Fettucini à la puntarella

La punterella?  qu’est ce que c’est : une variété de chicorée italienne, dans mon panier amap de la semaine.

J’ai cherché une recette italienne pour la cuisiner avec des pâtes fraîches, des fettucini.

fettucini-a-la-punterlla

Ingrédients :

  • une puntarella
  • 350g de fettucini fraîches
  • 2 cuil  à soupe d’huile d olive
  • 4 anchois
  • du parmesan
  • quelques amandes effilées grillées

Préparation :

  • Faire tremper la puntarella pendant 1 h dans de l’eau pour enlever l’amertume.
  • Faire  cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
  • Détacher les branches de la puntarella puis couper le coeur en rondelles fines.
  • Dans une poêle, verser l huile d olive, ajouter toute la puntarella, faire revenir une bonne minute, puis ajouter une bonne louche de cuisson des pâtes, ajouter les anchois et bien remuer , laisser  compoter 3 ou 4  minutes.
  • Ajouter les pâtes égouttées, le parmesan, les amandes, poivrer et bien remuer.
  • Servir bien chaud.
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