Houmos de petits pois

Ingrédients :

  • 500g de petits pois surgelés
  • 1 cuil à café de bicarbonate
  • huile d’olive
  • cumin
  • 1 cuil à soupe de tahiné

Préparation :

  • Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée avec le bicarbonate.
  • Puis les égoutter et les passer au mixeur avec le tahiné, du cumin et un filet d’huile d’olive.
  • Rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Servir sur des toasts de pain grillé.
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Flan de pâtisson

Ingrédients : 

  • 500g de pâtisson
  • 1 oignon
  • 1 demi botte de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oeufs
    60ml de lait
  • 60ml d’eau
  • 4 cuil à soupe de farine
  • 50g de parmesan râpé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Couper le pâtisson épluché en petites lamelles et le mettre dans un saladier.
  • Saupoudrer de farine, ajouter l’oignon, le persil et l’ail haché, le parmesan, saler, poivrer.
  • Ajouter les oeufs et les liquides.
  • Huiler un plat allant au four, verser le mélange et faire cuire au four pendant 35 mn.

Fondue d’oignons doux

Une délicieuse préparation à servir en entrée, ou en accompagnement d’un plat de viande.

Ingrédients : 

  • 1 kg d’oignons de Roscoff ou des Cévennes
  • 150g de lard fumé
  • 1 pincé de muscade
  • 20 cl crème fleurette
  • 100g de parmesan
  • 10cl de lait

Préparation :

  • Emincer les oignons finement.
  • Couper le lard fumé en tous petits dés.
  • Dans une casserole verser le lait et 10 cl d eau, ajouter les,oignons, le lard fumé.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème, saler légèrement, bien poivrer et laisser confire tout doucement.
  • Ajouter le parmesan râpé, bien remuer.
  • Dresser dans des petites coupelles.

Terrine estivale de légumes

Une terrine froide à base de ricotta parfumée au basilic…

Ingrédients : 

  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 500g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse d ail
  • Pesto maison

Préparation :

  • Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lanières et les faire cuire 2 mn  en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.
  • Emonder les tomates.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis les faire fondre dans une casserole avec 4 cuil à soupe d’eau.
  • Mixer la ricotta avec la gélatine, le basilic ciselé, et l ail haché, saler, poivrer.
  • Tapisser une terrine de film alimentaire, poser une couche de courgette dans le sens de la largeur pour couvrir le fond et les cotés du moule, puis de ricotta, puis alterner des couches de légumes et de ricotta.
  • Mettre au frais 6 h.
  • Servir avec un peu de pesto maison.

Caviar d’aubergines

Avec toutes les aubergines en ce moment sur les marchés, voici une recette facile à faire.

caviar d'aubergines

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  •  1 branche de coriandre ( facultatif)
Préparation :
  • Laver les aubergines et les couper en deux.
  • Les faire griller au four pendant 20 minutes.
  • Passer au mixeur la pulpe, ajouter le jus de citron, l’ail épluché et l’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Servir tiède ou frais mais ne pas servir trop froid (cela tue le goût).
  • Suggestion : servir en entrée sur assiette, décorer de feuilles de coriandre,de lamelles de parmesan et arroser d’un léger filet d’huile d’olive, entouré de quelques feuilles de roquette , tomates cerise…ou en accompagnement de thon grillé, de brochettes d’agneau…. sur du pain grillé à l’apéro…..
  • On peut ajouter également une cuillère à soupe de purée de sésame (tahiné) dans le caviar, c’est excellent.

Salade de petites courgettes

Ces petites courgettes sont un régal en salade!

Ingrédients :

  • 500g de petites courgettes
  • de l’huile d’olive
  • du cumin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron

Préparation :

  • Ebouillanter 2 minutes les petites courgettes et les égoutter. Elles doivent être encore lègèrement croquantes.
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Préparer une vinaigrette avec une gousse d’ail hachée, une bonne pincée de cumin, saler, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive
  • Verser sur les courgettes et servir.

 

Beignets de courgettes

Ingrédients :

  • 500g de courgettes 
  • 1 petit oignon
  • 2 œufs
  • 150 g de farine tamisée
  • 10 cl d’eau pétillante
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Piment d’Espelette
  • huile de tournesol

Préparation :

  • Râper les courgettes avec une râpe à gros trous au dessus d’une passoire et laisser dégorger 30 min.
  • Dans un saladier faire un puits avec la farine,, ajouter, les œufs, saler, une pincée de piment d’espelette et mélanger.
  • Verser l’eau pétillante  en remuant pour obtenir une pâte un peu liquide et lisse.
  • Hacher l’oignon et le persil et les mélanger à la pâte.
  • Presser à la main les courgettes pour enlever l’eau rendue et les ajouter à la pâte.
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole
  • Verser des cuillères de pâte dans l’huile bouillante et faire cuire les beignets en les retournant au bout de quelques minutes, ils doivent être bien dorés.
  • Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler et servir aussitôt.