Ma pâte aux spéculoos

J’aime beaucoup les spéculoos, ce petit goût de cannelle… et les voici transformés en pâte à servir avec du fromage blanc, sur des crêpes, etc….

creme-de-speculoos

Ingrédients :

  • 250g de spéculoos
  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 1 cuil à café de cannelle moulue
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 35g de chocolat blanc

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec la cannelle et le miel.
  • Puis hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux, et le faire dissoudre.
  • Ecraser les spéculoos en poudre fine puis verser dessus le lait, bien mélanger, verser en pot et conserver au frais.
  • Rajouter un peu  de lait si le mélange est trop compact.
  • La pâte peut se conserver plusieurs semaines.
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Sauce aux bolets

Une sauce bien parfumée en accompagnement de viande rouge, ici d’onglet et de pommes de terre vapeur.

sauce aux bolets

Ingrédients :

  • 30g bolets séchés
  • 60g de beurre
  • 20 g farine
  • 100 crème fraîche
  • 50g de vin blanc
  • 100g d’eau

Préparation :

  • Tremper les  bolets séchés dans un bol d’eau chaude.
  • Faire fondre le beurre, ajouter les champignons,  saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes.
  • Ajouter la crème et le vin blanc et l’eau, laisser réduire tout doucement pendant 15 minutes.
  • Mixer, et assaisonner.

 

Sauce teriyaki

Qu’est ce que c’est?? une sauce japonaise qui accompagne très bien  des pavés de saumon,  des brochettes de poulet  grillés…..

Ingrédients : le même poids en :

  • gingembre frais
  • sauce soja
  • vinaigre de riz
  • sucre cassonade
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  • Couper avec une petite mandoline le gingembre épluché en lamelles très fines.
  • Dans une casserole verser tous les éléments et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
  • Retirer aussitôt du feu et verser dans un bol.

 

Coulis orange passion

  coulis orange passion

Ingrédients :

  • 230g de jus d’orange
  • 60g  de sucre
  • 1 fruit de la passion

Préparation :

  • Verser le jus d’orange dans une petite casserole.
  • Ajouter la pulpe du fruit de la passion et le sucre.
  • Faire chauffer ce jus jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
  • Ce coulis accompagne délicieusement tout dessert au chocolat, mousse…… crêpes…

Comment faire une bonne sauce chocolat?

Et oui  il est toujours utile de savoir faire une bonne sauce chocolat pour sublimer des profiteroles, une glace vanille,  une poire pochée, une charlotte aux noisettes…

Ingrédients :

  • 10cl de lait
  • 20g de sucre
  • 200g de chocolat
  • 150g de crème fraîche

Préparation :

  • Faire bouillir le lait avec le sucre puis poser la casserole au bain-marie.
  • Ajouter le chocolat  et remuer à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Hors du feu ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.

Lemon curd

Voici un must , le lemon curd, cette délicieuse crème au citron qui nous vient d’outre manche.

lemoncurd

Ingrédients : 

  • 2 citrons
  • 2  oeufs
  • 70g de beurre
  • 11 morceaux de sucre 

Préparation :

  • Choisir si possible des citrons non traités ou bien les brosser à l’eau chaude avant de s’en servir.
  • Frotter les morceaux de sucre sur la peau des citrons pour en extraire les arômes.
  • Prélever le zeste d’un citron.
  • Dans un bol battre les oeufs à la fourchette en les mélangeant au sucre et au zeste.
  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre doucement le beurre et ajouter hors du feu le jus des citrons pour refroidir le beurre.
  • Ajouter le mélange œufs/citron en remuant avec une cuillère en bois.
  • Laisser cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
  • Verser dans un pot de confiture propre et laisser refroidir.
  • Couvrir et garder au frais,  ( maximum une semaine au réfrigérateur)
  • Suggestion : tartiner des crêpes, des scones….. des fonds de pâte sablée et recouvrir d’agrumes frais, de fruits rouges….. ou sur une pâte sablée pour une tarte au citron…

Ketchup aux tomates anciennes….

Trop bon……  A faire avec des tomates bien mûres.

ketchup

Ingrédients :

  • 2 cuil à soupe de miel au piment d’ espelette
  • 1 cuil à soupe de sucre cassonade
  • 2 pincées de gingembre
  • 1 pincée de piment
  • 600g de tomates anciennes
  • 25g  de vinaigre au miel et  piment d’ espelette
  • 1 grosse pièce de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation :

  • Peler les tomates,  les couper en gros morceaux.
  • Faire un caramel  avec le miel et la cassonade, puis verser le vinaigre.
    Ajouter le gingembre, le piment, le sel, le poivre, les tomates et laisser cuire pendant 40 minutes avec un couvercle.
  • Puis passer le tout au mixeur, passer au chinois pour avoir une sauce sans pépins puis reverser dans la casserole et faire réduire jusqu’à obtenir une purée un peu épaisse.
  • Verser dans un bocal et conserver au frais….

J’ai utilisé du miel et vinaigre au piment d’espelette de la famille MARY

miel : http://www.famillemary.fr/miels/cuisine-miel/miel-epices/394-miel-cuisine-piment-d-espelette.html