Pâtes aux brocolis et fondue d’anchois

Une délicieuse association.
pates au brocolis
Ingrédients :

  • 400g de pâtes
  • huile d’olive
  • 50g de parmesan
  • 1 beau brocoli
  • 1 petite boite d’anchois à l’huile d’olive
  • piment d’espelette

Préparation :

  • Faire cuire le brocoli coupé en bouquets à la vapeur puis le passer sous l’eau froide.
  • Faire cuire les pâtes dans un grand faitout d’eau bouillante salée puis égoutter.
  • Dans une sauteuse, verser les anchois et leur huile d’olive et faire cuire doucement, ils vont fondre.
  • Ajouter les pâtes, le brocoli , le parmesan râpé, une pincée de piment d’espelette et bien mélanger.
  • Vérifier l’assaisonnement  en poivre ( les anchois étant salés, il n’est pas nécessaire de rajouter du sel).
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.

 

 

 

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Macaronis à la moutarde

Un petit goût de moutarde qui vient réveiller les papilles.

gratin de pates

Ingrédients :

  • 250g de macaronis
  • 25cl de crème épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuil à soupe de moutarde forte
  • 3 cuil à soupe de parmesan
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Faire cuire les macaronis à l’eau bouillante salée.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.
  • Dans un bol mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde au fouet et verser dans la casserole tout en continuant de mélanger au fouet, ajouter 2 cuil à soupe de parmesan, saler, poivrer.
  • Verser les pâtes égouttées dans un plat à gratin, verser la sauce et remuer.
  • Ajouter le parmesan restant et faire gratiner 5 minutes au four.

Pâtes aux poireaux et bacon

J’ai utilisé des « Trofie », pâtes typiques de la Ligurie pour cette recette.

pâtes aux poireaux

Ingrédients : 

  • 2 poireaux
  • 4 tranches de bacon
  • 300g de pâtes au choix
  • 3 cuil à soupe de crème
  • 15g de beurre

Préparation :

  • Couper le poireau lavé en petites rondelles et les faire suer dans une casserole avec le beurre, puis verser de l’eau à hauteur, saler, couvrir et laisser cuire le poireau pendant 10 bonnes minutes.
  • Mettre la crème à chauffer avec le bacon, dès ébullition retirer du feu et laisser infuser.
  • Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué.
  • Egoutter les pâtes.
  • Dans la casserole, ajouter les poireaux égouttés et les pâtes, la crème, saler légèrement, poivrer, faire chauffer le tout quelques minutes et servir aussitôt.
  • On peut utiliser un reste de fondue de poireaux pour réaliser cette recette.
  • Le bacon peut être aussi grillé mais je préfère le faire infuser pour parfumer la crème.

Linguine à la roquette

Un plat de pâtes simplissime….

Ingrédients :

  • 350g de linguine
  • 100g de fromage saint agur
  • 2 grosses poignées de roquette
  • 1 cuil à soupe de pignons
  • 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
  • Garder une demi louche d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.
  • Dans la casserole, verser la louche d’eau, ajouter le fromage, la roquette, les pâtes.
  • Bien  remuer et laisser chauffer une minute ou 2.
  • Ajouter les pignons, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive , mélanger et servir aussitôt.

 

Cannelloni aux épinards et ricotta

Voici ma version des cannelloni aux épinards et ricotta, sauce tomate.

Ingrédients :

  • 600g d’épinards frais
  • 1 /2 boite de cannellonis
  • 25g de chapelure
  • 75 g de parmesan râpé
  • 200g de Ricotta fraîche
  • 1 oeuf
  • Sauce tomate maison
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Enlever la tige des épinards et les faire cuire à l’eau bouillante salée puis bien les égoutter.
  • Dans un saladier,  mélanger la chapelure, l’oeuf, le  parmesan, la ricotta et ajouter les épinards, saler, poivrer.
  • Dans un plat allant au four, verser une cuil à soupe d’huile d’olive, et une petite louche de sauce tomate.
  • Remplir les cannellonis de farce aux épinards et les déposer dans le plat.
  • Verser la sauce tomate dessus, elle doit recouvrir les cannellonis.
  • La sauce doit être un peu liquide, si elle est épaisse, la délayer avec deux cuil à soupe d’eau.
  • Parsemer d’un peu de parmesan et  faire cuire au four préchauffé pendant 40mn th 175degrés.
  • Couvrir le plat de papier d’alu en milieu de cuisson pour éviter que les cannellonis ne se dessèchent.

 

 

Spaghettis aux moules

Un vrai régal!!

 Ingrédients :

  • 1,5 litre de moules
  • 300g de spaghettis
  • 1 grosse pincée de curcuma
  • 1 grosse pincée de curry
  • 10cl de crème fraîche

Préparation :

  • Gratter les moules et les faire ouvrir en les mettant dans une poêle à feu vif.
  • Lorsque les moules sont ouvertes,  les égoutter en gardant le jus de cuisson.
  • Séparer les moules des coquilles.
  • Filtrer le jus de cuisson à travers une petite passoire.
  • Utiliser ce jus de cuisson en complétant avec un peu d’eau chaude pour faire cuire les spaghettis.
  • Puis égoutter les spaghettis.
  • Dans la casserole, faire chauffer la crème avec les épices, ajouter les spaghettis et les moules.
  • Servir bien chaud.

Lasagnes aux feuilles de bettes et fêta

Voici une de mes  recettes pour utiliser les feuilles de côtes de bette. On peut remplacer la féta par du fromage de chèvre.

Ingrédients :

  • 1 paquet de lasagnes fraiches
  • 500g de feuilles de bettes
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 l de béchamel pas trop épaisse
  • 250g de féta
  • 3 cuil à soupe de parmesan
  • 2 cuil à soupe de crème fraiche

Préparation :

  • Rincer 2 ou 3 fois les feuilles de bettes.
  • Ciseler l’oignon.
  • Ciseler les feuilles de bettes.
  • Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon puis ajouter les feuilles de bettes, remuer et laisser fondre doucement.
  • Préparer la béchamel.
  • Beurrer légèrement un plat allant au four et verser un peu de béchamel.
  • Passer sous l’eau tiède une à une les feuilles de lasagnes ( oui je les mouille avant de les utiliser pour qu’elles soient bien moelleuses à la cuisson) et les disposer au fond du plat.
  • Alterner une couche de légumes,  un peu de féta émiettée, un peu de béchamel et recommencer.
  • Terminer par une couche de lasagne.
  • Dans un bol mélanger la crème fleurette et le parmesan, puis verser tout le contenu sur le plat en le répartissant bien.
  • Mettre au four pendant 40 minutes th 180°.
  • A déguster bien chaud.