Tatin d’endives au confit de canard

Une idée originale et la pomme adoucit l’éventuelle amertume des endives…..

Ingrédients : 

  • 5 ou 6  endives
  • 3 cuisses de canard confit 
  • 300g de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 échalotes
  • 1 pomme

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur, bien les égoutter puis les couper dans le sens de la longueur en 4.
  • Emincer les échalotes et les disposer au fond d’une tourtière avec une cuillère de graisse d’oie.
  • Enlever la peau et les os des cuisses de canard, les effilocher grossièrement.
  • Répartir le canard dans le plat.
  • Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles, les disposer au dessus du canard.
  • Disposer les morceaux d’endives en couche au dessus.
  • Terminer par la pâte feuilletée en recouvrant bien comme pour une tarte tatin.
  • Mettre au four préchauffé à 210 degrés et laisser cuire 35 minutes.
  • Servir bien chaud.

 

 

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Tarte aux épinards, ricotta et parmesan

Délicieuse tarte à réaliser en grand pour un dîner ou en petite tartelette pour un apéro, buffet…..

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée 
  • 400g d’épinards surgelés en branche
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 75g de parmesan
  • 100g de ricotta

Préparation :

  • Réaliser la pâte brisée.
  • Faire décongeler à feu doux ou au micro ondes les épinards puis bien essorer dans une passoire, les hacher grossièrement.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché, puis ajouter les épinards et la ricotta, saler, poivrer.
  • Etaler la pâte et foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes.
  • Ajouter l’œuf à la préparation.
  • Garnir les moules, saupoudrer de parmesan et faire 20mn th 180 degrés.
  • Servir tièdes.

Tarte fine aux tomates cerise

Si simple à faire et toujours apprécié en entrée ou à l’apéro…..J’avais de la moutarde en grains au piment d’Espelette, top!

tarte à la tomate

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 grosse barquette de tomates cerise
  • 1 cuil à soupe de moutarde en grains
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  • Mélanger la moutarde et la crème puis l’étaler sur la pâte.
  • Répartir le gruyère.
  • Couper les tomates en 2 et les disposer coté chair sur la pâte.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 35mn th 200 au four.
  • Se déguste tiède ou froid.

 

Tartelette à la fondue de tomates

Une délicieuse pâte maison en support à une petite salade….

tartelette à la fondue de tomates

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 500g de tomates
  • 100g de mozzarella
  • 3 branches de basilic
  • huile d’olive

Préparation  :

  • Foncer des moules à tartelettes avec la pâte brisée.
  • Remplir de légumes secs et faire cuire à four chaud pendant 15 minutes th 180°.
  • Pendant ce temps, tremper deux minutes les tomates dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement.
  • Les couper en deux, les épépiner et les couper en petits dés
  • Mettre les tomates dans une passoire pour que l’eau des tomates s’égoutte.
  • Ciseler les feuilles de basilic.
  • Couper en tranches fines la mozarella.
  • Laisser refroidir les tartelettes cuites.
  • Enlever les légumes secs
  • Mettre dans un saladier les dés de tomates, assaisonner de sel, poivre.
  • Ajouter la moitié du basilic et arroser d’un peu d’huile d’olive.
  • Garnir les tartelettes de ce mélange, décorer avec la mozarella et du basilic.
  • Suggestion : ces tartelettes seront délicieuses servies en garniture d’une viande, froide, sur un buffet ou en entrée

Tarte salée au chou kale et chèvre

Le chèvre se marie très bien au chou kale et le lard fumé apporte une petite touche très agréable.

tarte salée chou kale

Ingrédients :

  • du chou kale
  • 2 tranches de jambon
  • 3 oeufs
  • 30cl de liquide ( lait et crème fleurette mélangés)
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 1 pâte brisée
  • 8 ou 10 tranches de lard fumé

Préparation :

  • Enlever les nervures centrales du chou.
  • Ebouillanter deux minutes le chou  et l’égoutter.
  • Etaler dans un moule à tarte la pâte brisée.
  • Répartir le jambon coupé en lanières, puis le chou égoutté.
  • Ecraser à la fourchette le fromage dans un bol et le mélange aux oeufs.
  • Ajouter le lait et la crème, saler légèrement, poivrer.
  • Répartir la préparation sur la tarte.
  • Disposer dessus les tranches de lard fumé
    Faire cuire dans un four préchauffé th 180° pendant 35 à 40 minutes.
  • Servir chaud.

Quiche brocolis jambon fumé

Une excellente association.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison
  • 300g de brocolis
  • 100g de jambon fumé en tranche épaisse
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème fleurette
  • 10cl de lait
  • 80g de fromage râpé

Préparation :

  • Faire cuire le brocolis à la vapeur.
  • Etaler la pâte brisée dans une tourtière.
  • Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème fleurette, saler, poivrer et ajouter le fromage.
  • Couper le jambon en dés.
  • Répartir sur la pâte les fleurs de brocolis, le jambon, verser la préparation.
  • Faire cuire 35 à 40mn dans un four préchauffé à 180°.
  • Servir chaud.

 

Flammekueche

Un plat d’origine alsacienne simple à réaliser…… facile pour un diner.. J’ai remplacé les lardons traditionnels par un bon jambon cru ou blanc très finement coupé et j’ai ajouté quelques champignons.

Ingrédients : 

  • Une pâte pour flammekueche ( trouvée facilement dans le commerce)
  • 8 cuil à soupe de fromage blanc
  • 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 oignon rouge
  • quelques champignons de Paris
  • 120g de jambon de pays finement tranché

Préparation :

  • Etaler la pâte sur une plaque allant au four.
  • Mélanger dans un bol le fromage blanc et la crème, saler, poivrer, puis tartiner généreusement la pâte.
  • Emincer finement l’oignon et les champignons.
  • Disposer sur la  flammekueche les légumes et le jambon.
  • Préchauffer le four à 240 degrés.
  • Faire cuire 8 minutes environ et servir aussitôt.