Fondant chocolat marrons sans cuisson

Un dessert pour les amoureux du chocolat et de la crème de marrons…..

Ingrédients : 

  • 200g de chocolat noir à 64 %
  • 200g de crème de marrons maison si possible
  • 170g de beurre
  • un peu de cacao
  • quelques gouttes de rhum ou de whisky

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
  • Ajouter la crème de marrons, parfumer à l’alcool souhaité ou pas et bien mélanger au mixer.
  • Tapisser des ramequins individuels de film étirable ou un moule à cake si vous préférez.
  • Mettre au réfrigérateur une nuit.
  • Sortir du réfrigérateur en début de repas, démouler et présenter après avoir saupoudré de cacao.
  • Suggestion : accompagner de salade de fruits, d’ un pot de fromage blanc….

 

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Saumon farçi aux tomates confites et champignons

Cette recette donne un poisson très moelleux…. Je l’ai servi avec un plat de lentilles vertes du Puy et des tomates juste poêlées.

Ingrédients : 
  • 1 saumon préparé en portefeuille par le poissonnier
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de tomates confites
  • 200g de champignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les champignons et les couper en dés, hacher la gousse d’ail.
  • Les faire sauter à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Couper en dés les tomates confites et les mélanger aux champignons.
  • Poser le poisson dans un plat.
  • Garnir l’intérieur du mélange de légumes.
  • Ficeler le poisson pour le maintenir fermé.
  • Le poser dans un plat allant au four, saler, arroser d’un verre de vin blanc et faire cuire au four th 160° pendant 25 minutes en couvrant le plat d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau du poisson  et le couper en grosses tranches.
  • Suggestion : accompagner ce poisson d’un plat de lentilles vertes juste cuites nature avec du laurier et des échalotes.
  • Poêler des demi  tomates dans un peu d’huile d’olive.
  • Dresser un lit de lentilles et une demi tomate sur des assiettes, disposer une tranche de poisson et servir aussitôt.

Gelée de coings

Une délicieuse gelée parfumée à la vanille avec des jolis coings…… A déguster avec du fromage Osssau Iraty, du foie gras, sur des tartines…..

Ingrédients : 

  • 2 kg de  coings
  • 1,5 citron
  • du sucre
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation :

  • Brosser les coings sous l’eau, puis les couper en gros dés (en gardant la peau, les pépins et le coeur).
  • Les mettre dans une grande casserole, ajouter  de l’eau aux 3/4,  le jus d’un citron, couvrir et laisser cuire pendant 3/4 d’heures.
  • Les coings doivent devenir très tendres.
  • Disposer une passoire au dessus d’un saladier.
  • Verser le contenu de la casserole et laisser s’écouler le jus en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère.
  • Puis refiltrer le jus à travers une passoire très fine.
  • Peser le poids du jus obtenu, ajouter la même quantité de sucre, une demi gousse de vanille et le jus d’un demi citron.
  • Mettre sur le feu et laisser cuire comme une confiture pendant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette, si elle se fige, c’est que la gelée est prête.
  • Verser dans des pots ébouillantés, visser le couvercle, retourner le pot à l’envers et laisser refroidir.

 

Compotée d’aubergines et féta

Une entrée à préparer la veille….

Ingrédients : 

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • quelques pignons
  • 150g de féta

Préparation :

  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Couper l’aubergines en petits cubes.
  • Emonder les tomates et les couper en dés.
  • Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes, saler, poivrer.
  • Laisser cuire 5 minutes puis couvrir, baisser le feu et laisser finir de compoter pendant 10 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser refroidir et mettre au frais.
  • Au moment de dresser, disposer dans des coupes les aubergines, ajouter la féta émiettée grossièrement, des feuilles de basilic ciselé, quelques pignons, un tout de poivrer et servir.

 

Tartine à la figue et jambon Bellota

Une tartine de saison  à déguster en apéro ou en entrée…..

Ingrédients : 

  • des tranches de pain de campagne
  • du confit de figues ou du chutney de figues
  • du fromage Ossau Iraty
  • du jambon Bellota coupé en chiffonade
  • des figues bien mûres

Préparation :

  • Faire griller légèrement les tranches de pain de campagne.
  • Tartiner de confit de figues.
  • Recouvrir de fines lamelles de fromage, puis de chiffonade de jambon Bellota, puis une rondelle de figue fraîche.
  • Poivrer et passer sous le grill du four 2 ou 3 minutes, jusque pour que le jambon tiédisse.
  • Déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

Petits biscuits francomtois

De petits biscuits salés à la vache qui rit!

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 portions de vache qui rit
  • 40g de parmesan râpé
  • 90g de beurre 
  • 1 cuil à café de sel
  • pavot ou piment d’Espelette

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts.
  • Puis étaler la pâte sur une plaque, découper à l’aide d’emporte pièce des petits cercles.
  • Les disposer sur une plaque recouverte de papier sufurisé.
  • Saupoudrer de graines de pavot ou piment d’Espelette.
  • Mettre au four th 180° pendant 12 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Madeleine au pesto maison

Une petite madeleine salée pour l’apéritif.

madeleine au pesto

Ingrédients :

  • 75 g de pignons ou d’amandes
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de parmesan
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 g de beurre fondu
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation :

  • Préparer un pesto dans un blender en mélangeant l’ail, les feuilles de basilic, les fruits secs, le parmesan et l’huile d’olive.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le beurre fondu, les oeufs et deux bonnes cuillères de pesto.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 2 h, c est le choc thermique qui donne la petite bosse.
  • Remplir aux 3/4 les moules à madeleine, mettre au four préchauffé à 210° pendant 5 minutes puis baisser le four à 200 degrés et laisser cuire 8 à 10 minutes.
  • Déguster tièdes.
  • On peut ajouter quelques dés de jambon dans la pâte.