Pain d’épices

J’ai trouvé la recette de Pierre Hermé et je l’ai testé, mais avec une bonne marmelade d’oranges ( et non faite maison)
Résultat : bien foncé, moelleux à souhait, et avec un peu de beurre salé sur ma tranche, cela me rappelait les goûters de mon enfance….
A préparer la veille.
pain d épices
Ingrédients :

  • 190g de marmelade d’oranges
  • 190g de miel de citronnier
  • 1 bonne pincée de sel
  • 100g d’oeufs
  • 130g de farine de seigle 
  • 35g de farine
  • 25g de fécule de pommes de terre
  • 12g de bicarbonate de soude
  • 15g d’épices à pain d’épices
  • 75g de beurre
  • 30g de sucre cassonade
  • 60g de sirop de glucose

Préparation :

  • Mélanger le beurre pommade avec la cassonade, le glucose, le miel, la marmelade d’oranges et le sel dans un robot pendant 5 minutes.
  • Ajouter les oeufs et mélanger 10 minutes.
  • Ajouter les farines tamisées, le bicarbonate et les épices et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Tapissser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la pâte.
  • Faire cuire pendant  environ1 h à 1H15  th 160°, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • A déguster le lendemain seulement.
  • On peut le recouvrir au pinceau  d’un peu de confiture d’abricots préalablement tiédie.

 

 

 

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