Brioche à la fleur d’oranger

Une belle brioche bien gonflée et parfumée à la fleur d’oranger pour les goûters…..

Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche
  • 50g de lait frais
  • 450g de farine
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de beurre 
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait.
  • Verser la farine et les sucres dans la cuve du robot muni du crochet et commencer à mélanger.
  • Puis ajouter la levure.
  • Ajouter les oeufs un à un puis le beurre coupé en morceaux, et la fleur d’oranger.
  • Bien pétrir jusque la pâte se décolle des parois et forme une belle pâte lisse.
  • Couvrir la cuve  et laisser lever 3h,  la pâte doit doubler de volume. (Je tiédis 5mn mon four et je laisse la brioche gonfler à l’intérieur, four éteint).
  • Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 boules
  • Beurrer légèrement un moule à cake et disposer les boules de pâte, laisser lever pendant 30 minutes.
  • Mélanger une cuillère de lait et une cuillère de sucre, passer au pinceau sur la brioche.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
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Kouglopf

Une délicieuse brioche toujours appréciée…..  Je n’avais pas assez de raisins lorsque je l’ai faite, mais je vais la refaire avec plus de raisins.

kouglof

Ingrédients :

  • 15g de levure fraîche
  • 190g de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 375g de farine
  • 7g de sel
  • 75g de sucre en poudre 
  • 150g de beurre
  • 90rg de raisins secs
  • Sucre glace

Préparation :

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot muni de son crochet.
  • Ajouter l’oeuf, la farine, le sucre et en dernier le sel.
  • Commencer à mélanger pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol.
  • Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser tourner jusqu’à  complète absorption.
  • Ajouter les raisins secs, mélanger et mettre la pâte en boule.
  • Recouvrir le bol de film étirable et laisser gonfler dans le four pendant 40mn.
  • Verser la pâte dans un moule à kouglof,  couvrir de film étirable, remettre dans le four et laisser gonfler jusqu’au bord, environ 1H30 à 2H.
  • Sortir du four.
  • Faire chauffer le four th 190° pendant 10mn, puis enfourner, baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 20 à 25mn, le temps de dorer légèrement (vérifier avec la pointe d’un couteau que la pâte est cuite).
  • Démouler et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

Focaccia

Envie d’une focaccia ce soir ?

focaccia

Ingrédients :

  • 400 gr. de farine,
  • 15g de levure fraîche 
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 15g de sel
  • 3 tomates séchées
  • sel de guérande
  • romarin

Préparation :

  • Délayer la levure dans un 3 cuil à soupe d’eau tiède.
  • Dans le bol du robot muni du crochet à pain, verser la farine et le sel puis ajouter la levure, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 100g d’eau tiède et mixer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois puis laisser reposer 10 minutes.
  • Retirer la pâte, la mettre en boule, huiler les mains pour huiler la surface de la boule et laisser reposer 1h. Je mets le saladier dans le four à l’abri des courants d’air….
  •  Puis étaler la pâte délicatement au rouleau dans un plat huilé sur une épaisseur de 2 cm  et laisser reposer 20 mn.
  • Préparer un mélange de 3 cuil  à soupe d’eau et 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
  • Faire des trous dans la pâte avec les doigts et verser le mélange eau/huile sur la pâte et dans les trous qui doivent être remplis, laisser encore lever 2mn.
  • Saupoudrer de romarin, de tomates séchées coupées en dés  saupoudrer de fleur de sel.
  • Enfourner pour 15 minutes au four th 220°,  la croûte doit être dorée et si l’on enfonce une pointe de couteau elle ressort propre.
  • On peut garnir la pâte d’olives, oignons, fromages….etc….

La fouace aveyronnaise

Une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, un vrai régal pour le petit déjeuner. Cette brioche a la particularité  de lever pendant 12h dans un coin de la cuisine….

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Ingrédients :

  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 20cl de lait
  • 500g de farine
  • 100g de beurre
  • 150g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2cuil à  soupe d’eau de fleurs d oranger
  • 1 grosse pincée de sel
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à soupe de lait

Préparation :

  • Tiédir le lait puis ajouter la levure émiettée  et remuer.
  • Dans le bol du robot (équipé du crochet) verser la farine,le sel, le sucre et faire tourner.
  • Ajouter la levure délayée dans le lait.
  • Puis les oeufs un à un , ensuite  le beurre coupé en dés et l’eau de fleurs d’oranger.
  • Laisser tourner le robot pendant 10 bonnes minutes à vitesse moyenne.
  • Retirer le crochet, couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 12h à l’abri des courants d’air.
  • Verser la pâte sur une planche farinée  et la dégazer en appuyant dessus avec la main.
  • La mettre  en boule sur une plaque recouverte d une feuille silpat ( ou sur du papier sulfurisé)
  • Faire un trou au milieu et y pose un emporte pièce en métal (cela va permettre de garder la forme)
  • Laisser lever 2h.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Préparer la dorure :  mélanger dans un bol le jaune d’oeuf avec le lait et passer au pinceau sur toute la brioche.
  • Faire cuire au four  à 180 degrés pendant environ 30mn.
  • Saupoudrer de sucre cristallisé et laisse refroidir, conserver entouré de film alimentaire pour garder le moelleux.

 

 

 

 

 

 

 

Kanelbullar ou brioches à la cannelle

A ne pas manquer pour le petit déjeuner ou le thé, une recette venue de Suède et j’y ai ajouté de la poudre de noisettes.

brioche cannelle

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 15g de levure fraîche
  • 125g de lait tiède
  • 30g de beurre fondu
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 cuil a soupe de cannelle
  • 80g de sucre roux
  • 50g de beurre fondu
  • 2 cuil à soupe de poudre de noisettes

Préparation :

  • Delayer la levure émiettée dans le lait tiède.
  • Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients et laisser tourner 5 bonnes minutes, la pâte se décolle des parois du bol.
  • Couvrir le bol de papier film et laisser lever pendant 2 h, la pâte va doubler.
  • Etaler sur un plan de travail au rouleau en un grand rectangle de 0,5cm d’ épaisseur.
  • Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle.
  • Tartiner avec ce mélange la pâte, répartir la poudre de noisettes, puis rouler dans le sens de la longueur.
  • Découper des tranches de 2cm environ, et poser sur la plaque du four ( sur une feuille silpat ou du papier sulfurisé)
  • Faire cuire au four préchauffé th 200°degrés pendant  15mn environ.
  • Ces brioches se dégustent tièdes.

Pâte à pizza

Ingrédients : 
  • 350g de farine
  • 20cl d’eau tiède
  • 8g de levure de boulanger
  • 5g de sel
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emiettez dans un bol  la levure avec un peu d’eau tiède.
  • Dans le robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter  la levure fermentée et l’eau tiède restante et faire tourner le robot à vitesse lente, puis ajouter l’huile d’olive, faire tourner, la pâte doit être élastique, mais pas trop ferme pendant 20mn.
  • Disposer la pâte dans un saladier et recouvrir  d’un torchon humide, puis laisser pousser à température ambiante.
  • Au bout de 2 h, lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler puis la rompre avec la paume des mains.
  • Etaler  la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur inférieure à 1 cm  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Huiler légèrement la plaque de cuisson, poser la pâte puis garnir.
  • Faire chauffer le four au maximum pendant 10mn.
  • Cuisson 3 à 5mn au four th 250°.
  • Cette pâte peut se congeler crue.

 

Brioche aux pralines

Voici mon premier essai, fort apprécié!! Je le referai avec un tout petit plus de pralines mélangé à la pâte…
brioche aux pralines
Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 2 cuil à café de sel 
  • 40g de levure fraîche
  • 70g de sucre
  • 5 oeufs
  • 4 cuil à soupe de lait 
  • 200g de pralines concassées
  • 200g de beurre

Préparation :

  • A commencer la veille.
  • Faire tiédir le lait dans un bol, puis y délayer la levure de boulanger émiettée.
  • Dans le bol du robot, verser 250g de farine, le sucre et le sel, remuer.
  • Puis ajouter 3 oeufs un à un en mixant, ajouter la levure délayée dans le lait, mixer puis ajouter le reste des oeufs, un à un.
  • Ajouter le reste de la farine, mixer puis le beurre pommade, mixer et laisser tourner le robot pendant 5 minutes pour bien amalgamer la pâte.
  • Faire chauffer le four th 160 pendant 5 minutes, puis l’éteindre.
  • Mettre le bol du robot recouvert d’un torchon propre dans le four pour faire lever la pâte pendant 1 heure, la légère chaleur du four va aider à cette action.
  • Puis travailler la pâte à la main pour chasser l’air en la malaxant et l’étirant bien et  remettre  le bol  au four avec son torchon pendant une heure.
  • Recommencer le travail de la pâte, couvrir le recipient et mettre une nuit au réfrigérateur.
  • Refaire chauffer le four th 160 pendant 5 minutes, puis l’éteindre.
  • Mettre le bol de pâte au four pour la faire lever pendant 1 heure.
  • Incorporer les pralines à la pâte, verser la pâte dans un moule beurré et remettre au four pour laisser gonfler pendant 2 heures.
  • Dorer la pâte au jaune d’oeuf, parsemer de pralines.
  • Faire cuire au four th 180 ° pendant 25 minutes environ, la pointe du couteau doit sortir sèche.
  • A déguster sans modération!