Confit de fenouil à l’orange et ses moules de Bouchot en vinaigrette au curry

Voici une délicieuse entrée dégustée chez mon amie Benou. Cette entrée demande un peu de préparation mais le résultat est là.

fenouil et moule
Ingrédients :

  • Pour le confit de fenouil :
  • 1kg de fenouils
  • 100g de carottes
  • 500g d’échalotes
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc
  • 50cl de jus d’oranges pressées
  • 2 cuil à café de coriandre en poudre
  • 50g de sucre
  • Pour les moules :
  • 2kg de moules de Bouchot
  • 10cl de vin blanc
  • 15cl d’huile d’olive
  • 2 oranges
  • 1 cuil à café de curry

Préparation :

  • Eplucher le fenouil en retirant la première couche si elle abimée ou très filandreuse. Couper les petites branches qui dépassent des bulbes.
  • Conserver par contre les petites feuilles de fenouil( type plumeau), elles serviront pour la décoration. Bien nettoyer le fenouil. Couper les bulbes en 2 dans le sens de la hauteur. Les émincer finement. Eplucher, et couper la carotte en petits bâtonnets. Ciseler finement les oignons.
  • Précuire le fenouil et la carotte à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver le fenouil, la carotte et le jusde cuisson.
  • Dans une cocotte, faire étuver doucement les échalotes dans l’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les fenouils et la carotte. Bien mélanger. Assaisonner avec sel, poivre, sucre et coriandre. Mouiller avec le vin blanc et le jus d’orange. Laisser cuire alors à couvert jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre. Continuer la cuisson à découvert jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux (environ 45 minutes). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Préparer les moules :
  • Mettre à cuire les moules bien nettoyées et rincées à l’eau claire avec le vin blanc dans une casserole à couvert sur un feu fort. Dès que les moules sont bien ouvertes, elles sont cuites. Les débarrasser de la casserole en conservant leur jus de cuisson. Décortiquer les moules et les réserver dans un peu de jus de cuisson.
  • Préparation de la vinaigrette :
  • Dans un saladier, verser 5 cl de jus de cuisson des moules et le curry, poivrer, saler légèrement et ajouter au fouet l’huile d’olive. Peler les oranges et couper en suprèmes ( voir  la technique dans ma rubriques « mes trucs »).
  • Dressage :
  • Dresser au centre de l’assiette une bonne cuillère de confit de fenouil, éparpiller autour les moules et les napper de vinaigrette. Décorer l’assiette avec les suprêmes d’orange et les feuilles de fenouil.
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