Gigot de 7 heures

7 heures ou plus….. on oublie la cocotte dans le four et le tour est joué.
Une recette bien classique avec un gigot devenu si fondant qu’il se sert à la cuillère, la viande se détache toute seule des os…. Plus besoin de savoir qui veut une tranche de gigot cuit ou saignant, la texture est uniforme et délicieuse.
gigot de 7 heures
Ingrédients :

  • 1 beau gigot
  • 4 oignons
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 25cl de vin blanc
  • 80 cl de jus d’agneau (à préparer)

Préparation :

  • Préparer un jus d’agneau :
  • Demander à votre boucher quelques parures d’agneau (mon  boucher m a donné  des os d’épaules qu’il venait de désosser)
  • Les faire revenir dans une cuillère de beurre avec deux  échalotes ciselées, une carotte coupée en rondelles, laisser brunir les os, puis ajouter les échalotes et la carotte.
  • Verser un petit verre de vin blanc, laisser cuire jusqu’à évaporation complète puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Préparation du plat :

  • Emincer les oignons épluchés.
  • Les  faire suer pendant 5 bonnes minutes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
  • Puis tapisser le fond de la cocotte avec.
  • Poser dessus le gigot salé et poivré sur toutes ces faces.
  • Ajouter lez gousses d ail épluchées et dégermées, verser le vin blanc, le jus d agneau, les branches de thym, les feuilles de laurier.
  • Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 7h à 8h th 140 degrés.
  • Le jus va réduire et la viande confire doucement.
  • L’idéal est de le faire cuire une demi journée avant, pour qu’au bout des 7 heures, le gigot continue doucement de cuire dans la chaleur du four éteint.
  • Je le remet une heure avant le repas  à 100 degrés pour qu il soit servi chaud.
  • Je l’accompagne d’ une purée de pommes de terre,  une jatte d épinards à la  crème, et quelques carottes anciennes cuites à la vapeur.

gigot_7h

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s