Céleri en écume au lard

Un effet cuisine de chef garanti

celeri à l'ecume de lard

 Ingrédients :

  • une  petite boule de céleri
  • 30cl de crème fleurette
  • 30cl de lait entier
  • 70g de lardons

Préparation :

  • Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
  • Mélanger la crème et le lait.
  • Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et  ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
  • Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
  • Faire cuire pendant  10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
  • Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
  • Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
  • Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
  •  Avec une cuillère,  récupérer délicatement  de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et  un peu sur le dessus.
  • Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

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