Le Safran

Vous connaissez le safran, cette poudre jaune orangée que l’on trouve chez les marchands d’épices sous forme de poudre ou en filaments.

Savez vous que ce sont les pistils d’une variété de crocus? Il faut  200 000 fleurs de crocus pour obtenir un kg de pistils, et tout cela ramassé à la main!  Ce qui explique son prix!  Il est surnommé l’or rouge.

Il se cultive désormais pas mal en Provence et est de très bonne qualité.

Utilisé dans beaucoup de cuisines du monde (de l’inde, à l’Italie, l’ Espagne. en passant par l’Iran….), il doit être cuit très peu et ajouter dans un liquide pour se diluer. Il ne faut surtout pas le faire bouillir.

C’est un exhausteur de goût. Il convient aussi bien aux plats de poissons que de viandes, ou tout simplement dans un plat de riz ou de pâtes.

 

 

 

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