Magret de canard sauce gastrique aux épices

Une sauce très parfumée et on en redemande…

magret sauce gastrique

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 2 oranges
  • 1/2 verre de sucre
  • 1 petit verre de vinaigre blanc
  • 1 cuil à café de poivre de Séchuan
  • 1 pincée de poudre de badiane
  • 1 peu de fond de veau

Préparation :

  • Parer les magrets, en  enlevant un peu de gras et le nerf si nécessaire ou les petites peaux à la surface.
  • Eplucher les oranges et prélever les suprêmes, puis presser ce qu’il reste de l’orange pour récupérer le jus.
  • Préparer la gastrique : dans une poêle, verser le vinaigre blanc et la moitié de la dose du vinaigre en  sucre pour faire un caramel à sec.
  • Ajouter le jus d’orange, un peu de fond de veau,et laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
  • Dans une autre poêle, faire cuire le magret côté peau jusqu’à ce qu’il soit bien grillé ( comme on pourrait le manger) puis le retourner et cuire quelques minutes ou plus selon la cuisson souhaitée.
  • Dégraisser la sauce.
  • Découper le magret et servir accompagné de sa sauce à l’orange dans laquelle on aura rajouté le jus du magret obtenu lors de la découpe.
  • Accompagner d’épinards frais et décorer avec les suprêmes d’oranges.
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