La cuisson dans une sauteuse :
Dans une sauteuse, disposer des feuilles de papier absorbant pour éviter que les ramequins ne s’entrechoquent.
Poser les ramequins dessus.
Verser de l’eau à hauteur des 2/3 des ramequins.
Faire chauffer l’eau et laisser cuire à petite ébullition pendant environ 10 mn, il faut surveiller la cuisson.
Le blanc doit être juste cuit, coagulé et le jaune reste liquide.
La cuisson au four :
Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat (cela va éviter aux ramequins de bouger)
Poser dessus les ramequins garnis et verser de l’eau à hauteur des 2/3 des ramequins
Faire cuire au four th 170° pendant environ 8 mn, il faut surveiller la cuisson afin que le blanc soit juste cuit et le jaune reste liquide.
Ne pas oublier que l’œuf va continuer à cuire grâce à la chaleur du ramequin.
