Tuiles au parmesan

Quelques tuiles dentelle pour décorer vos plats….un effet garanti!

Ingrédients :

  • 100g de parmesan râpé
  • 1 cuil à soupe de farine
  • quelques piques

Préparation :

  • Mélanger dans le bol le parmesan et la farine
  • Dans une poêle à feu doux, déposer un peu de cette préparation en l’étalant en cercle et poser tout de suite un pique en bois au milieu.
  • Laisser cuire une minute puis se servir du pique pour retourner le cercle et finir de cuire 1 minute de l’autre  côté.
  • Laisser refroidir sur une plaque et conserver dans une boite fermée.
  • Ces tuiles sont très fines et délicates.
  • On peut saupoudrer de thym ou romarin réduit en poudre lors de la cuisson.

Comment glacer des carottes?

Cette technique s’applique aux carottes, navets, champignons, petits oignons, céleri boule.

  • Tailler les légumes de la taille souhaitée.
  • Mettre les légumes dans une casserole, recouvrir d’eau froide à niveau, ajouter une noix de beurre, une cuillère à café rase de sucre et une bonne pincée de sel.
  • Recouvrir d’un couvercle ou d’une cartouche (un rond de papier sulfurisé de la taille de la casserole avec un petit trou au centre) et faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’eau soit toute évaporée
  • Attention à ne pas faire brûler,  car la cuisson  va très vite à la fin.
  • Le beurre va glacer les légumes lorsque toute l’eau de cuisson sera évaporée.

Comment bien cuire et découper son magret?

Voici une méthode que m’a enseigné Hervé, et qui donne de jolis magrets sur assiette. Ils peuvent être cuits à la plancha, dans une poêle, sur un barbecue….

magret découpe

  • Quadriller la peau du magret avec la pointe d’un couteau, sans couper la chair.
  • Faire griller coté peau les magrets pour faire fondre le gras sur la plancha, ou dans la poêle.
  • Quand la peau est bien dorée, retirer le magret et jeter le gras.
  • Poser magret sur une  planche peau  grillée dessus.
  • Couper dans le sens de la longueur le magret en 2.
  • Recouper chaque moitié en 2 sans aller jusqu’au bout et aplatir , la peau se retrouve ainsi  sur tout le pourtour du morceau de magret.
  • Poser le magret sur la plancha ou poêle pour terminer la cuisson du magret selon les goûts (plus ou moins rosé).
  • On compte un magret pour 2 personnes.

Comment cuire un crabe?

  • C’est la pleine saison en juillet des tourteaux.   et hop dans mon panier un beau crabe bien vivant (demander au poissonnier de choisir un crabe femelle)
  • Maintenant il faut les cuire sans que les pinces se détachent.

Ingrédients :

  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuil à café de poivre en grains
  • 2 cuil à soupe de gros sel
  • 1 gros tourteau
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Faire bouillir un grand faitout d’eau avec les ingrédients mentionnés.  il faut que le crabe soit bien immergé)
  • Plonger le crabe dans le faitout en le maintenant sous l’eau avec une écumoire pendant 1 minute, puis laisser de cuire à frémissement sans couvrir le faitout. (la cuisson est de 20 mn au kg)
  • Laisser refroidir dans son court bouillon.
  • Puis égoutter et soit décortiquer pour une délicieuse entrée par exemple, soit le couper en 2 et servir sur un plateau de fruits de mer.