Flan de courgettes au basilic

Ingrédients : 

  • 500g de courgettes
  • 1 oignon frais
  • 2 branches de  basilic
  • 125g de crème  fleurette entière
  • 2 belles cuill à soupe de maizena
  • 2 oeufs
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Couper les courgettes en 2, puis encore en 2 dans le sens de la longueur et couper très finement en petites tranches, les verser dans un saladier.
  • Ajouter l’oignon ciselé.
  • Saupoudrer de maizena et mélanger.
  • Puis ajouter la crème, le fromage, les oeufs,  les feuilles de basilic coupées grossièrement, saler,  poivrer et bien mélanger.
  • Remplir des petits moules en silicone.
  • Faire cuire th 160° pendant 30 mn environ.
  • Servir tiède ces délicieux flans de légumes.

 

La parmigiana aux courgettes

Une délicieuse recette recette pour cuisiner des courgettes, inspirée de la parmigiana d’aubergines…..

parmigiana courgettes

 Ingrédients :

  • 800g de courgettes
  • 1 branche de basilic
  • 250g de mozzarella
  • 50g de parmesan râpé
  • 400g de tomates
  • huile d’olive
  • 1 oignon

Préparation :

  • Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en tranches très fines.
  • Les  disposer sur une plaque , arroser d’un filet d’huile d’olive  et faire cuire 5 bonnes minutes sous le grill du four ou sur une plancha.
  • Tremper les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante pour les émonder.
  • Les couper en petits dés , l’oignon haché, 2 cuil à soupe  d’huile d’olive et laisser compoter pendant 10 bonnes minutes,
  • Mixer les tomates, filtrer à travers une passoire pour avoir un beau coulis, et ajouter les feuilles de basilic hachées.
  • Couper la mozzarelle en tranches fines.
  • Choisir un plat type plat à soufflé, plus haut que large.
  • Verser une couche de sauce tomate sur le fond d’un plat allant au four, ajouter une couche de courgettes, puis de la mozzarella et quelques lamelles de parmesan, poivrer et saler légèrement.
  • Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Le gâteau doit avoir de nombreuses couches pour être bon.
  • Faire  cuire au four à 160 ° C pendant environ 1h.
  • Servir aussitôt ce délicieux plat.

 

 

 

 

 

D

Bonne mère!

Salade poivrons confits et féta

Un petit air du sud  pour cette salade…

Ingrédients : 

  • 1 pot de tapenade
  • quelques tranches de pain
  • 4 radis
  • une poignée de tomates cerise
  • 1 salade verte
  • 200g de féta
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 poivron vert
  • huile d’olive

Préparation :

  • Faire cuire  les poivrons entiers au four pendant 30 min th 180°, puis les enfermer dans un sac plastique ( cela facilitera l’enlèvement de la peau) et laisser refroidir.
  • Puis enlever le pédoncule et les peler, bien enlever toutes  les petites graines à l’intérieur des poivrons, et enfin  découper les poivrons en lanières.
  • Faire griller les tranches de pain et les tartiner de tapenade.
  • Disposer dans un plat la salade lavée et essorer, des lanières de poivrons, les tomates cerises coupées en 2, les radis lavés et coupés en rondelles, la féta coupée en cubes, les tartines de pain.
  • Arroser d’huile d’olive, saler et servir aussitôt.

 

 

 

Salade concombre carottes et noix de cajou

Un mélange de légumes qui marche très bien, à essayer !!

Ingrédients : 

  • 2 ou 3 petits concombres
  • 3 carottes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 demi-bouquet de coriandre
  • quelques noix de cajou
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • jus de citron

Préparation :

  • Bien laver les concombres, enlever les extrémités du concombre,  puis le râper  dans le sens de la longueur sur une râpe sans le peler.
  • Le coeur du concombre ne sera pas utilisé.
  • Râper aussi les carottes pelées dans le sens de la longueur et le petit morceau de gingembre.
  • Hacher la demi gousse d’ail et la coriandre.
  • Mélanger le tout, assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, saler, poivrer au piment d’Espelette, garder au frais.
  • Faire griller à sec des noix de cajou dans une petite poêle, les laisser refroidir pour qu’elles deviennent bien croquantes.
  • Au dernier moment, dresser la salade dans des coupes et décorer de noix de cajou.

 

Caponata de Giovanni

Un plat délicieux l’été, servi bien frais….et que l’on prépare à l’avance! Cette recette me fut donnée par un restaurateur  à Palerme..

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 grosse poignée d’olives vertes
  • 1 grosse poignée de fleurs de câpres dessalée ou au vinaigre
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 1 petite boite d’anchois à l’huile d’olive
  • 2 belles aubergines
  • huile d’olive
  • persil

Préparation :

  • Peler les branches de céleri et les couper en fines rondelles.
  • Emincer l’oignon épluché.
  • Faire revenir dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive les oignons et le céleri.
  • Ajouter la boite d’anchois (ils vont saler le plat), les fleurs de câpres.
  • Puis incorporer le concentré de tomate, et 2 verres d’eau, faire cuire doucement.
  • Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre.
  • Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
  • Les faire  cuire à part dans une poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Puis mélanger les aubergines froides à la préparation froide.
  • Garder au réfrigérateur et servir bien frais.
  • Saupoudrer de persil haché.

 

 

Gratin de côtes de bettes au chèvre

Une très bonne association… ici servie avec un filet de poisson juste poché.

gratin cote de bette chevre

Ingrédients :

  • une belle botte de jeunes bettes 
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 1 verre de bouillon ou d’eau
  • 80g de crème fleurette
  • 80g de chèvre frais
  • 1cuil à soupe de fromage râpé

Préparation :

  • Choisir des côtes de bettes avec beaucoup de vert et peu de côtes. Après avoir bien nettoyé les légumes, couper le vert des feuilles en lanières et le blanc des tiges en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les légumes, les faire revenir quelques minutes sans les colorer, puis verser l’eau ou le bouillon et laisser cuire pendant 12 minutes.
  • Dans un saladier mélanger le chèvre frais et la crème, poivrer, ne pas saler car le fromage va saler et ajouter les légumes, bien mélanger.
  • Verser le tout  dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et passer au four th 180° pendant 15 minutes.

 

 

Velouté froid aux courgettes au fromage frais

Une verrine très appréciée à l’apéro….

Ingrédients : 

  • 4 petites courgettes
  • 1 cube de bouillon de legumes bio
  • 100g de fromage frais
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Couper les courgettes en rondelles puis les faire cuire avec le bouillon de pendant environ 15 minutes.
  • Egoutter et mixer les courgettes avec le fromage et les feuilles de basilic, vérifier l’assaisonnement.
  • Mettre au frais pendant plusieurs heures.
  • Servir dans des verrines.