Panko, qu’est ce que c’est?

penko

  • Je viens de trouver le Panko, la chapelure japonaise dans une épicerie 100% japonaise, rue Saint Anne.
  • C’est une chapelure  de pain avec un grain plus gros que notre  chapelure traditionnelle, ce qui donne une panure plus aérée et très croustillante à la cuisson, et moins grasse.
  • Je l’ai utilisé pour cuisiner des crevettes ou des blancs de poulet par exemple, c’est absolument délicieux. Au Japon,  elle est utilisée également pour paner des morceaux d’échine de porc,( le tonkatsu,) qui est servi dans le fameux katsudon.

Pesto aux truffes blanches…..

pesto à la truffe blancheSi vous avez été en Italie, on vous sert un risotto ou des pâtes aux truffes blanches…. Je peux le cuisiner maintenant grâce au pesto aux truffes blanches de la marque Saclà… dès l’ouverture du bocal, une délicieuse odeur  chatouille les narines…….

A utiliser froid sur des petits sablés parmesan ou sur des petits toasts,  ou chaud pour parfumer des pâtes, un risotto, une pizza, en petits feuilletés à l’apéritif…. TOUT quoi!

 

 

Connaissez vous les chips TooGood?

  • Un nouveau produit à découvrir pour les amateurs de chips.
  • Les chips Toogood sont un mélange de soja et de pommes de terre,  cela donne un produit beaucoup moins gras que des chips,  un peu plus épais qu’une chips standard,  c’est croustillant  et bon et très digeste.
  • Alors plus de complexe à  servir de chips à l’apéritif ou à emmener en picnic!!

La famille des poivres

Qu’est ce que le poivre : il s’agit d’une liane , appelée piper negrum,  présentant des grappes de petites baies rondes.

On dit que plus le grain est gros, meilleur est le poivre.

Il en existe plusieurs grandes variétés :

  • le poivre vert : c’est la baie récoltée encore verte. On peut la trouver fraîche, dans ce cas il faut l’écraser avant utilisation.
  • le poivre noir ou gris, poivre cueilli avant maturité. Les plus réputés sont  le poivre  d’Inde (Kerala) , du Sumatra, et du Cameroun.
  • le poivre blanc : grains débarassés de leur enveloppe, c’est un poivre pas très fort, le poivre blanc de Penja est très réputé.
  • Le poivre rouge : baie cueillie à maturité,  poivre de Pondichery ou de Kerala.

et puis aujourd’hui dans les boutiques spécialisées ( telles que Thiercelin, Gdetou, …) on peut trouver toutes sortes d’autres variétés très intéressantes

  • Le poivre de SECHUAN,  noir ou rouge note piquante et citronnée,
  • le Poivre de TASMANIE
  • le poivre MANIGUETTE  ( origine Guinée) :  goût proche de la cardamone.
  • Le  CUBEBE  ou poivre à queue,(origine  Jakarta )  a un parfum mentholé.
  • Le poivre LONG ( origine Inde, Indonésie, Himalaya) –  parfumé et moins piquant que le poivre noir, a un parfum de cannelle et de réglisse.
  • le poivre de SELIM ( origine du Ghana) au parfum puissant ( gingembre, poivre et curcuma)
  • Le  poivre TIMUT (origine Népal)   au parfum d’agrumes, une merveille dans les desserts….

Amusez vous à les utiliser.

Règle d’or : concasser, écraser le poivre toujours au dernier moment.

Différence entre un chapon et une poularde

La poularde est plus petite qu’un chapon, en général elle pèse entre 1, 6kg et 2kg

Un chapon peut atteintre 2, 5kg.

Le chapon est un coq castré, la poularde est une poule qui n’a jamais pondu.

Poularde de Bresse, de Challans… Elle doit cuire longtemps à petite chaleur au four pour préserver sa finesse.

Côtes de bettes

C’est la pleine saison des côtes de bettes, regardez comme elles sont belles,  de toutes les couleurs…… Tout se mange , la feuille et la tige, ensemble ou séparément.

cotes de bettes

Conseil : bien laver plusieurs fois les feuilles dans de l’eau pour enlever l’éventuelle amertume, et choisir des feuilles non flétries, les tiges s’épluchent comme des côtes de céleri,

il faut donc les cuisiner dès l’achat.

Je vous prépare des lasagnes aux feuilles de bettes et chèvre……