Ma bolognaise

Voici ma recette, et servie sur des linguine ( spaghettis un peu plus épaisses…)

bolognaise

Ingrédients :

  • 250g de boeuf haché
  • 250g de veau haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite de concentré de tomates (70g)
  • 2 boites de tomates en dés ( 2 x 400g)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 demi courgette ( je n’avais pas de carotte)
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym frais
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emincer les oignons et hacher l’ail.
  • Les faire revenir dans une grande casserole dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les viandes hachées et remuer.
  • Puis ajouter la branche de céleri et la courgette coupée en dés.
  • Ajouter le concentré de tomates , le vin blanc,  le thym, bien remuer.
  • Puis ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivrer,  couvrir et laisser cuire 1 h30 à petit feu en remuant de temps en temps, la sauce va épaissir, la viande va absorber le jus.
  • Vérifier l’assaisonnement et servir sur des linguine cuites à l’eau.
  • Cette sauce se congèle très bien.
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Crème renversée caramel

Classique mais toujours appréciée.

crème caramel

Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 50cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 cuil à soupe d’eau.
  • Puis le verser dans un moule ( type moule à soufflé en porcelaine ou verre)  en l’inclinant dans tous les sens pour répartir le caramel.
  • Faire bouillir le lait avec la vanille.
  • Dans un saladier, battre  les oeufs avec le reste de sucre puis verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
  • Verser dans le moule.
  • Poser le moule dans un bain marie pendant 35 mn au four th 200°.
  • La crème est cuite lorsqu’elle est ferme sous le doigt.
  • Laisser refroidir puis mettre au  réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler.
  • Pour démouler, verser un peu d’eau chaude dans un plat et tremper quelques minutes le moule de la crème caramel, puis renverser rapidement dans le plat de service.

Biscuit roulé

C’est une recette que j’apprécie car elle est  variable à l’infini. La garniture du  gâteau dépend de ce que j’ai sous la main, fruits frais mélangés à de la chantilly, ou une bonne confiture de fruits rouges maison, ou une ganache, ou de la pâte à tartiner aux noisettes maison…..
Dans le cas présent,  j ai utilisé de l excellente confiture de fraises que j’avais faite et j’ai  recouvert le gâteau de chocolat fondu…
biscuit roulé
Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 125g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • Garniture au choix, : confiture, pâte à tartiner., fruits frais mélangés à de la chantilly…
Préparation :
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre noisette. Laisser refroidir.
  • Battre les blancs d’œufs en neige.
  • Travailler les jaunes d’œufs et le sucre au fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter par petite quantité la farine, mélanger, le beurre, idem, les blancs en neige, puis recommencer la farine….Bien mélanger.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Etaler la pâte à l’aide d’une spatule sur toute la plaque en couche peu épaisse.
  • Faire cuire 15 minutes à four chaud th 6.
  • Des que le gâteau est cuit, le sortir du four.
  • Humidifier un torchon propre, poser dessus le gâteau toujours sur son papier de cuisson puis rouler le gâteau chaud dans le torchon humide.
  • Laisser refroidir, puis démouler.
  • Tartiner avec la préparation choisie.
  • Rouler à nouveau le gâteau en enlevant le papier sulfurisé.
  • Couper les extrémités du gâteau en biseau.
  • Décorer le gâteau.
  • Mettre au frais 1 heure ou 2 et servir.

Pâte à pizza

Ingrédients : 
  • 350g de farine
  • 20cl d’eau tiède
  • 8g de levure de boulanger
  • 5g de sel
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emiettez dans un bol  la levure avec un peu d’eau tiède.
  • Dans le robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter  la levure fermentée et l’eau tiède restante et faire tourner le robot à vitesse lente, puis ajouter l’huile d’olive, faire tourner, la pâte doit être élastique, mais pas trop ferme pendant 20mn.
  • Disposer la pâte dans un saladier et recouvrir  d’un torchon humide, puis laisser pousser à température ambiante.
  • Au bout de 2 h, lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler puis la rompre avec la paume des mains.
  • Etaler  la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur inférieure à 1 cm  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Huiler légèrement la plaque de cuisson, poser la pâte puis garnir.
  • Faire chauffer le four au maximum pendant 10mn.
  • Cuisson 3 à 5mn au four th 250°.
  • Cette pâte peut se congeler crue.

 

Comment faire un bon bouillon de légumes parfumé ?

  • Rien de plus simple, alors arrêtez d acheter des poudres industrielles…
  • Il vous suffit de couper en morceaux une carotte, un oignon, une branche de céleri, un poireau, une gousse d’ail.
  • Les verser dans un faitout, ajouter une branche de thym frais, quelques grains de poivre, puis verser deux litres d’eau.
  • Dès que l’eau commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 30mn.
  • Filtrer et voilà, le tour est joué!
  • Ensuite, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons ou des petits récipients, ainsi vous pourrez toujours en avoir à disposition dans votre congélateur.

 

 

 

 

Pâte à crumble

Une pâte qui se marie à tous les fruits….

  • 100gde farine
  • 90g de beurre
  • 50g de sucre roux
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un saladier verser la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
  • Frotter avec les paumes de mains. Puis ajouter le sucre et le sel et mélanger avec les paumes jusqu’à obtenir un mélange proche du sable.
  • On peut le  parfumer  à divers épices  selon l’utilisation :  à la cannelle si ce sont des pommes, poires.., à la lavande pour des abricots, au romarin pour des pêches, à la vanille…….
  • On peut aussi remplacer la farine par un mélange 50g de farine et 50g de poudre d’amandes

Mousse au chocolat

Un grand classique qui plait toujours.- On peut utiliser le chocolat noir classique, corsé, au caramel……
mousse au chocolat
Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir  (moi je préfère le corsé)
  • 1 cuil à soupe de café
  • 5 oeufs
  • 2 cuil à soupe de lait

Préparation :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait et le café.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Mélanger le chocolat aux jaunes d’œufs hors du feu.
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat.
  • Verser dans des moules individuels  et mettre au frais pendant 6 heures.