Risotto de céleri au petit épeautre

Qu’est ce que le petit épeautre? c’est une céréale ancienne, ancêtre du blé, qui s’achète dans les magasins bio. Elle se présente sous forme de grains et est cultivée sans pesticides….

Un délicieux mélange de  saveur douce du céleri et du croquant du petit épeautre constitue cette recette.

epeautre

Ingrédients :

  • 250g de petit épeautre
  • 300g de céleri boule  épluché
  • 1l de bouillon de légumes maison
  • 80g de parmesan
  • 1 grosse cuillère de mascarpone
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc

Préparation :

  • Faire tremper le petit épeautre pendant 1h à 2h dans un bol d’eau chaude.
  • Couper le céleri en petits dés.
  • Ciseler les échalotes.
  • Râper le parmesan.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes maison.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir les échalotes.
  • Puis ajouter le petit épeautre égoutté, et remuer avec une spatule pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc en continuant de remuer.
  • Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter une à 2 louches de bouillon de légumes  en continuant de remuer.
  • Ajouter les dés de celeri,  bien remuer et arroser régulièrement avec une louche  dès absorption du liquide, ceci pendant environ 15 minutes jusqu’à absorption du bouillon, le céleri doit être cuit et le petit épeautre tendre et croquant.
  • Ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, bien remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes puis servir, vérifier l’assaisonnement.
  • On peut ajouter sur les assiettes une tuile au parmesan et une tranche de speck grillée.
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