Comment glacer des carottes?

Cette technique s’applique aux carottes, navets, champignons, petits oignons, céleri boule.

  • Tailler les légumes de la taille souhaitée.
  • Mettre les légumes dans une casserole, recouvrir d’eau froide à niveau, ajouter une noix de beurre, une cuillère à café rase de sucre et une bonne pincée de sel.
  • Recouvrir d’un couvercle ou d’une cartouche (un rond de papier sulfurisé de la taille de la casserole avec un petit trou au centre) et faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’eau soit toute évaporée
  • Attention à ne pas faire brûler,  car la cuisson  va très vite à la fin.
  • Le beurre va glacer les légumes lorsque toute l’eau de cuisson sera évaporée.
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