Velouté froid aux courgettes au fromage frais

Une verrine très appréciée à l’apéro….

Ingrédients : 

  • 4 petites courgettes
  • 1 cube de bouillon de legumes bio
  • 100g de fromage frais
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Couper les courgettes en rondelles puis les faire cuire avec le bouillon de pendant environ 15 minutes.
  • Egoutter et mixer les courgettes avec le fromage et les feuilles de basilic, vérifier l’assaisonnement.
  • Mettre au frais pendant plusieurs heures.
  • Servir dans des verrines.

Soupe de patates douces aux crevettes

Une recette très parfumée qui peut se servir en soupe ou en plat!

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Ingrédients :

  • 1 kg patate douce
  • 2 oignons frais
  • 1 citron vert
  • 400g de crevettes
  • 1 morceau de citronnelle
  • 1 cuil à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre frais
  • 1 cuil à café de curry

Préparation :

  • Eplucher les patates douces puis les couper en morceaux.
  • Emincer les oignons épluchés.
  • Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter les patates douces.
  • Saupoudrer de curry, ajouter le gingembre râpé, le lait de coco, la citronnelle hachée, ajouter de l’eau à hauteur des patates douces, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, on peut mixer la soupe mais je préfère laisser les morceaux.
  • Ciseler la coriandre, et l’ajouter dans ce velouté.
  • Ajouter les crevettes décortiquées, un filet de jus de citron, goûter pour vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Soupe aux crevettes et citron vert

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Ingrédients :

  • 300g de crevettes bouquets
  • 1 citron vert
  • 300g de chou chinois
  • 5 champignons de paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 60g de vermicelles chinois aux oeufs
  • 3 branches de coriandre
  • sauce soja
  • piment

Préparation :

  • Dans une casserole verser un litre d’eau, saler.
  • Hacher le morceau de gingembre et le  verser dans la casserole (il faut une bonne cuillère à soupe bombée)  avec les branches de coriandre.
  • Porter à ébullition.
  • Couper les champignons et le chou chinois en lamelles puis les verser dans la casserole.
  • .Ajouter les nouilles chinoises et laisser cuire environ 5 minutes (vérifier la cuisson des pâtes).ans les bols individuels, disposer  les crevettes décortiquées.
  • Arroser de soupe chaude et quelques gouttes de citron vert.
  • Accompagner de sauces soja et de piment présentées à part.

Velouté de carottes au poivre de Séchuan

velouté de carottes au poivre

Ingrédients :

  • 1 kg carottes
  • 2 oranges
  • 1 cuil à café de poivre de Séchuan
  • 2 cuil à café de beurre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 botte de mini carottes
  • 2 échalotes
  • 10 cl de crème fleurette

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une cuillère de beurre.
  • Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux.
  • Dans une boule à thé, mettre une cuillère à café de poivre de séchuan et l’ajouter dans la casserole.
  • Ajouter le jus d’orange puis couvrir d’eau à hauteur des carottes, saler, mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
  • Retirer la boule de poivre, passer au mixer, ajouter la crème fleurette et mixer la soupe.
  • Garder au chaud.
  • Peler les mini carottes et les faire cuire à l’eau bouillante.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le miel.
  • Faire caraméliser dans ce mélange les mini carottes.
  • Servir le velouté dans chaque assiette et poser au milieu une ou deux mini carottes.
  • Servir aussitôt.

Potage de cresson

Un classique de l’hiver.

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Ingrédients : 

  • 1 botte de cresson
  • 300g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 cuil à  soupe de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 1 grosse cuillère de crème fraîche
  • quelques amandes ou noisettes grillées

Préparation :

  • Faire fondre le beurre dans un faitout.
  • Ajouter les pommes de terre épluchées coupées en 4, les oignons  et la botte de cresson grossièrement coupés.
  • Ajouter l’eau, saler, couvrir le faitout et laisser cuire 30 minutes.
  • Puis mixer le tout finement, ajouter la crème fraîche et redonner un coup de mixeur.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Verser la soupe  et ajouter dans les assiettes quelques amandes ou noisettes grillées  concassées sur le dessus.

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Soupe orientale

Une soupe qui devient plat complet

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Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.

Velouté de chou fleur et lard fumé

Une soupe très douce relevé par le craquant du lard fumé…

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Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 50 cl de lait
  • 8 tranches de lard fumé

Préparation :

  • Couper les bouquets de chou fleur et les mettre dans une casserole, verser  le lait, saler.
  • Faire cuire le chou fleur en surveillant que le lait ne déborde pas de la casserole…
  • Mixer le tout très finement afin d’obtenir un beau velouté, poivrer et vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de lait si nécessaire.
  • Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposer les tranches de lard et les faire griller au four.
  • Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
  • Faire réchauffer le velouté.
  • Verser le velouté bien chaud dans des bols et ajouter les tranches de lard sur le bol soit entières soit coupées en lanières.
  • Servir aussitôt.