Civet de lotte

Voici une autre façon originale de traiter la lotte, en civet et c’est délicieux.
civet de lotte
Ingrédients :

  • une belle queue de lotte ( préparée)
  • 100g de lard fumé en tranches
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 12 champignons de paris
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 morceau de sucre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 bouchon d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
  • Les faire revenir dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, les faire colorer en les remuant.
  • Couper la lotte en  assez gros morceaux  ( le poisson va réduire en cuisant )et les fariner dans une assiette.
  • Faire saisir le poisson dans la cocotte juste une minute de chaque côté puis  retirer le poisson  de la cocotte.
  • Faire chauffer le vin dans une casserole. Dès les premières bulles, le  verser dans la cocotte sur les légumes, ajouter l’armagnac, le thym, le laurier et laisser cuire 5 minutes.
  • Puis ajouter le sucre, le chocolat, les faire dissoudre dans le liquide chaud.
  • Couper les tranches de lard et les faire colorer à sec dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
  • Eplucher les champignons et les faire sauter dans une poêle dans une cuillère d’huile d’olive sur feu vif, puis les ajouter dans la cocotte.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Retirer les morceaux de lotte, faire réduire la sauce et enlever le thym et laurier.
  • Si la sauce est trop liquide, la faire réduire et vous pouvez toujours faire un petit beurre manié…….
  • Accompagner d’une bonne purée de pommes de terre!

 

 

 

 

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