Les « Prosciutto »

Le San Daniele ( Prosciutto di San Daniele)

  • Il est fabriqué à San Daniele et bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée).Tout d’abord, l’origine de la matière première. Les cuisses doivent provenir exclusivement des porcs élevés dans dix régions italiennes du Centre et du Nord de l’Italie (Frioul Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie Romagne, Toscane, Latium, Abruzzes, Marches et Ombrie). Mais la fabrication se fait exclusivement à San Daniele.
  • Il est salé au sel marin, a un affinage de 13 mois minimum, et n’au aucun additif.
  • Pour exhaler tout son arôme,  il doit être dégusté à température ambiante en tranches fines.

Le jambon de Parme ( Prosciutto di Parma)

  • Le secret du Jambon de Parme commence par une délicate sélection des porcelets ; seulement des cochons italiens de races sélectionnées, ayant un poids d’au moins 150 Kg., leur alimentation est rigidement contrôlé (nourris de céréales et de petit lait de parmesan  et affiné au minimum 12 mois) Une condition essentielle pour obtenir le Cru de Parme est que la totalité du travail soit réalisée en « zone typique » : une région extrêmement bien délimitée qui comprend le territoire de la province de Parme situé au sud de la via Emilia à une distance d’au moins 5 km.s de celle-ci, jusqu’à une altitude de m. 900, délimitée à l’est par le fleuve Enza et à l’ouest par la rivière Stirone. En effet les conditions climatiques de cette zone sont un environnement idéal pour l’affinage des jambons.
  • Il bénéficie d’un AOC et reconnaissable  par la couronne ducale marquée au fer rouge.
  • crudologo.jpg (160×142)

 Attention : Sur les étals bon nombre de jambons se nomment jambon d’Italie… mais rien à voir avec ces 2 là.

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