Poulet au vinaigre

Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

poulet au vinaigre

Ingrédients :

  • 1 beau poulet fermier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème fraîche
  • cerfeuil

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
  • Ajouter dans la cocotte  les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
  • Verser le vinaigre et le vin  pour déglacer puis ajouter le  le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
  • Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
  • Accompagner de tagliatelles.
  • Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

 

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Tatin d’endives au confit de canard

Une idée originale et la pomme adoucit l’éventuelle amertume des endives…..

Ingrédients : 

  • 5 ou 6  endives
  • 3 cuisses de canard confit 
  • 300g de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 échalotes
  • 1 pomme

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur, bien les égoutter puis les couper dans le sens de la longueur en 4.
  • Emincer les échalotes et les disposer au fond d’une tourtière avec une cuillère de graisse d’oie.
  • Enlever la peau et les os des cuisses de canard, les effilocher grossièrement.
  • Répartir le canard dans le plat.
  • Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles, les disposer au dessus du canard.
  • Disposer les morceaux d’endives en couche au dessus.
  • Terminer par la pâte feuilletée en recouvrant bien comme pour une tarte tatin.
  • Mettre au four préchauffé à 210 degrés et laisser cuire 35 minutes.
  • Servir bien chaud.

 

 

Filet de bar à la crème de safran et clémentines

Un régal ce plat.

Ingrédients :

  • 2 beaux bars sauvages entiers
  • 5 clémentines + 1 pour le décor
  • 5 échalotes
  • une pincée de pistils de safran
  • 1 cuil à soupe d huile d.olive
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron

Préparation :

  • Faire  juste vider les poissons et non écailler.
  • Les poissons seront cuits nature au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et les écailles font une papillote naturelle.
  • Faire cuire au four 20 mn environ  au four th 170 degrés (selon leur taille du poisson)
  • Emincer les échalotes, puis dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes à feu doux.
  • Ajouter le safran, puis mouiller avec deux cuillères à soupe d’eau (je n avais pas de fumet de poisson) puis arroser de jus de 5 clémentines.
  • Laisser compoter à feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser chauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
  • Lever les filets de poisson, dresser sur assiette et napper de sauce, décorer de quartier de clémentine épluché.
  • Servir aussitôt.

Merveilles

Ce sont les beignets de mon enfance….

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 15g de sucre
  • 2 oeufs
  • le zeste de 2 citrons
  • 75 g de beurre
  • huile de tournesol

Préparation :

  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
  • Mélanger la farine, les œufs entiers, le sucre.
  • Ajouter le beurre fondu et le zeste des citrons.
  • Laisser reposer au frais la pâte pendant une heure.
  • Etaler la pâte sur une planche de travail en couche pas trop épaisse.
  • Découper des bandes de 5 cm à 8 cm.
  • Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une sauteuse.
  • Frire.
  • Déposer sur du papier absorbant et rouler dans le sucre glace.
  • Servir.

Salade de crevettes aux agrumes

Voici une très agréable salade fruitée et légère.

salade-crevette-agrume

Ingrédients :

  • 20 crevettes bouquets
  • 250g de mesclun
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 6 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  • Eplucher les fruits et les découper en suprêmes.
  • Dresser sur assiette le mesclun, disposer les crevettes, les suprêmes d’agrumes, un peu de sauce et décorer avec de la ciboulette ciselée.
  • Servir bien frais.

Aile de raie aux câpres

Un classique mais si bon…..

raie

Ingrédients :

  • 1 belle aile de raie pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • du poivre en grains
  • 30cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 l d’eau
  • 60g de beurre
  • 2 cuil à soupe de câpres
  • 2 cuil de persil plat ciselé
  • 1  pincée de fleur de sel

Préparation :

  • Dans un grand faitout verser les liquides, l’oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le poivre en grains, le jus et la peau d’un demi citron.
  • Porter à ébullition.
  • Laver le poisson  puis le mettre dans le faitout et écumer fréquement en laissant cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
  • Préparer la sauce : faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à petit feu jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajouter le reste du beurre, le jus d’un demi citron, les câpres et le persil haché, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
  • Egoutter la raie, enlever la peau et dresser sur assiette et arroser d’un filet de sauce.
  • Accompagner de petites pommes de terre vapeur ou d’une timbale de riz.

 

 

 

 

Ma tarte complète savoyarde

Pourquoi complète? car c’est un plat unique…

tarte complete savoyarde

Ingrédients :

  • 2 belles tranches de jambon
  • 1 pâte brisée maison
  • 500g d’épinards frais
  • 1 cuil de crème fraiche
  • 1 demi reblochon
  • 2 oeufs
  • 5 champignons de Paris

Préparation:

  • Préparer les épinards et les faire cuire 2 mn dans une casserole avec la crème fraîche.
  • Incorporer les oeufs dans les épinards, saler, poivrer, et ajouter les champignons coupés en lamelles.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
  • Faire cuire à blanc pendant 10 mn au four th 180°.
  • Sortir du four, poser sur le fond de tarte les tranches de jambon.
  • Recouvrir avec une bonne couche d’épinards.
  • Terminer par des lamelles de reblochon.
  • Remettre au four et laisser finir de cuire pendant 30 mn.
  • Servir chaud.
  • On peut remplacer le reblochon par de la tomme.