Osso bucco à la milanaise

Voici une recette d’un bon plat à unique qui mijote  pour un déjeuner familial ou pour des copains….
osso bucco
Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 2 gousses d’ail
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • De la farine
  • 3 carottes
  • 2 oignons 
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  •  3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 zeste d’orange
  • 500g de tomates
  • pour la gremolata:
  • le zeste d un citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Ebouillanter les tomates afin de les peler, puis les couper en deux,  les épépiner et couper en dés et garder dans un bol.
  • Eplucher  et couper en petits cubes  les carottes, oignons et écraser l’ail.
  • Fariner  les morceaux de viande salés et poivrés  et les faire  dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis retirer les morceaux de viande.
  • Verser les carottes, oignons et ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les morceaux de viande, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les tomates, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
  • Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande de veau soit très tendre.
  • Préparer la  gremolata : prélever tout le zeste du citron, le hacher très finement  au couteau avec le persil  et la gousse d’ail.
  • Au bout de 2H30, la viande doit être fondante, retirer les morceaux de la cocotte.
  • Si la sauce est trop liquide,  passer rapidement  un mixeur plongeant dans la sauce  pour l’épaissir en écrasant en partie les légumes.
  • Accompagner de pâtes fraîches et régalez vous.
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