Risotto au butternut

Délicieuse association pour ce risotto aux accents hivernaux.

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Ingrédients :

  • 400 g de riz à risotto (carnaroli)
  • 300 g de butternut coupé en dés
  • 1 cuil à soupe de mascarpone
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 ll de bouillon de légumes
  • 4 tranches  de jambon cru
  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan
  • 1 oignon haché

Préparation :

  • Faire chauffer le bouillon de volaille ou de légumes et le garder au chaud.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon haché et le riz, remuer,  les grains de riz doivent devenir translucides.
  • Puis ajouter le potiron coupé en dés, et remuer une minute.
  • Verser le  vin blanc et remuer. Lorsque le vin blanc s’est évaporé, ajouter louche par louche le bouillon en remuant sans arrêt.
  • Au bout de 17 minutes, le risotto doit être cuit.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan, le mascarpone et le jambon coupé en lanières, remuer le tout, poivrer, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Riz aux calamars et crevettes

calamars sautés et crevette
Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 200g de riz
  • 6 calamars
  • 250g de grosses crevettes

Préparation :

  • Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les hacher.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant deux minutes.
  • Laver le riz puis l’ajouter.
  • Bien remuer le riz dans la poêle , ajouter de l’eau jusqu’à hauteur du riz.
  • Préparer les légumes et les couper en dés : céleri, tomates, courgettes.
  • Les incorporer dans le riz, saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen.
  • Préparer les calamars et les couper en rondelles, les ajouter sur le riz.
  • Décortiquer les crevettes puis les poser sur le riz.
  • Finir de laisser cuire, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
  • On peut ajouter un zeste de citron juste avant de servir.

 

Préparation du riz à sushi

La mode est aux sushi, mais savez vous les préparer ?

Voici comment préparer et façonner le riz.

Ingrédients : 

  • 500g de riz japonais à sushi 
  • 55 cl d’eau
  • 15g de sucre semoule 
  • 7cl de vinaigre de riz  ( si le vinaigre est sucré ou salé, diminuer légèrement les doses de sucre et de sel)
  • 10g de sel  fin 

Préparation :

  • Laver le riz  : mettre le riz dans un bol d’eau pour le laisser tremper puis l’égoutter et le rincer.
  • Le verser dans une casserole  et le couvrir d’eau  550g d’eau pour 500g de riz cru), mettre un couvercle et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire environ 12 minutes.  Eteindre le feu et laisser étuver 10 mn.
  • Etaler le riz dans un plat
  • Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre puis verser sur le riz , le vinaigre se met  toujours dans le riz chaud pour qu’il puisse s’évaporer.
  • Remuer délicatement sans écraser le riz.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et sucre si nécessaire.

FACONNAGE DES SUSHI

  • Humecter vos mains avec un peu d’eau, prendre une balle de riz de la taille d’une balle de ping-pong.
  • La façonner  pour lui donner une forme de quenelle : mettre la boule dans la paume de la main droite.
  • Avec  la main gauche utiliser les doigts ( index et annulaire) pour serrer la boule de riz et avec le majeur repousser la boule de riz pour l’arrondir.
  • Déposer un peu de wasabi et une lamelle de poisson.

Risotto aux asperges vertes

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges
  • 250 de riz Alborio (riz pour risotto)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 60g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 litre de bouillon de volaille

Préparation :

  • Peler les asperges, les laver puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  • Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les couper en gardant les têtes pour décorer, couper les queues en tronçons de 2 cm.
  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et garder sur feu doux.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le riz , remuer bien puis verser une louche de bouillon, bien remuer avec une spatule.
  • Mouiller régulièrement le riz avec le bouillon en ajoutant du liquide dès que le riz a bien absorbé la louche précédente.
  • Il faut remuer tout le temps le riz à la spatule.
  • En fin de cuisson (environ 20 minutes) ajouter le beurre, les tronçons d’asperges, le parmesan  hors du feu, laisser reposer 5 minutes.
  • Verser dans un plat et décorer des pointes d’asperges et servir aussitôt.
  • On peut ajouter quelques pignons grillés.