron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de fraises
  • 125g de framboises
  • 30cl de crème fleurette entière
  • 30cl de crème fleurette allégée
  • 60g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.
  • Faire chauffer dans une petite casserole les crèmes fraîches avec le sucre et la vanille coupée en deux.
  • Lorsque la crème est chaude, essorer une à une les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème chaude.
  • Retirer du feu, laisser tiédir et remplir des verres ou coupes avec la préparation puis mettre 2 heures au réfrigérateur pour que la crème se solidifie.
  • Mixer les fraises lavées et équeutées avec une cuillère de sucre et le jus d’un demi citron et garder au frais.
  • Lorsque la crème est prise, verser dans chaque verre du coulis de fraises, décorer de quelques framboises et servir immédiatement ce délicieux dessert.
  • Mon truc : On peut réaliser ce dessert qu’avec de la crème entière, mais je choisis d’alléger ce dessert en mélangeant les 2 crèmes.
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Tarte tropézienne

Je me suis lancée… et le résultat n’est pas si mal. J’ai remplacé le beurre de la crème par du mascarpone.  Il faut juste  préparer la veille ce dessert.

la tropezienne

Ingrédients :

  • Pour la pâte à brioche :
  • 300g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 cuil à café de sel
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre
  • 1 cuil à café de lait
  • 15g de levure de boulanger
  • 2 poignées de sucre en grains
  • 1 jaune d’oeuf
  • pour la crème :
  • 350g de lait 
  • 150g de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 20g de maizena
  • 60g  jaunes d’œufs (= 3 œufs)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 225g de mascarpone
  • 1 cuil à soupe de fleur d’oranger
  • Pour le sirop :
  • 1 verre d’eau
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille 1 cuil  à soupe de fleur d’oranger

Préparation  de la brioche :

  • Diluer la levure dans 1 cuil à café de lait tiède.
  • Malaxer le beurre en pommade.
  • Dans un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, les oeufs battus en omelette.
  • Puis ajouter la levure  et le beurre pommade, pétrir pendant 5 minutes.
  • Retirer le bol du robot, couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 2heures.
  • Puis pétrir de nouveau et étaler la pâte dans un moule à tarte. Couvrir avec le torchon.
  • Laisser lever pendant 1 heure.
  • Délayer le jaune d’oeuf avec deux gouttes d’eau et  passer au pinceau sur la brioche.
  • Saupoudrer de grains de sucre et faire cuire au four préchauffé th 180 degrés pendant  20 à 30 minutes environ, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
  • Laisser refroidir sur grille.

Préparer  la crème :

  •  Faire bouillir le lait dans une casserole avec la crème et la gousse de vanille fendue en 2.
  • Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maizena.
  • Verser le lait en filet en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant à l’aide d’une spatule.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis les égoutter et les ajouter à la crème chaude, remuer pour les dissoudre.
  • Verser la crème dans un saladier, incorporer le mascarpone et lorsque la crème est lisse, couvrir de film étirable au contact et mettre au frais pour faire prendre.
  • Découper la brioche en deux morceaux.

Préparer le sirop :

  • Mettre à chauffer dans une petite casserole tous les ingrédients et laisser réduire. 
  • Imbiber  avec un pinceau les deux morceaux de brioche.
  • Sur le fond étaler la crème, puis poser dessus la partie supérieure.
  • Garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Merveille aux pommes

Un dessert simplissime qui ravit les papilles. Avec 2 versions, soit un caramel au fond du plat de cuisson ou cuites natures et servies avec un pot de caramel. Ma préférence va pour la solution  cuites natures et le pot de sauce caramel à côté. Il faut compter 2 pommes par personne car les tranches vont se tasser à la cuisson…..

Ingrédients :

  • 08 à 10 belles pommes
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 10g de beurre
  • 1 bouchon de cointreau (facultatif)

Préparation :

  • Eplucher les pommes et les couper en tranches fines et les arroser de jus de citron et de cointreau (facultatif)
  • Version 1 : avec le caramel au fond du moule.
  • Préparer un caramel à sec avec 120g de sucre, le répartir sur le fond et les parois d’un moule à cake,  ajouter les tranches de pommes.
  • Version 2 : juste beurrer le moule à cake puis ajouter les tranches de pommes.
  • Insérer la gousse de vanille.
  • Tasser les pommes.
  • Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 1 heure.
  • Faire cuire le gâteau 3  heures au bain marie à feu doux (th 150°)en recouvrant le moule de papier d’aluminium pendant 2 heures et découvrant la dernière heure.
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, un poids sur le moule pour bien tasser pendant 12 heures.
  • Démouler ce merveilleux dessert et servir aussitôt.
  • Il se sert seul ou accompagné  d’un caramel beurre salé pour les très gourmands.

Marbré du dimanche

Un délicieux mélange chocolat vanille…. et ce que l’on aime, c’est découvrir à chaque tranche les dessins faits par le chocolat dans la pâte.
marbré
Ingrédients  :
  • 5 oeufs
  • 200g de farine
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 3 cuil à soupe de cacao
  • 5 cuil à soupe de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de vanille en poudre

Préparation

  • Battre le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux au robot.
  • Ajouter la farine et la levure tamisée.
  • Mettre à fondre le chocolat dans une casserole avec le lait et bien mélanger.
  • Ajouter la poudre de cacao.
  • Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
  • Incorporer les jaunes dans la préparation.
  • Battre les blancs en neige ferme puis mélanger un tiers dans la pâte pour la détendre.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige
  • Séparer la pâte en deux.
  • Mélanger la moitié de la pâte au chocolat fondu et dans l’autre moitié ajouter la vanille.
  • Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, verser les  deux pâtes en alternant les couleurs.
  • Faire cuire 45 mn au four th 165 ° puis laisser refroidir dans le four.
  • Démouler quand le gâteau est froid.

Coupe d’ananas confit

ananas confit sur crème au mascarpone

 Ingrédients :

  • 1 ananas frais
  • 3 c. à soupe de sucre cassonade
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 graines de cardamone
  • 250 g de mascarpone
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 4 biscuits à la cuiller

Préparation:

  • Eplucher l’ananas et le couper en cubes.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les dés d’ananas, la gousse de vanille fendue en 2 et la cardamone écrasée.
  • Faire confire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps  puis laisser refroidir.
  • Battre les jaunes d’oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone tout en continuant de fouetter.
  • Garnir des coupes  de la préparation, ajouter des morceaux de biscuits à la cuiller puis recouvrir d’ananas.
  • Servir bien frais.

 

Salade d’oranges, souvenirs de Marrakech

En pleine saison d’oranges, pourquoi ne pas en faire une salade avec un petit goût oriental, avec de belles oranges non traitées?


Ingrédients :

  • 6 oranges
  • 50g de pistaches
  • 50g d’amandes effilées grillées
  • 1 cuil de sirop de fleur d’oranger
  •  cannelle

Préparation :

  • Eplucher les oranges et prélever les suprêmes ou les couper en rondelles.
  • Les disposer dans un plat,  ajouter le sirop de fleur d’oranger.
  • Mélanger
  • Au moment de servir, saupoudrer d’amandes effilées grillées, de pistaches et légèrement de cannelle.

Tarte aux pommes nougatine

Un délice, une compote de pommes bien vanillée sur un disque de pâte sucrée…..

tarte aux pommes nougatine

Ingrédients :

Pour la pâte : 

  • 200g de farine
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1kg de pommes type gala
  • 50g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil à soupe de sucre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 50g de nougatine maison

Préparation :

  • Préparer une pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients de la pâte.
  • Mettre au frais une heure.
  • Puis étaler la pâte, tailler à la taille d’un cercle et faire cuire à blanc sur entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques au four th 180° pendant environ 20 minutes.
  • La pâte doit être dorée.
  • Eplucher les pommes et les couper en dés.
  • Couper la gousse de vanille et récupérer avec la pointe d’un couteau les graines.
  • Les faire cuire dans une casserole avec le beurre et le sucre et la vanille , casserole avec couvercle.
  • Les écraser grossièrement à la fourchette.
  • Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter la poudre de nougatine, bien remuer.
  • Retirer le disque de pâte du four, baisser le four th 5.
  • Tartiner avec la compote de pommes, recouvrir avec les blancs en neige et nougatine.
  • Remettre au four et laisser cuire  10 à 15 minutes th 5, le dessus doit être doré.
  • Retirer du four, laisser refroidir et déguster….